Chè khoai dẻo (4)

Món chè có màu sắc bắt mắt, những viên khoai bùi dai, hòa quyện với vị béo thơm của nước cốt dừa hấp dẫn.

1. Nguyên liệu

- 2 củ khoai lang mật

- 2 củ khoai lang vàng (chọn vàng đậm)

- 2 củ khoai lang màu trắng hoặc vàng nhạt để pha màu cho dễ lên màu

- Khoai lang tím (nếu thích)

Cứ một màu khoai (ví dụ hai củ khoai lang mật) pha với:

- 40 g bột năng

- 20 g bột nếp

- 15 g đường cát trắng

- 30 g mật ong

- Các nguyên liệu khác: đường cát vàng, nước cốt dừa, kem béo Rich, bột trà xanh, đậu đỏ mắt cua (loại đậu hạt nhỏ), gừng.

- Thạch sương sáo đen hoặc cao quy linh (mua sẵn gói về pha và nấu)

- Trân châu đường đen

2. Cách làm

- Đậu đỏ ngâm nước qua đêm. Luộc đậu qua 1-2 nước rồi rửa lại để đậu bớt chát ở phần vỏ. Cho đậu vào hấp lại 10-15 phút, sau đó trộn với chút đường hoặc mật ong.

- Các loại khoai rửa sạch, để nguyên vỏ, cắt khúc cho tất cả vào nồi hấp. Khoai chín phân loại từng màu và bóc vỏ để riêng.

- Tán nhuyễn từng màu khoai. Lúc khoai đang ấm nóng thì cho đường, mật ong vào trước để đường dễ tan, trộn thật đều rồi rây bột năng, bột nếp. Cho từng thìa nước nhỏ (nên dùng nước nóng để bột được nở đều và dẻo mịn hơn) nhào đến khi thành khối bột mềm dẻo.

- Lăn khối bột thành hình trụ tròn nhỏ bằng ngón tay trỏ, sau đó cắt thành từng khúc nhỏ như hình, một phần tạo thành hình vuông hoặc hình chữ nhật để tạo cảm giác vui mắt. Làm lần lượt như vậy với mỗi màu. Riêng màu xanh nên dùng khoai lang trắng hoặc khoai lang có màu vàng thật nhạt pha với khoảng 7 g bột trà xanh.

- Sau khi nhào nặn xong thì dùng bột áo là bột năng để chống dính, khi luộc rây bớt phần bột năng thừa đi.

- Đun sôi một nồi nước to. Nước thật sôi thả hết khoai dẻo vào luộc, đến khi khoai nổi lên trên thì hạ nhỏ lửa luộc thêm 10-15 phút nữa để khoai chín kỹ hơn.

- Khoai chín vớt ra chậu nước có thả vài cục đá, đợi khoai nguội vớt từng màu ra mỗi bát, thêm chút siro đường ngô hoặc đường cát trắng, hoặc mật ong đảo đều để giữ độ dẻo và chống dính cho khoai.

- Các loại thạch sương sáo hoặc cao quy linh nên mua gói bột bán sẵn về tự nấu. Cắt nhỏ thành sợi dài hoặc vuông nhỏ tuỳ ý.

- Phần nước chan: Nấu đường hoa mai vàng với gừng, theo tỉ lệ 1 lít nước trắng với 300 g đường hoa mai vàng, có thể điều chỉnh vị ngọt nhạt theo khẩu vị. Nước sôi hớt bọt đập dập một miếng gừng cho vào là xong.

- Hoà 200 g nước cốt dừa với 150 g kem béo Rich, 50 g sữa đặc ông thọ, thêm vào 1-2 thìa canh bột năng (nên hoà bột năng với xíu nước cho tan trước khi đổ vào nồi), 1/4-1/3 thìa cà phê muối, khuấy đều các nguyên liệu, đun nhỏ lửa đến khi sôi lăn tăn là được. Khi nguội hỗn hợp sẽ đặc sánh hơn.