Beef Kimbap
Sogogi Kimbap - 소고기 김밥
Đối với người Hàn Quốc, gimbap là một trong những món ăn mang lại những kỷ niệm ấm áp. Nó có thể gồm những buổi dã ngoại và ngày đi học, nơi gimbap gần như là điều thiết yếu. Nó cũng thường xuyên xuất hiện trên bàn tiệc sinh nhật. Mặc dù gimbap có liên quan chặt chẽ với những dịp đặc biệt, nhưng nó cũng là một món ăn hàng ngày dùng khá nhiều và nhìn thấy ở khắp mọi nơi, bao gồm các cửa hàng tiện lợi, canteen, quán cơm và nhà hàng.
Có vô số các biến thể của gimbap. Bạn luôn có thể tạo nét riêng cho gimbap của bạn bằng cách thêm các thành phần hoặc gia vị bạn yêu thích, hoặc bằng cách tạo ra các hình dạng khác nhau.
1. Nguyên liệu
(cho 6 cuộn kimbap)
- 3 cup gạo trắng, hạt ngắn
- 6 tấm rong biển khô (gim)
- 140g Củ cải muối vàng (Danmuji)
- 75g Củ ngưu bàng tươi (Burdock Root)
- 114g cà rốt
- 55g chả cá Hàn Quốc (Eomuk)
- 114g rau bina
- 3 quả trứng gà
- 350g thịt bò (thịt bò xay hoặc thái miếng nhỏ, tùy chọn)
- 7 muỗng canh nước tương thông thường
- 3 muỗng canh đường
- 2⅔ muỗng canh dầu mè
- ít tiêu đen
- 1 muỗng cafe tỏi băm
- 1 muỗng canh giấm
- 1 muỗng cafe đường, siro gạo hoặc siro phong
- 1 muỗng cafe hạt mè rang
- 2/3 muỗng cafe muối
- 1 muỗng cafe dầu ăn
* Dụng cụ:
- 1 mành tre để cuộn
- 1 cái nồi nhỏ/vừa hoặc nồi cơm điện để nấu cơm
- 1 bát lớn để trộn cơm với gia vị
- 1 nồi nhỏ để chần rau bina
- 1 chảo vừa để rim củ ngưu bàng và chả cá
- 1 chảo nhỏ/vừa để xào cà rốt
- 1 chảo chống dính nhỏ/vừa để tráng trứng
*Các nguyên liệu có thể thêm hoặc thay thế (tùy chọn):
- Bạn có thể không cho thịt bò hoặc thay bằng nấm đông cô tươi.
- Không một nguyên tắc bắt buộc nào cho phần nhân của gimbap. Bạn có thể thay thế hầu hết các thành phần trên bằng các loại bạn thích. Tuy nhiên, danmuji (củ cải ngâm vàng) là chìa khóa cót lõi, không thể thiếu của gimbap Hàn Quốc. Các nguyên liệu cần được xào/trộn với dầu mè và muối hoặc nước tương, trừ khi chúng đã đủ mặn và không cần thêm gia vị (ví dụ thanh cua, xúc xích, lạp xưởng, thịt ham, chả cá).
- Dù bạn sử dụng loại nguyên liệu nào cũng phải đảm bảo không còn nước dư thừa trước khi cuộn. Nước sẽ thấm qua cơm và ra ngoài hoặc làm cho cuộn cơm bị mềm và nhũn. Loại bỏ nước bằng cách vắt bằng tay hoặc dùng khăn giấy thấm khô. Nếu phải sử dụng các nguyên liệu có chứa nước, hãy xếp lên trên lá mè (perilla leaves) hoặc một loại nguyên liệu gì đó có thể ngăn cách chúng với cơm. Phần nhân phổ biến nhất được sử dụng trong gimbap Hàn Quốc bao gồm: danmuji (củ cải muối màu vàng), rau bina, dưa leo, cà rốt, lá mè (lá perilla), rễ cây ngưu bàng, thanh cua, chả cá, trứng, thịt bò, phô mai, ham, kimchi, cá ngừ trộn với mayonnaise, ....
