Sushi donut

Sushi Donuts

Sushi Doughnuts

Sushi hình chiếc bánh donut được trang trí đẹp mắt đang là món ăn rất "hot" ở Nhật.

1. Nguyên liệu

- 1 cup gạo để làm sushi (gạo hạt ngắn của Nhật - mua ở siêu thị)

- 1 miếng cá ngừ (hoặc cá hồi)

- 1 quả bơ (avocado)

- Dưa leo muối chua (pickled cucumber)

- 1 muỗng canh sốt mayonnaise

- 1 ít mù tạt (wasabi)

- 1 muỗng cafe gia vị rắc cơm của Nhật (furikake / rice seasoning) (mua ở siêu thị)
- Dụng cụ: khuôn bánh donut bằng silicon.

2. Cách làm

- Cách nấu cơm sushi, xem tại đây.

- Cá ngừ hoặc cá hồi thái mỏng. Bơ bóc vỏ, bỏ hạt, thái lát mỏng. Dưa leo muối chua thái lát mỏng.

- Cơm ấn vào khuôn làm bánh donut. Sau đó lật úp ra xếp lên đĩa.

- Trang trí cá ngừ/hồi, dưa leo và bơ xung quanh. Bạn hãy rắc chút bột gia vị furikake và mayonnaise, mù tạt để món sushi donut thêm phần hấp dẫn.

3. Lưu ý

3.1. Cơm sushi
- Cơm sushi là cơm nấu từ loại gạo hạt ngắn của Nhật có độ kết dính tốt. Cơm được trộn với giấm gạo, đường và muối để tăng thêm hương vị.
>>> Cách nấu cơm sushi.
- Các bạn có thể trộn một phần gạo nâu (gạo lứt) với gạo hạt ngắn sushi.
- Để tăng thêm phần hấp dẫn, các bạn hãy tạo màu cho cơm nhé!
Các bạn có thể tạo màu: từ các loại rau củ hay trái cây: củ nghệ, củ dền, bắp cải tím, thanh long, ... hoặc đơn giản hơn là sử dụng màu thực phẩm (food coloring).

Sushi donut trái cây (thanh long, xoài, kiwi) với sốt từ thanh long đỏ

>>> Cách làm Unicorn Sushi Donut.
3.2. Các nguyên liệu (thức ăn) đặt lên cơm donut
Ngoài cơm sushi thì các bạn có thể tùy ý lựa chọn các loại nguyên liệu thường dùng cho sushi:
- Điểm nổi bật của sushi là sự đa dạng các loại cá sashimi, hay cá ăn sống, có bán sẵn. Các cửa hàng tạp hóa ở Nhật và Châu Á có bán cá sashimi ở dạng nguyên khối lớn hoặc đã được thái lát thật mỏng vừa miếng mà bạn có thể sử dụng cho sushi: cá ngừ (tuna), cá cam (yellow tail), nhím biển (sea urchin / uni), cá vược biển (sea bass), cá bơn lưỡi ngựa (halibut), cá hồi (salmon), mực (squid), cồi sò điệp (scallops), tôm ngọt amaebi (sweet shrimp), cá mackerel ngâm giấm (pickled mackerel), ...

Các loại cá sashimi nên thái miếng rộng 1/2-1 inch, dài 4 inch và càng mỏng càng tốt (2-3 mm).

Sử dụng cá sashimi là thành phần không thể thiếu của sushi

- Trứng cá muối (caviar) cũng là một phần trong sushi. Chúng cũng được bán trong các túi nhỏ tại các siêu thị Nhật Bản hay châu Á. Một số loại trứng cá muối: trứng cá hồi (ikura), trứng của cá Capelin (masago), trứng cá chuồn (tobiko), trứng cá Pollock cay (mentaiko), ...
>>> 9 loại trứng cá dùng trong sushi.
>>> Cách chuẩn bị phần trứng cá hồi (ikura) trong bài viết "Homade Ikura (Salmon caviar)" của đầu bếp Marc Matsumoto.

Sushi donut vơi cá sashimi, bơ, củ cải và trứng cá

Sushi donut với cá hồi, cá ngừ, cá cam, trứng cá muối, bơ và hạt mè

- Hải sản chín.
Các loại hải sản được nấu chín khác là một sự bổ sung tuyệt vời cho hương vị của sushi, đặc biệt là với những người không thích ăn cá sống (sashimi). Một số hải sản được nấu chín phổ biến hay dùng cho sushi là: tôm, bạch tuộc, lươn nướng (Unagi và Unago), thanh cua,...

