Canh chua tôm kiểu Nam Bộ

Cách nấu canh chua tôm chuẩn Nam bộ có vị chua thanh của nước cốt me, ngọt dịu của đường, tươi ngọt của tôm.

1. Nguyên liệu

- 225g tôm có đầu hoặc không đầu

- 1 cây bạc hà lớn

- 150g đậu bắp

- 4 trái cà chua chín

- 1/2 trái khóm hoặc 1/2 lon khóm hộp

- 225g giá

- 1/2 cup me vắt

- 1/2 củ tỏi

- Ngò gai (mùi tàu), ngò om (rau ngổ), hành lá

- Gia vị: Muối, đường, nước mắm, bột nêm, dầu ăn

- Nước dùng gà (chicken broth)

(1cup = 240ml)

2. Cách làm

2.1. Sơ chế

- Tôm để vỏ, rửa sạch, cho vào tô. Ướp vào tôm 2 muỗng canh nước mắm + 1 muỗng canh đường, đậy kín tô, để trong tủ lạnh vài giờ cho tôm thấm gia vị.

- Bạc hà tướt vỏ, rửa sạch, xắt miếng mỏng dày khoảng 1 cm, hơi xéo.

- Đậu bắp cắt bỏ đầu, đuôi, rửa sạch, xắt xéo làm hai hoặc để nguyên trái.

- Cà chua rửa sạch, mỗi trái chẻ làm 4 hoặc làm 6.

- Giá rửa sạch để ráo nước.

- Khóm xắt miếng vừa ăn.

- Tỏi lột vỏ, bằm nhuyễn.

- Ngò gai, ngò om rửa sạch, xắt mỏng.

- Hành lá lấy phần củ đập hơi dập, phần lá xắt nhỏ, để chung với ngò gai và ngò om.

- Me cho vào tô lớn, chế nước sôi vào, trộn đều cho me tan hết, để khoảng 10 phút cho me lắng xuống, sớt nước me ra một tô khác, phần xác me bỏ đi.

2.2. Nấu canh

- Trong một nồi nhỏ, cho vào tỏi và 3 muỗng canh dầu ăn, bắt nồi tỏi lên bếp, để lửa vừa, đảo đều cho đến khi tỏi vừa vàng, bắt nồi tỏi ra khỏi bếp.

- Bắt một nồi lớn khác lên bếp, để lửa lớn, nồi nóng, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, kế đến cho phần hành củ đập dập vào, xào cho hành hơi vàng, kế đến cho khóm vào, trộn đều, để khoảng 5 phút.

- Kế cho vào nồi khóm 1/2 cup nước mắm và 2 lít nước lọc, cho tiếp 2 lon nước dùng gà và nước me vào nồi. Nêm vào nồi canh 5 muỗng canh đường + 2 muỗng canh bột nêm, canh sao cho nước canh đủ độ chua, mặn, ngọt là được.

- Khi nước canh trong nồi sôi đều, cho bạc hà vào trộn đều, khi nước canh sôi trở lại, cho cà, đậu bắp, và tôm vào, chờ cho nồi canh sôi trở lại, hớt bọt, nêm lại cho vừa ăn, sau cùng cho giá vào, trộn đều một lượt, tắt lửa nồi canh, cho ngò gai + ngò om + hành + lên trên mặt nồi canh. Trước khi múc canh ra dùng, trút hết nồi tỏi phi vào nồi canh cho canh được thơm.