*Một số lưu ý cho kimbap được ngon hơn:
- Kích thước và hương vị của gimbap:
- Bạn có thể tạo gimbap với hình dạng và kích thước khác nhau.
- Để làm cho gimbap nhỏ hơn và thơm hơn, hãy cho lớp cơm càng mỏng càng tốt.
- Bạn cũng có thể giảm kích thước bằng cách cắt tấm rong biển lớn thành 2-3 tấm nhỏ.
- Bảo quản:
- Gimbap sẽ ngon nhất khi vừa làm xong. Ở nhiệt độ thường, có thể dùng được trong 4-6 giờ. Còn vào ngày hè nóng nực, chỉ có thể để được 1-2 giờ.
- Các nguyên liệu còn thừa có thể bảo quản được 1-2 ngày, ngoại trừ rau bina khi đã được trộn gia vị. Khi bảo quản các nguyên liệu còn thừa này, bạn hãy để chúng trong các hộp riêng hoặc chí ít cũng phải dùng màng bọc thự phẩm nilon hay giấy bạc để ngăn không cho chúng tiếp xúc với nhau. Rau bina đã trộn gia vị rất ngon nhưng sẽ không giữ được lâu như các nguyên liệu khác. Vì vậy mà nhiều người thích sử dụng dưa leo hơn rau bina.
2. Cách làm
1. Chuẩn bị gạo
Rửa sạch 3cup gạo hạt ngắn 2 lần với nước và để ráo. Cho gạo vào nồi cơm điện, rồi cho 3 cup nước và cho 2 miếng tảo bẹ khô (kombu) vào ngâm. Sau 30 phút, lấy tảo bẹ ra.
Nước tảo bẹ giúp cơm không bị khô và giúp cơm dính vào rong biển tốt hơn khi cuốn. Nhưng, bạn có thể bỏ qua tảo bẹ nếu không có.
2. Nấu cơm
Cho gạo vào nồi cơm điện và nấu như bình thường. Cơm chín thì ủ thêm 5-10 phút. Sau đó xới tơi cơm lên.
3. Ướp thịt bò
Ướp 350g thịt bò với 3 muỗng cafe nước tương thường, 1½ muỗng cafe đường, 3 muỗng cafe dầu mè, một ít hạt tiêu đen và ⅛ muỗng cà phê tỏi băm. Trộn đều và bọc kín lại, để trong tủ lạnh ít nhất 30 phút.
4. Chuẩn bị rễ cây ngưu bàng
Cạo vỏ và rửa sạch 70 g rễ cây ngưu bàng Thái thành các sợi nhỏ dài.
5. Ngâm rễ cây ngưu bàng
Ngâm các sơi ngưu bàng trong 1 cup nước và 1muỗng canh giấm trong 30 phút.
6. Chần rễ cây ngưu bàng
Đun sôi 2 cup nước. Cho ngưu bàng vào chần trong nước sôi trong 3 phút thì vớt ra, để ráo nước.
7. Cắt chả cá
Cắt chả cá thành dải dài, rộng ½ inch.
8. Om rễ ngưu bàng và chả cá
Bắc nồi lên bếp, hòa 3/4 cup nước với 6 muỗng canh nước tương và 2½ muỗng canh đường. Cho chả cá và rễ cây ngưu bàng vào nồi đun trên lửa vừa khoảng 7 phút, không đậy vung.
Nếu bạn dùng nhiều chả cá và rễ cây ngưu bàng hơn, hãy nấu riêng.
9. Om lần 2
Khi nước trong nồi gần như đã cạn hết, thêm 2 muỗng cafe siro phong (hoặc siro gạo). Nếu không có thì chỉ cần thêm đường.
10. Chuẩn bị rau bina
Cắt bỏ gốc rễ của 100g rau bina và rửa thật sạch bẩn.