Một chiếc sushi donut được bổ sung thêm tôm luộc/hấp bên cạnh cá ngừ và cá hồi sashimi, ăn kèm là gừng ngâm và wasabi

>>> Cách làm gừng ngâm (pickled ginger) ăn kèm sushi.

Sushi donut với lươn nướng Unagi với sốt mù tạt vàng Dijon

- Các loại rau củ.
Bất kỳ loại rau nào mà bạn sử dụng sẽ tạo ra một sự bổ sung tuyệt vời cho sushi donut. Các loại rau thường được dùng trong sushi donut gồm:

Dưa leo (dưa leo tươi hoặc dưa leo muối chua) thái lát tròn hoặc thái vát oval mỏng
Bắp cải tím
Hành lá, thái nhỏ
Rau mầm, cắt bỏ rễ, xắt ngắn
Củ cải muối Nhật Bản (takuan)
Củ cải watermilon radish, thái lát mỏng và trộn giấm đường chua ngọt

Sushi donut là sự sáng tạo của các loại rau củ, bài trí bắt mắt. (Sushi có sử dụng bắp cải tím, dưa leo, củ cải)

Sushi donut có thêm phần hành lá thái nhỏ - cùng với bơ, dưa leo và củ cải đường - bên canh cá hồi và cá ngừ sashimi

Sushi donut chay với củ cải đường, bắp cải tím - ăn kèm wasabi, nước tương và gừng ngâm

Sushi donut với sashimi và củ cải muối takuan, rắc furikake

- Các loại trái cây: bơ, xoài, thanh long, dâu tây, kiwi, chanh vàng ... Tất cả đều được thái lát mỏng.

Trái cây được thái lát mỏng đều nhau 2-3mm

Bơ là trái cây hay được dùng nhất trong sushi

Sushi donut kết hợp với đủ loại rau trái: dâu tây, kiwi, xoài, bơ, ...

- Bên cạnh các loại hải sản và thịt tươi sống, thì các bạn có thể lựa chọn một số loại thịt được nấu chín: thịt muối, thịt nguội (ham), thịt hun khói chiện, thịt luộc, thịt nướng, .... chỉ cần thái lát mỏng là có thể dùng được rồi. Đây là lựa chọn phổ biến cho trẻ em - không thích sashimi và hải sản.

Sushi donut với tôm luộc, thịt jambon

Một số gợi ý cho bạn: thịt gà nướng sốt teriyaki, thịt ức gà luộc, thịt lợn luộc, ...

3.3. Các loại hạt/bột rắc
- Xem cách làm một số loại gia vị rắc cơm của Nhật (furikake) tại đây.

Sushi donut với hạt mè, rong biển và cốm cá (bubu arare)

- Ngoài gia vị rắc cơm furikake, bạn cũng có thể sử dụng các loại hạt: hạt mè rang (trắng và đen), đậu phộng rang giã vụn, hạt điều sấy, bột yến mạch, snack, corn flakes, ..., cốm cá Nhật Bản (bubu arare), rong biển (nori).

Sushi donut với hạt mè rang (cá hồi, cá ngừ, bơ dưa chuột - ăn kèm gừng ngâm)

Sử dụng các loại hạt rang/nướng chín để rắc lên sushi như: hạt điều, hạnh nhân, đậu phộng, hạt óc chó, ...

3.4. Các loại sốt ăn kèm

Sushi donut với mù tạt wasabi và nước tương

- Bên cạnh loại sốt chấm truyền thống của sushi là mù tạt wasabi thì các bạn có thể sử dụng với sốt mayonnaise, sốt cà, sốt teriyaki hay các loại sốt tự chế từ các loại trái cây (bơ, thanh long, ...), ....

- Thêm một chút sốt bơ xay nhuyễn vào giữa phần cơm sushi cho thơm và béo ngây hơn.
>>> Cách làm sốt bơ.

3.5. Khuôn donut
- Khuôn các bạn nên dùng là khuôn silicon.
- Nếu sử dụng khuôn donut bằng kim loại, hãy dùng màng nilon (plastic wrap) để khi lấy cơm ra được dễ dàng hơn. Có thể để lạnh cơm một lát cho cứng lại.
>>> Cách làm sushi donut với khuôn kim loại.

- Để các phần thức ăn đặt bên trên cơm đươc đồng đều, hãy xếp chúng vào khuôn trước khi cho cơm.
>>> Xem cách xếp thức ăn vào khuôn donut tại đây.