CÔNG THỨC 1
1.1. Nguyên liệu
- Xương ống: 1kg
- Hải sản: Tôm, cá, mực, ngao... Thịt bò
- Sả, riềng, hành tím, tỏi, ớt hiểm (1/2), dầu điều: 1 muỗng canh
- Tương cà: 2 muỗng canh
- Tương ớt: 1 muỗng canh
- Nấm rơm
- Sả, lá chanh, hành tây, ớt hiểm
- Gia vị: muối, đường, hạt nêm, mắm, chanh, dầu ăn
- Rau ăn kèm: rau muống, hoa chuối, kèo nèo,...
- Bún
1.2. Cách làm
*Làm sa tế:
- 3 cây sả đập dập, cắt khúc.
- Đun nóng 3 muỗng canh dầu ăn, sau đó cho sả đập dập, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1/2 muỗng canh ớt xay, 1 muỗng canh giiềng băm vào chảo, phi thơm. Thêm 1 muỗng canh dầu điều vào đảo đều cho lên màu.
- Xương ống rửa sạch rồi trần qua với nước sôi để loại bỏ hết bụi bẩn và mùi hôi.
- Rửa lại lần nữa với nước sạch rồi bạn cho vào nồi nước ninh nhừ trên bếp. Trong quá trình ninh xương nhớ hớt bọt cho nước dùng được trong.
- Trút phần sa tế đã làm vào nồi nước dùng. Nêm gia vị cho 2 lít nước dùng: 1 thìa muối, 1 thìa bột ngọt, 1 thìa hạt nêm, 6 thìa đường và nước cốt 3 quả chanh. Khuấy đều. Cuối cùng, nêm thêm 1 thìa nước mắm cho thơm.
- Đặt nồi lẩu lên bếp , đặt ở giữa bàn. Bày rau, hải sản và bún xung quanh.
1.3. Video hướng dẫn
(Theo Dạy Nghề Rosa)
CÔNG THỨC 2
1. Nguyên liệu
(cho 1,5 lít nước dùng)- Tôm sú: 100g
- Mực ống: 100g
- Thịt bò phi lê: 50g
- Nghêu: 10 con
- Nấm rơm: 60g
- Cà chua: 100g
- Dứa: 100g
- Hành tỏi băm
- 2 cây sả
- 3 lá chanh
- 1 củ riềng đập dập
- Dầu ăn, đường, muối
- 1 gói Aji-Quick Gia vị nêm sẵn Lẩu Thái
- Rau muống cọng, cải thảo: 100g
- Bún: 700g
2. Cách làm
2.1. Sơ chế nguyên liệu
- Cà chua rửa sạch, bổ múi cau.- Dứa gọt vỏ, bỏ mắt, cắt lát.
- Sả đập dập, cắt khúc.
- Giềng rửa sạch, cắt lát.
- Nấm rơm cắt chân, chẻ chữ thập trên đầu cho đẹp mắt rồi rửa sạch.
- Rau muống nhặt rửa sạch, bắp chuối thái mỏng ngâm vớt nước pha chút dấm.
- Mực làm sạch, thái khoanh tròn hoặc khứa vảy rồng rồi cắt miếng vuông khoảng 4cm x 4cm. Khứa vảy rồng tức là cắt sọc chéo để nó ngấm gia vị đó nhé.
- Ngao rửa sạch, ngâm với nước pha một chút muối và cắt vài lát ớt vào để nó nhả ra các tạp chất. Dùng rá đậy kín, ngâm trong khoảng 30 phút cho ngao tiết hết cát bẩn rồi rửa sạch lại thêm lần nữa.
- Tôm rửa sạch, có thể cắt bớt râu để khi ăn đỡ lồm xồm, vướng miệng khó ăn.
Tôm có thể bóc vỏ, chẻ lưng rút bỏ phần chỉ đen.
- Thịt bò rửa sạch, dùng dao thật sắc thái lát mỏng, thái ngang thớ thịt.
2.2. Nấu nước dùng
- Rửa sạch xương heo rồi chần qua nước sôi. Cho xương vào nồi đặt lên bếp ninh trong vòng 1 tiếng. Nhớ hớt bọt cho nước trong.- Phi thơm hành tỏi băm, sau đó cho dứa, cà chua và sả đập dập vào xào dứa và cà chua cho chín thật kĩ.
- Sau đó đổ 1,5 lít nước dùng vào nồi.
Nếu thích ăn chua, các bạn có thể thêm nước cốt chanh vào lẩu cho thêm thơm ngon nhé. Có thể thêm sa tế nếu thích.
2.3. Trình bày và thưởng thức
- Đặt nồi lẩu ra bàn và bày các nguyên liệu hải sản, rau ăn kèm, bún xung quanh.