11. Chần rau bina
Đun sôi 5 cup nước. Cho rau bina vào chần 1 phút. Vớt rau ra xả với nước lạnh và dùng tay vắt nhẹ cho ráo nước.
12. Trộn rau bina với gia vị
Trộn rau bina đã vắt ráo nước với ⅛ muỗng cà phê muối, ½ muỗng canh dầu mè và ⅛ muỗng cà phê tỏi băm. Trộn đều bằng tay.
13. Chuẩn bị cà rốt
Gọt vỏ và rửa sạch 100g cà rốt (khoảng ⅓ cà rốt Hàn Quốc lớn) thành các dải dài và dày ¼ inch (6mm).
Nếu bạn sử dụng củ cà rốt nhỏ và ngắn hơn, khi cuốn sẽ cần bổ sung thêm.
14. Xào cà rốt
Đun nóng chảo với 1 muỗng cafe dầu ăn trên lửa vừa. Cho cà rốt vào xào chín tới trong 2 phút, cà rốt mềm, không còn cứng là được.
15. Rán trứng
Đập 3 quả trứng vào bát, đánh tan với ít muối và tiêu đen. Đun nóng chảo với 1 muỗng cafe dầu ăn trên lửa vừa trong 1 phút.
Đổ trứng đã đánh tan vào rán cho đến khi trứng chín màu vàng nhạt, không rán trứng lâu quá khiến trứng bị cháy màu vàng nâu và trứng bị khô. Lấy trứng ra để cho nguội bớt.
Khi trứng đã nguội, cắt trứng thành các dải dài và rộng ½ inch (1.2cm).
17. Cắt củ cải muối vàng (danmuji)
Rửa sạch củ cải muối vàng với nước. Dùng khăn giấy lau thấm khô. Sau đó cắt 150g củ cải thành dải dài và dày ½ inch (1.2cm).
18. Xào thịt bò
Đun nóng chảo với 1 muỗng cafe dầu ăn trên lửa lớn trong 1 phút. Cho thịt bò đã ướp vào xào chín tới (thịt bò có màu nâu nhạt bên ngoài), không xào quá kĩ khiến thịt bò bị dai.
19. Nướng rong biển (tùy chọn)
Nếu rong biển mua về chưa được nướng, bạn có thể cho vào chảo nướng. Nướng giúp bốc hơi ẩm và mùi tanh của rong biển. Nướng lần lượt mỗi mặt của rong biển trong chảo với lửa vừa chỉ trong vài giây. Đừng nướng lâu quá, rong biển sẽ giòn và vỡ vụn. Lưu ý khi nướng không cho dầu ăn.
20. Trộn cơm với gia vị
Trộn cơm với 1 muỗng canh dầu mè và ¼ muỗng cafe muối. Dùng thìa trộn thật nhẹ nhàng mà không làm nát cơm. Trộn đều cơm cho đến khi cơm nguội đến độ mà ta có thể chạm vào bằng tay không. Bạn cần cơm vẫn hơi ấm một chút khi bạn cuộn kimbap.
21. Trải cơm lên tấm rong biển
Đặt 1 tấm rong biển lên trên 1 mành tre, mặt nhám ngửa lên. Rải một lớp cơm mỏng lên trên tấm rong biển, chỉ trải khoảng 3/4 tấm rong biển và chừa lại một phần rất nhỏ rong biển ở đầu gần bạn, còn đầu kia, sẽ bớt lại một khoảng lớn hơn (khoảng 1/4 tấm rong biển). Kích thước của khoảng lớn hơn và độ dày của lớp cơm có thể khác nhau tùy thuộc vào bạn muốn gimbap như thế nào.
22. Xếp nguyên liệu phần nhân
Xếp các nguyên liệu rời rạc nhất như thịt bò ở dưới cùng. Bạn có thể không cho thịt bò hoặc sử dụng nấm cho kiểu chay. Cho tất cả các nguyên liệu còn lại ở giữa. Nếu các nguyên liệu này ngắn hơn độ dài của tấm rong biển, hãy cho thêm một vài dải sao cho chúng chồng lên nhau.
