Lẩu Shabu Shabu Nhật Bản

Shabu Shabu

Nhật bản có hai loại lẩu trứ danh là shabu shabu và lẩu khô sukiyaki.

Shabu Shabu là một món lẩu truyền thống của người dân Nhật Bản, một nét son trong văn hóa ẩm thực của xứ sở mặt trời mọc này. Nước dùng trong lẩu Shabu Shabu được nấu từ bột cá nhưng khi ăn cùng với lát thịt bò mỏng và to thì lại là một sự kết hợp vô cùng hợp khẩu vị và tuyệt vời. Đặc biệt hơn cả là nước sốt mè dùng để chấm thịt bò vừa béo, vừa thơm, tăng thêm hương vị cho món lẩu.

Để nồi nước dùng có được hương vị đậm đà người dân xứ sở Phù Tang thường bỏ thịt bò vào trước để hương vị của thịt được tan ra hòa quyện vào với hương vị của nước dùng, tạo nên vị ngọt tự nhiên cho lẩu Shabu Shabu, sau đó họ mới cho thêm các loại rau, nấm vào. Thịt bò để ăn kèm với lẩu Shabu Shabu ph ải là thịt bò thượng hạng và được thái lát bản to nhưng càng mỏng càng tốt và loại thường được chọn để nấu món ăn này chính là thịt bò Úc. Thịt bò xắt lát mỏng bản to được nhúng vào nước dùng để chín vừa, thịt vẫn còn độ mềm và vị ngọt, chấm kèm với nước xốt mè tạo nên độ bùi, béo và mùi thơm rất đặc trưng, ăn kèm với các loại rau và nấm.

Ở Nhật Bản người ta vẫn thích sử dụng loại lẩu truyền thống với một ''ống khói'' ở giữa lẩu, nhưng hầu hết các gia đình thì sử dụng loại đơn giản hơn , một nồi đất trên một cái lò gì đó đặt trên bàn.

Đi kèm với thịt, lẩu Shabu Shabu thường được ăn kèm với đậu phụ và rau quả, bao gồm cả cải thảo, cải cúc, nori (rong biển ăn được), hành tây, cà rốt, nấm đông cô và nấm kim châm, mì udon, mochi hoặc mì harusame…

1. Nguyên liệu

- 100 g thịt heo cắt lát thật mỏng

- 100 g thịt bò cắt lát thật mỏng

- 2-3 lá tảo bẹ khô konbu (phổ tai)

- 1/2 củ cà rốt

- 1 khúc hành boa rô

- 20 g cá bào katsuo

- các loại nấm tuỳ thích

- 1 bìa đậu phụ

- 5 cọng hành lá

- 1 khúc củ cải trắng khoảng 5cm

- Vài nhánh cải làn/cải thảo

- nước sốt vừng goma dare Nhật Bản

- sốt ớt củ cải momiji oroshi

- giấm ponzu

- 1 bó hẹ nhỏ

- Mì udon ăn kèm

2. Cách làm

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

- Thịt heo và thịt bò tôi mua loại đã thái lát mỏng tang dành cho lẩu shabu. Bạn chỉ cần 1 loại thôi cũng được.

- Thái lát mỏng cà rốt và hành boa rô. Sau đó, ngâm nước để giữ độ giòn.

- Chuẩn bị nấm và đậu phụ cắt miếng vừa ăn.

- Cải thảo, cải cúc, hành lá rửa sạch, xắt khúc ngắn

- Cà rốt gọt vỏ, tỉa bông

- Củ cải trắng gọt vỏ, nạo nhuyễn.

- Nấm cắt bỏ chân, rửa sạch.

- Chuẩn bị nước sốt vừng goma dare để chấm thịt. Giấm ponzu để chấm rau, hành, nấm, đậu phụ, ...

Hai loại nước chấm này các bạn mua ở siêu thị Nhật. Giấm ponzu làm từ cam chanh citrus và giấm.

+Pha giấm ponzu với hành lá đã cắt nhỏ, củ cải trắng bào nhuyễn và sốt ớt củ cải. Sốt ớt củ cải làm từ củ cải trắng bào nhuyễn và bột ớt.

+ Nước sốt mè: Lấy dầu mè Nhật Atari Goma pha với chút dầu ăn và chút tỏi xay.

2.2. Nấu nước dùng

- Bắc nồi nước khoảng 1 tô rưỡi hoặc 800cc. Cho tảo bẹ khô konbu vô nấu sôi.

- Khi nước sôi, cho cá bào katsuo vào. Vừa khi cá bào dậy mùi thơm, thì ta lấy ra luôn.

Katsuo thường được bán thành gói, bào sẵn.

Lọc lấy nước dùng trong.

2.3. Trình bày và thưởng thức

- Tập hợp các nguyên liệu ra bàn lẩu.

- Cho nồi lẩu ra bàn.

Cho nấm, đậu phụ, cà rốt, hành boa rô vào trước.

Cải làn hay cải thảo cho vào luôn, loại cải này cho sớm ăn càng ngon chứ không bị mềm nhũn ra. Các bạn cho hẹ sau, lúc nào ăn thì cho.

- Lẩu sôi, ta để lửa vừa, nghe tiếng nước sôi lách tách vui tai. Nhúng nhúng thịt, miếng thịt mỏng nên mau chín.

- Lấy thịt ra chấm với nước sốt đã chuẩn bị.

Món này khi ăn có thể dùng với cơm nóng. Sau khi ăn, có thể dùng nước lẩu để nấu mì udon hoặc tuỳ loại mì bạn yêu thích.

Ngoài ra nếu muốn hoành tráng hơn bạn cũng có thể uống kèm với rượu sake, bia lạnh, trà nóng hoặc là rượu vang đỏ. Còn đồ tráng miệng là trái cây, nước ép trái cây hoặc là nước đá.

Thông thường, thịt bò xắt lát mỏng được dùng để nhúng lẩu nhưng tại nhiều nơi, thịt lợn, thịt gà, thịt cừu, vịt, hoặc tôm hùm… cũng được sử dụng để nhúng lẩu.