Kimbap cá cơm

Myulchu Gimbap

Các bạn đã nghe nói về myulchu gimbap (멸추 김밥) chưa? Đó là một biến thể tương đối mới của gimbap (kimbap ), được sáng tạo bởi một thương hiệu gimbap tại Hàn Quốc. Về cơ bản, đó là gimbap được làm với cá cơm xào cay (myulchi bokkeum ) là hương vị chính của nhân. Cá cơm được xào với nhiều tương ớt Hàn Quốc (gochujang) và bột ớt gochu. Từ myulchu được kết hợp từ myul trong myulchi và chu trong gochu.

Những chú cá nhỏ sẽ tốt nhất cho gimbap. Bạn cũng có thể thêm một số thành phần đặc trưng của gimbap, như củ cải ngâm vàng ( danmuji ), củ ngưu bàng ( woong ), cà rốt, chả cá Hàn Quốc( eomuk ), trứng, dưa chuột, rau bina, vv... Cá cơm ngọt, cay và dẻo làm cho kimbap có hương vị tuyệt hảo và tương phản với cơm và các phần nhân khác. Tạo nên vị cay nóng khác lạ.

1. Nguyên liệu

- Phần cơm:

2 cup gạo hạt ngắn, tròn
1.5 muỗng canh dầu mè
Muối vừa đủ (khoảng 1/2 muỗng cà phê)

- Phần cá cơm xào cay:

1 cup cá cơm loại nhỏ ( jiri myulchi )
3 - 4 quả ớt xanh, băm nhỏ
1 muỗng cà phê tỏi băm nhỏ
2 muỗng cà phê dầu ăn
1 muỗng canh rượu gạo
2 muỗng canh mật ong hoặc sirô ngô
1.5 muỗng canh tương ớt Hàn Quốc gochujang (có thể thêm bớt tùy khẩu vị)
1 muỗng cà phê đường
1 muỗng canh dầu mè
1 muỗng cà phê hạt mè

- Các nguyên liệu khác:

2 quả trứng
2 củ cà rốt, thái sợi
5 ngọn măng tây, chần chín tới (chẻ đôi theo chiều dài nếu quá to)
10 lá mè perilla ( kketnip ), rửa sạch và lau khô
5 sợi củ cải muối vàng ( danmuji )
5 sợi củ ngưu bàng
5 tấm rong biển khô gim (nori)

2. Cách làm

- Đun nóng chảo với dầu ăn trên lửa vừa. Cho cá cơm vào xào trong 2 - 3 phút. Thêm ớt và xào 1 phút.

- Hạ nhỏ lửa xuống mức trung bình thấp, và thêm các nguyên liệu còn lại vào xào đều cho ngấm gia vị. Thêm dầu mè và hạt mè, đảo đều. Tắt bếp.

- Đập trứng ra bát đánh tan với chút muối. Đun nóng 1 cái chảo chống dính loại nhỏ với một ít dầu ăn trên lửa vừa. Cho trứng vào chảo chiên vàng. Khi mặt dưới se lại, gập đôi trứng thành hình bán nguyệt. Đây là một cách dễ dàng để làm cho trứng dày hơn. Lấy trứng ra thớt và thái sợi theo chiều dài, rộng 1.9-2cm.

- Đun nóng chảo với một ít dầu ăn trên lửa vừa. Cho cà rốt vào xào qua cho mềm với chút muối.

- Khi tất cả các nguyên liệu nhân đã sẵn sàng, lấy cơm ra khỏi nồi. Trong khi cơm vẫn còn nóng, thêm dầu mè và muối. Dùng thìa hoặc muôi xới cơm, trộn nhẹ nhàng cho đều. Thêm muối nếu cần. Cơm sẽ nguội trong khi trộn và sẵn sàng để cuộn.

- Đặt một tấm rong biển lên thoat (hay trên mành tre, nếu dùng), mặt nhẵn xuống dưới và chiều dài hướng về phía mình. Xúc lấy ít cơm, dàn mỏng đều 3/4 tấm rong biển. Dùng tay phết nhẹ cho cơm dính vào rong biển.

- Đặt hai lá mè lên trên cơm, và sau đó là cá cơm và các thành phần khác.

- Dùng cả 2 tay nâng mép mành tre lên và kéogập qua phần nhân, đồng thời dùng đầu ngón tay nhtes vào trong cho thật chặt. Tiếp tục cuộn tròn và chặt tay. Dùng 2 tay bóp cho cuộn cơm được chắc và đều.

