Bánh mì bí đỏ

Bánh mì bí đỏ ăn ngon nhất khi vẫn còn nóng ấm, bánh mì thơm mềm quyện hương bí đỏ ngọt ngào. Bạn có thể ăn bánh mì bí đỏ cùng một chút nutela hoặc dùng làm bữa sáng với một ly sữa đậu nành. Với cách làm đơn giản này, bữa sáng của gia đình bạn sẽ trở nên phong phú, chất lượng hơn nhiều.

1. Nguyên liệu

(cho 16 bánh nhỏ)

- 120 g bí đỏ xay nhuyễn

- 158ml kem tươi - heavy cream, để nhiệt độ phòng

- 75ml sữa, để nhiệt độ phòng

- 1 quả trứng lớn, để nhiệt độ phòng

- 115 g đường

- 70 g bột làm bánh ngọt (cake flour - bột có hàm lượng gluten thấp 7-9%)

- 500 g bột làm bánh mì (bread flour - bột có hàm lượng gluten 11-14%)

- 1 muỗng canh (11 g) men nở (active dry yeast)

- 7 g muối

- 1 quả trứng đánh tan với 1 muỗng cà phê nước: quét lên bánh trước khi nướng

- 100g hạt bí đã bóc vỏ, còn sống

- Siro (tùy chọn): 2 muỗng cà phê đường hòa tan với 2 muỗng cà phê nước nóng: quét lên bánh sau khi nướng xong

2. Cách làm

- Bí đỏ gọt vỏ, thái miếng nhỏ, đem hấp chín trong 15 phút. Sau đó đem tán nhuyễn.

- Cho bí đỏ, kem tươi, sữa, trứng, đường, bột mì đa dụng, bột mì, men và muối vào thố của máy trộn bột.

Dùng máy trộn bột, bật máy trộn sang chế độ thấp nhất và để máy trộn khoảng 15 phút, thỉnh thoảng dừng lại để lấy bột ra khỏi que trộn. Nếu bột quá dính và ẩm, hãy thêm từng 1 thìa canh bột mì vào trộn chung cho đến khi khối bột tách khỏi thành của thố trộn và không còn bị dính nữa. Nếu bạn nhào bột bằng tay, thì nhào thêm 10 phút nữa là được.

- Đậy thố bột bằng khăn ẩm để bột nghỉ khoảng 1 giờ ở chỗ ấm. Bạn có thể cho vào lò nướng 5 phút rồi tắt lò và ủ bột trong đó. Bột sẽ nở gấp 1,5 lần so với kích thước ban đầu.

- Chuẩn bị khay nướng vuông 11 × 11 inch hoặc khay chữ nhật 9 × 13 inch, chống dính cho khay bằng cách quết 1 lớp bơ mỏng (bơ vẫn lạnh).

- Sau khi đã ủ 1 giờ, lấy thố bột ra và cho vào máy nhào thêm 5 phút nữa để làm xẹp các bóng khí.

- Chia bột ra thành 16 viên bằng nhau và đặt lên bề mặt đã được rắc một lớp bột phủ chống dính. Vo tròn viên bột lại và xếp đều vào khay nướng, các viên cách nhau khoảng 1/2inch.

- Dùng khăn đậy khuôn bánh lại để bánh nghỉ khoảng 1 giờ nữa bánh sẽ nở khoảng 1,5 lần so với kích thước lúc trước.

- Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 độ F. Dùng 1 quả trứng đánh tan với 1 muỗng cà phê nước rồi dùng cọ quét lên mặt bánh. Sau đó rắc hạt bí đỏ lên trên.

- Đặt khay bánh vào lò nướng và nướng trong khoảng 16-18 phút cho đến khi mặt bánh màu vàng nâu.

- Lấy bánh ra khỏi lò và quét lên bánh 1 lớp nước đường để tạo vị ngọt và màu sắc cho bánh.

Khi bánh đã nguội bớt, bạn có thể dễ dàng xé bánh ra.

- Bánh ngon khi ăn nóng, bạn cũng có thể hâm nóng lại bằng lò vi sóng.

Chúc các bạn thành công!

(Nguồn Thewoksoflife)

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Pumpkin dinner rolls made from Asian milk bread is tender and fluffy. If you love buttery, soft parker house rolls you’ll love these pumpkin dinner rolls!

1. Ingredients

(Serves: 16)

- ½ cup (about 120 grams) pumpkin puree

- ⅔ cup (158 ml) heavy cream, at room temperature

- ⅓ cup (75 ml) milk, at room temperature

- 1 large egg, at room temperature

- ⅓ cup (115 grams) sugar

- ½ cup (about 70 grams) cake flour

- 3½ cups (about 500 grams) bread flour

- 1 tablespoon (11 grams) active dry yeast

- 1½ teaspoons (7 grams) salt

- Egg wash: 1 egg beaten with 1 teaspoon water

- A large handful of raw pumpkin seeds

- Simple syrup (optional): 2 teaspoons of sugar dissolved in 2 teaspoons hot water

2. Instructions

- If you are making homemade pumpkin puree, simply steam about ½ pound of any baking pumpkin for 15 minutes, pour out the liquid from the steamer, and scoop the pumpkin flesh out. Mash the pumpkin with a fork until smooth.

- In the bowl of an electric mixer fitted with the dough hook attachment, add ingredients in the following order: pumpkin puree, heavy cream, milk, egg, sugar, cake flour, bread flour, yeast, and salt. When measuring the flour, tap the measuring cup against a hard surface to ensure there are no air pockets.

- Turn the mixer on to the lowest setting, and let it go for 15 minutes--stopping occasionally to push the dough down off the hook. If you're in a humid climate and the dough is too sticky, feel free to add a little more flour, 1 tablespoon at a time, until the dough comes together and pulls away from the sides of the bowl. If you don't have a mixer and would like to knead the dough by hand, extend the kneading time by 10 minutes.

- After 15 minutes of mixing, the dough is ready for proofing. Cover the bowl with a damp towel, and place in a warm spot for 1 hour. I proofed the dough in my oven (I had the oven on rapid proof for 5 minutes, turned the oven off, and then closed the oven door). The dough will grow to 1.5x its original size.

- In the meantime, grease a square 11x11” pan or 9x13” pan on all sides with a stick of cold butter.

After an hour of proofing, put the dough back in the mixer and stir for another 5 minutes to get rid of any air bubbles.

- Next, divide the dough into 16 equal pieces on a lightly floured surface, with the help of your kitchen scale. Shape each piece of dough into a smooth ball and arrange them on the pan with about half an inch of space between them on all sides. Once shaped, cover and proof for another hour until the buns grow to 1.5X their original size.

- Preheat the oven to 350 degrees F. Brush the risen dough with egg wash, and sprinkle with the raw pumpkin seeds.

- Place in the middle of the oven and bake for 16-18 minutes until the tops are golden brown. Take the buns out of the oven and immediately brush them with the sugar water to give them a really great shine, sweetness, and rich color.

You can just pull them apart gently, once they’ve cooled down a bit.

- Serve warm! (Note, these warm up really well in the microwave!)