23. Cuộn lần I
Dùng 2 tay kéo phần mép của tấm rong biển lên gập qua phần nhân. Dùng đầu ngón tay để nhét và cuộn vào trong và giữ cho các nguyên liệu bên trong được chắc chắn.Vừa cuộn vừa kéo mành tre lên và lại cuộn tiếp cho thật chặt tay. Không để mành tre bị cuốn theo.
24. Cuộn lần II
Dùng mành tre cuộn lại cuộn kimbap một lần nữa. Rồi xoay cuộn vài lần cho cuộn kimbap được chắc chắn, phần nhân không bị bở rời khi cắt ra.
25. Phủ dầu mè
Khi đã cuộn xong tất cả các cuộn imbap. Dùng tay hoặc chổi quét nhỏ, nhẹ nhàng thoa một lớp dầu mè mỏng bên ngoài cuộn kimbap. Dầu mè vừa tạo mùi thơm, và cuộn kimbap cũng bóng đẹp hơn.
26. Cắt kimbap
Chuẩn bị một con dao sắc, sạch và một chiếc khăn ướt sạch. Lau lưỡi dao bằng khăn ướt. Cắt kimbap thành các khoanh mỏng vừa ăn, dày ½inch (1.2cm). Khi cắt, không ấn dạo quá mạnh sẽ khiến cuộn cơm cắt ra bị bở. Nhẹ nhàng đưa dao từ trước ra sau và ngược lại nhiều lần giống như cắt bánh mì.
Bạn có thể thoa một chút dầu mè để dao không bị dính khi cắt. Đồng thời trong khi cắt, hãy lau sạch dao bằng khăn ướt khi cần thiết.
27. Thái lát củ cải muối vàng danmuji, để ăn kèm
Thái củ cải muối vàng danmuji thành các lát mỏng 1/8inch với hình bán nguyệt và báy bên cạnh kimbap.
28. Thưởng thức
Bày kimbap ra đĩa hoặc cho vào hộp cơm mang đi ăn trưa. Ăn kimbap với củ cải Danmuji ở bên cạnh cho đỡ ngán. Thưởng thức!
3. Video hướng dẫn
(Nguồn Crazy Korean Cooking)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
For Koreans, gimbap is one of those foods that brings back warm and fuzzy memories. The nostalgia likely includes picnics and school field days, where gimbap was nearly essential. It also frequently shows up on birthday party tables. Although gimbap is closely associated with special occasions, it's also an everyday food pretty much seen everywhere, including convenience stores, service stations, cafeterias, and restaurants.
Gimbap has evolved quite a bit over the years. Back in the day when Koreans were poor, it was just seaweed and rice with maybe one vegetable. Today It is much more elaborate and nutritious. Gimbap to Koreans is like sandwiches to North Americans; it's very common, yet never gets old. On top of being delicious, it's nutritious, portable and versatile.
There are an infinite number of variations in gimbap. Sharing gimbap with friends at a school picnic was fun because each family adds a different twist, whether it's a special ingredient, unique shape or size. You can always make your own signature gimbap by adding your favorite ingredients or seasonings, or by making different shapes.