- Dùng chổi hoặc tay đeo bao tay nilon xoa một chút dầu mè bên ngoài cuộn cơm để thơm và bóng hơn.

- Dùng dao sắc, có thoa một chút dầu mè để không bị dính khi cắt. Cắt gimbap thành các khoanh mỏng 1.2cm.

- Bày kimbap ra đĩa và thưởng thức ngay hoặc cho vào hộp mang đi làm ăn trưa hay đi picnic.

Chúc các bạn thành công!

(Theo Korean Bapsang)

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Have you heard of myulchu gimbap (멸추김밥)? It’s a relatively new variation of gimbap (or kimbap) that was created by a gimbap franchise in Korea. Basically, it’s gimbap made with myulchi bokkeum (stir-fried dried anchovies) as the main filling. The myulchi bokkeum filling is made with generous amounts of gochujang (chili pepper paste) and gochu (chili peppers). The word myulchu is a portmanteau that combines myulchi and gochu, and limited in use to the name of this gimbap at this point.

Extra small anchovies (called jirimyulchi or janmyulchi) are best for the gimbap. You can also add some other typical gimbap ingredients, such as yellow pickled radish (danmuji), burdock root (wueong), carrots, fish cake (eomuk), eggs, cucumbers, spinach, etc... The sweet, spicy, and chewy anchovy filling gives nice flavor and textural contrasts to the rice and other fillings. It really hits the spot!

1. Ingredients

- For the rice:

2 cups uncooked short grain rice
1-1/2 tablespoons sesame oil salt to taste (about 1/2 teaspoon)

- For the myulchi bokkeum:

1 cup extra small dried anchovies (jiri myulchi)
3 to 4 green chili peppers, finely minced
1 teaspoon minced garlic
2 teaspoons vegetable oil
1 tablespoon rice wine
2 tablespoons honey or corn syrup
1-1/2 tablespoons gochujang, red chili pepper paste (or to taste)
1 teaspoon sugar
1 tablespoon sesame oil
1 teaspoon sesame seeds

- For other ingredients:

2 eggs
2 carrots, cut into thick sticks or julienned
5 spears thin asparagus, blanched (cut in half lengthwise if thick)
10 perilla (kketnip) leaves, cleaned and pat dried
5 strips yellow pickled radish (danmuji)
5 strips burdock roots (wueong), sold prepared for gimbap
5 sheets gim (nori)

2. Instructions

- Heat a pan, with the vegetable oil, over medium heat. Add the anchovies and stir-fry for 2 – 3 minutes. Add the chili peppers, and stir-fry for another minute.

- Reduce the heat to medium low, and add the remaining ingredients. Stir well until the anchovies are evenly coated. Stir in the sesame oil and sesame seeds.

- Beat the eggs in a bowl with a spoon or a fork. Stir in a pinch of salt. Heat a small non-stick pan with a little bit of oil over medium low heat. Add the egg to the pan, and swirl it around to cover the pan. When the top begins to set, flip it over to make a half-moon shape. This is an easy way to make the egg thicker. Transfer to a cutting board. Cut lengthwise into 3/4-inch thick strips.

- Heat the pan with a little bit of oil over medium high heat. Stir fry the carrots until softened. Lightly season with a pinch of salt.

- When all the other ingredients are ready, remove the rice from the rice cooker. While the rice is still hot, add the sesame oil and salt. Mix well by lightly folding with a rice paddle, or large spoon, until evenly seasoned. Add more salt to taste. The rice will cool down during this process and be ready to be used.

- Put a sheet of gim, shiny side down with the longer side toward you, on a cutting board or a bamboo mat if available. Spread about 3/4 cup to 1 cup of rice evenly over the gim using a rice paddle or preferably your fingers.

- Lay two perilla leaves on top of the rice, close to you, and then the myulchi bokkeum and other prepared ingredients.

- Lift the entire bottom edge with both hands, and roll over the filling away from you, tucking in the filling with your fingers. Put firm pressure over the roll with the help of the bamboo mat, if using, to close everything in tightly. Then, continue to roll again, putting pressure evenly over the roll using both hands.

- Rub or brush the roll with a little bit of sesame oil for extra flavor and a shiny look. Apply a little bit of sesame oil to a sharp knife. This will keep rice from sticking to the knife. Repeat as necessary after each cut. Wipe the knife with a damp towel if the rice still sticks. Cut the roll into 1/2-inch bite sizes.