Lẩu riêu cua gà ta

Thưởng thức lẩu riêu cua gà ta trong những ngày lạnh giá thật chẳng còn gì bằng cả.

1. Nguyên liệu

- Cua đồng: 500g - 1kg (tùy theo số lượng người ăn)

- Gà ta: 1 con (tùy lượng người), nên chọn gà trống trên 1.8kg

- Đậu phụ: 5 – 6 bìa

- Măng chua: 500g (tùy ý)

- Mẻ, dấm bỗng hoặc me chua, quả dọc: tùy khẩu vị

- Cà chua: 3-5 quả bổ múi cau

- Gia vị: muối, bột canh, hạt nêm, bột ngọt, đường, sa tế

- Rau sống: xà lách, hoa chuối, giá đỗ, tía tô, kinh giới, rau húng, rau mùi, mùi tàu, rau răm, hành lá,...

- Chanh, ớt

- Rau nhúng: Rau muống, cải chíp, cải thảo, nấm các loại, mướp, mồng tơi...

- Bún sợi nhỏ hoặc miến

- Muối chanh, ớt hoặc xì dầu để chấm

2. Cách làm

2.1. Chuẩn bị nguyên liệu

- Gà làm sạch chặt miếng nhỏ vừa ăn. Bày ra đĩa.

Phần đầu, cổ, chân và cánh có thể cho vào nồi ninh lấy nước dùng.

- Đậu phụ cắt miếng nhỏ bày ra đĩa. Có thể đem chiên một nửa.

- Các loại rau nhúng, rau thơm rửa sạch, ngâm qua nước muối loãng rồi vớt ra rổ để ráo nước, khi ăn bày ra đĩa.

Rau cải chip cắt rời phần gốc khoảng 2-3cm để trang trí.

- Nấm linh chi, nấm kim châm cắt khúc rửa qua nước muối loãng rồi bày ra đĩa.

- Nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch, cắt bỏ chân.

Nấm tuyết đặc biệt ngon

- Măng thái miếng mỏng cho vào nồi luộc cùng chút muối, rửa sạch qua nước lã.

- Chuẩn bị thêm váng đậu, trứng vịt/trứng cút lộn, trứng gà non, lòng gà, khoai môn, ...

Trứng gà non

- Chuẩn bị thêm thịt bò, sườn sụn, ....

Thịt bò

Sườn sụn nhúng kèm

- Chuẩn bị thêm một số món gà: gà quay, gà nướng mật ong, gà rang muối, nộm gà xé phay, ...

Đùi gà nướng

Nộm gà xé phay

Chân gà rang muối

Châm gà ngâm chua

Chân gà chiên giòn

Lòng gà xào dứa

Gà xào lăn

Cánh gà xào chua ngọt

Súp gà

- Chuẩn bị thêm một số món mặn ăn cùng: rau xào, su su luộc châm muối vừng, nộm, ếch chiên giòn, sườn chiên tỏi, ...

Sườn chiên tỏi

Ếch tẩm bột chiên giòn

Nộm dưa chuột trộn dứa

- Chuẩn bị một số đồ ăn nhẹ: khoai chiên, ngô chiên, phồng tôm, lạc rang, dưa chuột chẻ, ...

Khoai lang kén

Khoai tây chiên

Khoai lang chiên chấm tương ớt

Ngô chiên chấm tương ớt

- Chuẩn bị bún, miến, mì gói, mì trứng để ăn kèm.

Bún sợi nhỏ

Mì chũ

- Chuẩn bị một số loại gia vị chấm thêm: muối chanh ớt, mắm ớt, tương ớt, ... tùy thích.

Có 3 loại chấm gà, muối ớt hột, muối tiêu chanh, muối xiêm xanh (cay đặc biệt đủ phê thứ thách mấy bạn ăn cay) nước chấm này ngon nhất.

- Chuẩn bị một số đồ uống: rượu, bia, nước ngọt, trà đá, ...

Trà đá mát lạnh

2.2. Nấu nước dùng lẩu

- Phần đầu, cổ, chân và cánh cho vào nồi ninh lấy nước dùng. Hớt bọt và váng mỡ cho nước dùng được trong.

Có thể dùng nước hầm xương để làm nước dùng.

- Cua làm sạch, cho vào một chút muối giã nhuyễn hoặc xay bằng máy xay sinh tố rồi lọc lấy nước, gạch cua khều riêng ra một bát nhỏ. Nêm gia vị vào nồi nước cua bắc lên bếp, khuấy nhẹ đều tay cho đến khi canh sôi và gạch cua nổi lên thì vặn nhỏ lửa. Dùng muôi gạt hết riêu cua vào cạnh nồi cho kết lại thảnh từng mảng rồi tắt bếp. Bạn có thể vớt riêu cua ra một cái bát rồi ăn đến đâu thả dần vào nồi nước lẩu đến đó để riêu khỏi bị vỡ.

Gạch cua được vớt ra đĩa riêng để cho vào khi ăn

- Cho dầu ăn vào chảo, phi hành khô băm nhỏ cho thơm vàng, cho gạch cua vào xào chín cùng một xíu nước mắm rồi trút ra bát. Tiếp tục cho cà chua thái miếng cau vào xào chín tới, không nên xào chín và nát quá.

- Mẻ đã ngấu lọc lấy nước để vào một bát con.

Có thể dùng quả dọc hoặc quả me thay thế. Tuy nhiên món này muốn ngon thì không thể thiếu mẻ và dấm bỗng.

- Chế nước dùng cua và nước dùng gà vào chung nồi, cho mẻ vào, nêm thêm một chút dấm bỗng rồi đun sôi, nêm lại gia vị cho vừa ăn, tiếp đến cho cà chua, đậu phụ rán, nấm hương.

- Nếu ăn cay, chuẩn bị thêm 1 lọ sa tế cho vào nồi nước dùng.