1. Ingredients
(3 servings refer to about 6 rolls of gimbap)
- 3 cups Rice, white short grain 쌀
- 6 sheet Seaweed for Gimbap (Korean rice roll) 김밥김 (unseasoned)
- 5 oz Pickled Radish (Dan-mu-ji or Yellow Radish) 단무지
- 2.5 oz Burdock Root (Woo Ung) 우엉
- 4 oz Carrot (large Korean carrot) 당근
- 2 oz Fishcake, Eomuk or Odeng 어묵(오뎅)
- 4 oz Spinach 시금치
- 3 Egg 계란
- 12 oz Beef 소고기 (optional, ground beef or any cut chopped finely)
- 7 tbsp Soy Sauce (regular) 왜간장
- 3 tbsp Sugar 설탕
- 2⅔ tbsp Sesame Oil 참기름
- pinch Black Pepper 후추
- 1¼ tsp Garlic (minced) 다진 마늘
- 1 tbsp Vinegar 식초
- 1½ tsp Mul Yeot / Malt (Maltose) Syrup 물엿 (or Jo-cheong/Rice Syrup, can use sugar instead)
- 1½ tsp Sesame Seeds 깨
- ⅔ tsp Salt 소금
- 1 tsp Vegetable Oil 식용유
* Kitchen tools:
- 1 bamboo mat for rolling
- 1 small to medium pot or rice cooker for rice
- 1 large bowl to mix up rice
- 1 small pot to blanch spinach
- 1 sauce pan for braising burdock root/fish cake
- 1 small to medium pan for sautéing carrots
- 1 small to medium non-stick pan for eggs
* Optional Ingredients and Substitution:
- You can omit beef or use shiitake mushrooms instead.
- There is no set of rules for gimbap ingredients. You can substitute most ingredients with your favorite ingredients. However, danmuji (yellow pickled radish) is key to authentic Korean gimbap. Season the ingredients with sesame oil and either salt or soy sauce unless it's already salty without any seasoning (e.g., crab meat).
- Whatever you use, ensure they don't produce liquid. The liquid will go through the rice and leak out or make the roll soggy. Remove moisture by squeezing with hands or by pat-drying with clean towel. If you must use moist ingredients, place them on top of perilla leaves or something else that acts as a barrier between the rice and the ingredient.
- Most common ingredients used in gimbap in Korea include danmuji (yellow pickled radish), spinach, cucumber, carrot, perilla leaf, burdock root, crab meat, fish cake, egg, beef, cheese, ham, kimchi, tuna mixed with mayo, etc.
*Good to Know:
- Size and flavor of gimbap:
- You can make various shape and size of gimbap.
- To make gimbap smaller and also more flavorful, make the rice layer as thin as possible.
- You can also decrease the size by cutting 2-3" off of the seaweed.
- Storage:
- Gimbap tastes best when it's freshly made. In room temperature, it can last 4-6 hours. In a hot summer day, it may only last an hour or two.
- The leftover ingredients may last a day or two with an exception of seasoned spinach. Make sure you don't put all the ingredients in the same container or at least use cling wrap or aluminum foil as dividers so they are not touching each other. Seasoned spinach is delicious but doesn't last as long as other ingredients. For this reason, some people prefer cucumber over spinach in their gimbap.
2. Instructions
1. Prepare rice
Wash 3 cups of short grain rice twice and drain all the water. Add water (3 cups for electronic rice cooker or 4 cups for regular pot) to the rice and add 2 (2”X2”) pieces of kelp in the water. After 30 minutes, remove kelp but leave rice and water. Kelp water apparently prevents rice from drying up and helps rice stick to the seaweed better. But, you can omit kelp if you don’t have any.
2. Cook rice
Cook rice. For detailed instructions, see how to cook rice in a rice cooker and how to cook rice in a pot.
3. Marinate beef
Marinate 0.8 lb (350g) of beef with 3 teaspoons of regular soy sauce, 1½ teaspoons of sugar, 3 teaspoons of sesame oil, a pinch of black pepper and ⅛ teaspoon of minced garlic. Cover and keep in the fridge for at least 30 minutes.
4. Prepare burdock root
Peel and rinse 2.5 oz (70 g) of burdock root. Cut into thin strips.
5. Soak burdock root
Soak the burdock root strips in 1 cup water and 1 tbs vinegar for 30 minutes.
6. Blanch burdock root
Boil 2 cups of water. Blanch the burdock roots in boiling water for 3 minutes.
7. Cut fish cake
Cut fish cake into ½” thick strips.
8. Braise burdock root & fish cake
In a sauce pan, mix ¾ cup water, 6 tablespoons of soy sauce and 2½ tablespoons of sugar and add fish cake and burdock root in the pan. If you are cooking a larger amount, you probably want to cook fish cake and burdock root separately using the same seasoning. Cook uncovered on medium heat.
