Bún nem nướng

Nhắc đến Vĩnh Long thì không bỏ lỡ dịp để thưởng thức món bún nem nướng nổi tiếng. Nem thịt được quết từ thịt băm, ướp gia vị thơm nức mũi. Nem thịt nướng ngon phải có bí quyết ở chỗ không được chọn thịt nạc hoàn toàn mà phải xen kẽ với mỡ giúp thịt sau khi nướng không bị khô.

1.Phần nem nướng

*Nguyên liệu:

-Thịt heo xay: 1 kg (Chọn mua: 80% thịt nạc + 20% mỡ, xay nhuyễn và trộn lại với nhau)

-Gia vị: 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 3 muỗng cafe đường, 1.5 muỗng cafe tiêu xay, 1.5 muỗng cafe bột ngũ vị hương

*Cách làm

- Ướp thịt: Cho thịt vào thau lớn nêm vào 1 muỗng cafe muối, 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 3 muỗng cafe đường, 1.5 muỗng cafe tiêu xay, 1.5 muỗng cafe bột ngũ vị hương.

- Quết thịt: Dùng chày dầm đều hỗn hợp (bước này còn gọi là quết nem). Vừa đâm, vừa dầm cho thịt nhuyễn và trộn đều gia vị lại với nhau. Cách làm này giúp cho thịt có độ kết dính và dai hơn.

- Xiên thịt: Sau khi quết thịt xong. Chuẩn bị 1 chén dầu ăn, thoa dầu ăn vào lòng bàn tay để tránh kết dính. Vo viên tròn vừa ăn, xiên vào que tre. Mỗi xiên bạn cho tầm 4-5 viên là vừa. Khi xiên vào que, nhớ dùng lòng bàn tay để giữ thịt trên xiên, vì thịt chưa chín còn độ nhão sẽ bị rớt ra khỏi xiên. Xiên xong que nào, bạn đặt lên đĩa que đấy, làm lần lượt đến khi hết thịt.

- Nướng thịt: Làm nóng lò nướng với nhiệt 150 độc C, trước 10 phút. Chuẩn bị khay nướng có lót giấy bạc, thoa 1 lớp dầu ăn lên mặt trên giấy bạc để chống dính. Đặt xiên thịt lên khay, cho vào lò nướng với nhiệt 250 độ C, lửa trên và dưới. Thời gian nướng khoảng 40 phút.

Nếu có bếp than, bạn nướng bằng than hoa sẽ ngon và thơm hơn nhiều nhé

- Canh chừng khi thịt săn lại tiết hết nước, tắt lò, lấy thịt đặt lên vỉ nướng trên, tránh tiếp xúc với nước thịt, nướng thêm lần nữa, thịt sẽ nhanh chín vàng hơn.

2. Phần đồ chua

*Nguyên liệu:

-1 củ cà rốt

-1 củ cải trắng

-1 chén nhỏ giấm gạo

-1 muỗng canh đường

-1/3 muỗng cà phê muối

*Cách làm:

- Cà rốt và củ cải trắng, gọt bỏ vỏ, cắt sợi dài và mỏng.

- Cho vào chén củ cải 1 muỗng canh muối, ướp khoảng 5 phút. Sau đó, dùng tay vắt cho cải ra nước, xả lại 2 lần với nước sạch. Lúc này, cho 1 chén nhỏ giấm gạo + 1 muỗng canh đường + 1/3 muỗng cà phê muối, ngâm đồ chua trong vòng 30 phút, sau đó vắt ráo giấm là dùng được.

3. Phần nước sốt

*Nguyên liệu:

-Tương hột

-Tỏi băm

-Ớt băm

-Nước lọc

-2 muỗng canh đường

-1 nhúm nhỏ bột ngọt

-1/2 chén nước lọc nhỏ

*Cách làm:

- Tương hột, cho vào máy xay nhuyễn.

- Xay xong, cho tương ra tô, nêm vào tỏi băm, ớt băm, 2 muỗng canh đường, 1 nhúm nhỏ bôt ngọt, 1/2 chén nước lọc nhỏ. Khuấy đều, nếm thử vị mặn ngọt cân chỉnh theo khẩu vị.

4. Rau ăn kèm

*Nguyên liệu:

-Xà lách

-Dưa leo

-Rau thơm các loại

-1 kg bún tươi

*Cách làm:

- Xà lách, rau thơm, ngắt lấy lá rửa sạch. Cắt nhỏ

- Dưa leo bằm nhỏ.

- Giá đỗ ngâm muối rửa sạch.

*Để tăng vị thơm ngon, bạn mua đậu phộng về rang chín và giã nhỏ.

5. Cách dùng

- Cho bún vào tô, đến rau sống, dưa leo đã cắt nhuyễn.

- Đặt lên mặt tô bún nem thịt nướng, kèm ít đồ chua và đậu phộng.

- Rưới nước sốt tương lên, trộn đều rồi măm măm thôi.

Thịt thơm nức mũi, tương ngọt mặn, hòa quyện vị chua chua, ngọt mát của rau sống.

Cứ trở trời, ngán cơm, cứ việc làm món Bún Nem Nướng cho cả gia đình thưởng thức, giải ngán hữu hiệu mà con ngon miệng.
Làm thêm phần mỡ hành để rưới lên nem nướng sẽ thú vị hơn đó.