Sườn già là gì?

Sườn già còn hay gọi là sườn cây, là phần sườn có xương to hơn, cứng hơn, ít thịt hơn sườn non, khi nấu cần thời gian lâu hơn, thịt dai hơn.

Phần thịt này khi nấu chín không ngấy và rất ngọt nước, thịt lại khá dai nên hầm lâu sẽ mềm và ngon hơn, đặc biệt thích hợp để ninh làm nước dùng hoặc nấu canh.