Gỏi hoa chuối, tàu hũ ky

Banana blossom salad with tofu skin

1. Nguyên liệu

- 1 bắp chuối

- 1 muỗng canh giấm trắng

- Dầu ăn, để chiên

- 250 g tinh bột khoai tây

- 1 tấm tàu hũ ky, cắt sợi nhỏ dài 2cm

- 1 nắm giá đỗ, nhặt bỏ rễ

- 1 muỗng canh hạt vừng, rang vàng

- 1 muỗng canh hành khô phi

- 1 mớ rau răm, thái nhỏ

- Phần gia vị trộn:

2 muỗng canh đường
2 muỗng canh nước tương
3 muỗng canh nước ấm
3 muỗng cafe nước ép dứa
1 quả ớt hiểm, thái lát mỏng

2. Cách làm

- Cho tất cả các nguyên liệu làm nước trộn gỏi vào bát và trộn đều. Để qua một bên.

- Lột bớt lớp vỏ già bên ngoài màu tím của hoa chuối, nên không màu.

- Lấy một ít phần quả non vẫn còn hoa ở trong lớp vỏ màu tím, nhặt bỏ nhị hoa đi.

- Thái mỏng hoa chuối, cho hoa chuối đã thái vào ngâm trong chậu nước có pha 1 thìa giấm để hoa chuối không bị thâm. Ngâm một lúc rồi rửa sạch, để ráo.

- Rau răm rửa sạch, nhặt lấy lá.
- Giá đỗ nhặt bỏ rễ.

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu vào đun nóng.

- Quả chuối non cho phủ một lớp bột khoai tây rồi thả vào chảo dầu đã sôi chiên vàng. Vớt ra giấy thấm dầu.

- Sau đó cho tàu hũ ky vào chiên giòn, vớt ra giấy thấm dầu.

- Cho hoa chuối, giá đỗ, chuối non chiên, tàu hũ ky (bớt lại một ít để trang trí lên trên), hạt vừng, hành phi, rau răm và 3 muỗng canh nước trộn đã pha ở trên vào một bát lớn. Trộn thật đều.

- Xếp gỏi vào vỏ hoa chuối và trang trí với tàu hũ ki chiên và ớt tỉa xắt sợi.

Chúc các bạn thành công!

(Nguồn sbs.com.au)

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. Ingredients

- 1 banana blossom

- 1 tbsp white vinegar

- vegetable oil, for deep frying

- 250 g potato starch

- 1 sheet tofu skin, sliced into 2 cm lengths

- 1 handful bean sprouts, roots plucked

- 1 tbsp toasted sesame seeds

- 1 tbsp fried Asian shallots

- 1 handful plucked Vietnamese mint

- 1 long chilli, julienned

- Dressing:

2 tbsp sugar
2 tbsp soy sauce
3 tbsp warm water
3 tsp pineapple juice
1 birdseye chilli, finely sliced

2. Instructions

- To make the dressing, combine all ingredients and mix well. Set aside.

- Peel the outer purple layer of the banana blossom until you reach the heart of the blossom, which should be opaque in colour.

- Reserve one purple leaf along with the small young, undeveloped baby bananas.

- Begin to slice the opaque banana blossom, transferring it into a bowl of water mixed with a tablespoon of vinegar, to stop the sliced blossom from discolouring. Soak and drain.

- Add the deep-frying oil into a wok or deep-fry pan and bring to 160°C.

- Dust each baby banana with potato starch and flash fry until crisp. Transfer to kitchen paper.

- Once completed, flash fry the tofu skin until crisp and transfer to kitchen paper.

- In a mixing bowl, add sliced banana blossom, bean sprout, fried baby banana, fried tofu skin (reserving a little to garnish), sesame seeds, fried shallots, Vietnamese mint and 3 tablespoons of the soy dressing. Toss well.

- Place the reserved purple leaf into a serving bowl with the pointy end sticking out. Transfer the salad onto the leaf. Garnish with more tofu skin and chilli.