9. Braise II
When the liquid is almost gone, add 2 teaspoons of mulyeot (Korean malt syrup) or jocheong (rice syrup). If you don’t have mulyeot, just add a little more sugar or sugar substitute.
10. Prepare spinach
Cut the roots off of spinach and wash thoroughly.
11. Blanch spinach
Boil 5 cups of water. Blanch in the boiling water for a minute. Rinse and gently squeeze out water.
12. Season
Season spinach with ⅛ teaspoon of salt, ½ teaspoon of sesame oil and ⅛ teaspoon of minced garlic. Mix well by hand.
13. Prepare carrot
Peel and rinse a carrot. Cut 3.5oz (100g) of carrot (about ⅓ large Korean carrot) into long ¼” thick strips. If you are using smaller carrots, just cut into shorter strips. You will just have to add a few more when making a roll.
14. Cook carrot
Preheat a pan with 1 tsp vegetable oil on medium heat. Sauté carrots on medium heat for 2 min or until they are cooked (not crunchy any more).
15. Prepare eggs
Beat 3 eggs with an added pinch of salt and black pepper. Preheat a pan with 1 teaspoon of vegetable oil on medium heat for a min.
Pour the beat eggs and cook until all the eggs are fully cooked. Let it cool on the side.
16. Cut eggs
Once the eggs have cooled, cut into ½” thick strips.
17. Cut danmuji
Rinse danmuji yellow pickled radish) with water. Pat-dry with paper towel. Cut 5oz (150g) of danmuji into ½” thick strips.
18. Cook beef
Preheat a pan with 1 teaspoon of vegetable oil on high heat for a min. Cook marinated beef until it’s fully cooked (lightly browned outside).
19. Roast seaweed (optional)
If the seaweed you got is not pre-roasted, you can roast in a pan. Roasting removes dampness and fishy smell from the seaweed. Cook each side of the seaweed in a pan on medium heat for a few seconds only. Do not over-cook. The seaweed will get crunchy and break apart. Do not use any oil.
20. Season rice
Season cooked rice with 1 tablespoon of sesame oil and ¼ teaspoon of salt. Gently mix the rice with a spatula without squashing the rice. Mix it around until it’s cool enough to touch with bare hands. You want the rice to be a bit warm when you are making the roll.
21. Spread rice on seaweed
Place the seaweed on a bamboo mat, rough side up. Thinly spread rice over the seaweed, leaving a very small area at the bottom (place this side close to yourself) and a larger area on top. The size of the larger area and the thickness of the rice layer can vary depending on how big you want the gimbap to be. See tips above for more details.
22. Add ingredients
Place the most loose ingredients like beef at the bottom. You can skip beef or use mushrooms for a vegetarian version. Add all the ingredients in the center. If the ingredients are shorter than the length of the seaweed, place a few to ensure the pieces are overlapping at the ends.
23. Roll I
Tightly roll the seaweed so that the end close to you meets the other end of the rice layer, using your fingers to secure the ingredients. Do not roll all the way. Gently squeeze along the roll a few times.
24. Roll II
Bring the whole roll up to the end of the bamboo mat. This time roll all the way. Gently squeeze along the roll a few times.
25. Coat with sesame oil
Using your hand or a brush, lightly coat the roll with sesame oil.
26. Cut
Prepare a clean sharp knife and a clean wet towel. Wipe both sides of the knife with the wet towel. Start cutting the roll into ½” thick sections. Do not press down too hard with the knife as the roll will be crushed. Use front and back motion repeatedly when cutting just like cutting bread.
27. Slice danmuji
Slice danmuji (yellow pickled radish) into ⅛” thick half moon shape to serve it on the side with gimbap.
28. Serve
Arrange on a plate or in a lunch box. Serve with Danmuji on the side. Enjoy!
0 nhận xét:
Đăng nhận xét