Khoai môn bọc vịt chiên giòn

Deep Fried Duck with Yam (Taro)

1. Nguyên liệu

*Phần A:

- 1.75 kg thịt vịt

- 2 hoa hồi

- tiêu

- 1 miếng gừng thái lát mỏng

- 2 củ hành, thái lát

- 2 viên chao đỏ

- 1 muỗng canh rượu nấu

- 1 muỗng canh nước tương đen

- 1 muỗng canh nước tương nhạt

*Phần B:

- 675g khoai môn

- 1/2 muỗng cà phê muối

- 1 muỗng cà phê đường

- 1 muỗng cà phê dầu mè

- 1 cup tinh bột mì

- 5 muỗng canh mỡ thực vật (Vegetable shortening)

- 1 quả trứng đánh tan

- Bột bắp (1 muỗng cafe bột bắp hòa tan vào 2 muỗng cafe nước)

- 4 - 6 cup dầu để chiên

2. Cách làm

- Làm sạch vịt, cắt bỏ phần thịt bụng, nơi có nhiều mỡ nhất. Thấm khô bằng khăn giấy.

- Trộn tất cả các nguyên liệu còn lại trong Phần A vào tô và xát lên bề mặt của thịt vịt. Cho vịt vào đĩa sâu lòng.

- Đun nồi nước sôi, và cho vịt vào hấp 1,5 - 2 giờ cho đến khi thịt vịt mềm và thịt dễ dàng tách khỏi xương.

- Lấy vịt ra khỏi nồi hấp. Giữ lại phần nước ở đĩa hấp thịt vịt để làm nước chấm. Để thịt nguội bớt và lọc lấy phần thịt ức vịt.

- Khoai môn gọt vỏ, rửa sạch với muối. Sau đó cho khoai vào nồi hấp chín khoảng 15-20 phút, tán nhuyễn và trộn với 1/2 cup tinh bột mì, mỡ thực vật và các gia vị còn lại. Dùng tay nhào cho thật đều. Cuối cùng cho 1/2 cup bột mì còn lại vào và trộn đều.

- Trứng đánh tan và đổ bột bắp vào khuấy đều. Nhúng thịt vịt vào bột trứng và lấy một ít khoai bọc kín lại.

- Đun sôi dầu chiên, Cho vịt vào chiên vàng 2 mặt, mỗi bên chỉ 1-2 phút. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm dầu.

- Làm nước chấm: Đun sôi phần nước chảy ra đĩa trong quá trình hấp vịt, sau đó đổ nước bột bắp (1 muỗng canh bột bắp hòa tan trong 2 muỗng canh nước) vào khuấy đều cho nước sốt đặc lại. Thêm hành lá xắt nhỏ và tắt bếp.

- Vịt để nguội, cắt miếng vừa ăn, chấm sốt đã pha và kèm rau xà lách.