3. Video hướng dẫn
(Theo Món Ngon Mỗi Ngày)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------CÔNG THỨC 3
1. Nguyên liệu
– Xương ống heo: 500g– Tôm sú hoặc tôm càng tươi sống: 500g
– Nghêu: 500g
– Ghẹ: 2 con
– Mực ống tươi: 500g
– Cá bớp: 500g
– Tôm nõn (tôm khô): 200g
– Nấm rơm: 100g
– Nước cốt dừa
– Chanh: 2 quả
– Cà chua: 3 quả
– Sả cây: 6 cây
– Ớt: 3 quả ớt hiểm, 1 quả ớt sừng
– Lá chanh: 10 lá
– Riềng: 1 củ
– Hành khô: 2 củ
– Tỏi: 1 củ
– Hành lá, ớt trái, hành tây
– Gia vị: Muối, nước mắm, đường, sa tế, dầu ăn
– Rau nhúng lẩu tùy thích: rau muống, hoa chuối, cải thảo
2. Cách làm
- Xương ống luộc lấy nước dùng cho ngọt nước
3. Video hướng dẫn
(Theo Feedy.vn)
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
CÔNG THỨC 3
Nấu Lẩu Thái với gia vị Tom Yum1. Nguyên liệu
(cho 6 người ăn)- Xương gà
- Thịt bò, cá, cá viên, tôm, mực, nghêu
- Rau ăn kèm: rau muống, bắp chuối, rau nhút, kèo nèo, ...
- Hương liệu: riềng, sả, lá chanh, ớt hiểm, hành tím, cà chua, nấm rơm
- Gia vị: muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, bột chanh, tương cà, tương ớt, Gia vị Lẩu Thái, Mắm, dầu ăn
2. Cách làm
2.1. Nấu nước dùng- Cho xương gà vào 2 lít nước hầm lấy nước dùng.
Lưu ý: Để nước dùng được ngon, cho vào nồi nước dùng 1-2 củ hành tím đập dập vào hầm chung. Và nhớ hớt bọt nổi lên trong quá trình hầm xương.
- Sau khoảng 20 phút thì đem lọc lấy 2 lít nước dùng trong.
2.2. Chuẩn bị nguyên liệu kèm theo
- Cá phi lê thái lát mỏng, bỏ xương.
- Mực sơ chế sạch, cắt khoanh hoặc khía vẩy rồng rồi thái miếng vừa ăn.
Nếu miếng thịt bò mỏng thì ta thái 2 dao cho miếng thịt rộng hơn. Sau khi thái xong thì cuộn thịt bò lại để khi nhúng sẽ giữ được độ ngọt.
- Tôm rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu, khía dọc sống lưng và rút chỉ đen.
>>> Xếp tất cả các nguyên liệu hải sản, chả cá viên... vào đĩa, trang trí cho đẹp mắt.
- Rau muống cọng (đã nhặt hết lá), kèo nèo, ... cắt khúc đều nhau 5cm. Rau nhút nhặt sạch.
>>> Bày rau ra đĩa.
2.3. Làm phần hương của lẩu
- Ớt sừng đập dập.
- Riềng thái lát/đập dập.
- Sả (2 củ) đập dập, cắt khúc ngắn.
- Hành tím (2 củ) đập dập.
- Lá chanh (3-4 lá) cắt làm đôi hoặc vò nhàu.
- Ớt hiểm (3 quả) đập dập.
- Cà chua (1 quả) thái hạt lựu nhỏ.
- Cho dầu vào chảo, đun nóng rồi cho tỏi băm vào phi thơm, sau đó cho tất cả các nguyên liệu phần hương vào xào thơm.
- Cho dầu vào chảo đun nóng, sau đó cho (60g tương cà + 120g tương ớt) vào chảo dầu chưng lên cho đến khi hỗn hợp có màu đậm vàng cánh gián là được.
Việc cho trực tiếp tương cà
- Thêm 1/2 gói Tom Yum vào sốt cà-ớt đảo đều cho lên hương vị.
Nêm gia vị theo thứ tự mặn-ngọt-chua
- Độ mặn: 8g muối, 15g hạt nêm, 12g nước mắm
- Độ ngọt: 40g đường cát
- Độ chua: 12g bột chanh
Múc 1 ít nước dùng cho vào bát gia vị cho tan rồi đổ vào nồi nước dùng, đun 2-3 phút cho đều.
- Cho lá chanh cắt nhuyễn, nấm rơm, 1 vài miếng cà chua, vài lát ớt tươi vào nồi lẩu. Sau đó múc phần nước dùng vào nồi và thưởng thức.
3. Video hướng dẫn
(Theo Khám phá bếp việt)
0 nhận xét:
Đăng nhận xét