Thai Chili Paste - Roasted Chilli Paste
Nam Prik Pao - นำ้พริกเผา
Nam Pig Pow là một loại bột ớt có nhiều phiên bản và tên theo thành phần và màu sắc. Các nguyên liệu chính của Nam Prig Pow gồm: hành, tỏi, ớt và gia vị (muối, nước mắm và đường). Loại chất đạm thường được thêm vào là tôm khô và cá khô. Một bổ sung kỳ lạ hơn có thể bao gồm các vòi nước và cá khác nhau. Loại ớt này đặc biệt được gọi là 'nam prig dang' hoặc bột ớt đỏ từ ớt đỏ.
------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. Nguyên liệu
- 13 quả ớt đỏ Thái Lan lớn (10 quả được nướng, 3 quả dùng tươi)
- 6 tép tỏi
- ½ củ hành tây lớn (bóc vỏ và cắt làm 6 hoặc 8 khối)
- 2 nấm đông cô khô (hay 2 thìa tôm khô)
- ½ chén đường thốt nốt (nếu thích có vị ngọt)
- ¼ chén nước mắm
- ¼ chén me
- ¼ chén giấm trắng
2. Cách làm
- Làm nóng lò trước 400 độ.
- Cắt đôi 10 quả ớt và xếp vào khay nướng.
Xếp tỏi và hành tây vào khay nướng sao cho không chồng lên nhau.
Sau đó cho khay vào lò và nướng khoảng 40 phút cho đến khi ớt khô ráo. Lấy ra và để nguội. Ớt nướng xong đem bỏ hạt.
- 3 quả ớt còn lại cũng cắt đôi theo chiều dọc và tách bỏ hạt đi.
- Tỏi bóc vỏ.
- Cắt đôi 10 quả ớt và xếp vào khay nướng.
- Cho tỏi, ớt, hành tây và nấm vào máy xay, xay thật nhỏ mịn. Hoặc cho vào cối giã.
- Cho hỗn hợp đã xay cùng với đường, nước mắm, me và giấm vào chảo nhỏ, sên trên lửa vừa. Nếu khô quá thì cho thêm chút nước để khi sên được dễ dàng hơn.
- Đun hỗn hợp, khi sôi thì giảm lửa xuống và đun cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 10 phút. Tắt bếp và để nguội.
- Cho vào hũ đậy kín, giữ trong tủ lạnh được 2 tuần.
- Dùng để chấm rau, ăn với bánh mì, trộn nộm hay gia vị cho món lấu.
- Đun hỗn hợp, khi sôi thì giảm lửa xuống và đun cho đến khi hỗn hợp đặc lại, khoảng 10 phút. Tắt bếp và để nguội.
3. Lưu ý
- Sử dụng loại ớt Thái cay, dài bằng bàn tay. Có thể sử dụng ớt khô thay cho ớt tươi, và sẽ bỏ qua công đoạn nướng ớt, đồng thời phải cần đến 20 quả ớt khô mới đủ. Cẩn thận loại bỏ hạt và màng trước khi đem xay.- Màng và hạt ớt là thành phần chính tạo vị cay của ớt. Nếu bạn loại bỏ hết màng và hạt, tương ớt sẽ vẫn cay, nhưng không cay như khi bạn thêm ít hạt và màng vào. Bạn nên loại bỏ càng nhiều hạt và màng càng tốt và để riêng qua một bên. Khi sên tương ớt, bạn có thể thêm ít hạt để tăng độ cay theo sở thích.
- Trong công thức truyền thống, tương ớt sẽ được làm với tôm khô chứ không phải nấm. Dùng 2 muỗng canh tôm khô thay cho nấm. Tôm cũng nên được nướng vài phút cho thơm trước khi xay.
- Nếu không thích tương ớt có vị ngọt thì không cho đường vào nhé!
4. Video hướng dẫn
Chúc các bạn thành công!
(Theo inquiringchef.com)
---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Nam Pig Pow is a type of chili paste that has many versions and names according to ingredients and colors. Nam Prig Pow's main ingredients are shallots, garlic, chili peppers and seasonings (salt, fish sauce and sugar). Common protein added to chili pastes are dried shrimp and dried fish. A more exotic addition to chili pastes can include waterbugs and various fish. This particular type of chili paste is also called 'nam prig dang' or red chili paste from the reddish color from chilies.
1. Ingredients
- 6 cloves garlic
- ½ large onion (peeled and cut into quarters)
- 2 large dried shiitake mushrooms
- ½ cup light brown sugar
- ¼ cup fish sauce
- ¼ cup tamarind paste (available in the international section of many grocery stores or any Asian market; if you cannot find this, you can omit this ingredient altogether as the vinegar below will still impart a different, but still delicious paste)
- ¼ cup distilled white vinegar
2. Instructions
- Preheat the oven to 400 degrees.
- Slice 10 of the red chilis in half and place them face down on a baking sheet. Place garlic cloves and onion on the baking sheet, insuring that none of the vegetables are overlapping. Bake, without stirring, until chilis begin to blacken in spots, about 40 minutes. Remove from the oven and allow to cool to room temperature.
- Slice 10 of the red chilis in half and place them face down on a baking sheet. Place garlic cloves and onion on the baking sheet, insuring that none of the vegetables are overlapping. Bake, without stirring, until chilis begin to blacken in spots, about 40 minutes. Remove from the oven and allow to cool to room temperature.
- Cut the 3 remaining chilis in half lengthwise. Gently remove the seeds and membranes from both the roasted and raw chilies (see note below). Gently squeeze the garlic cloves to extract the roasted garlic, and discard the peels.
- Put garlic, chilis, onions and mushrooms in the bowl of a food processor. Pulse until the mixture is finely and evenly chopped. (It will be nearly smooth and ground to a paste in some spots.)
- Place the chopped vegetables, sugar, fish sauce, tamarind paste and vinegar in a small pot over medium heat. If the mixture appears quite dry, add a splash more water so that it can easily come to a simmer.
- Simmer, stirring frequently (reduce the heat if it begins to boil), until the mixture becomes smooth and thick, about 10 minutes. Remove from heat and allow to cool.
- Store in the refrigerator for up to 2 weeks.
3. Notes
- The chilis used in this version of Nam Prik Pao are spicy Thai chilis. They are about the length of my hand, from wrist to the tip of my pointer finger. Dried long chilis will work as a substitute, but they do not need to be roasted before being used in the recipe, and you will need to double the amount to about 20 chilis, taking extra care to remove the seeds and membranes before using them.
- If you prefer to use fish to make a more traditional Nam Prik Pao, substitute 2 Tablespoons of small dried shrimp for the shitake mushrooms.
- The membrane and seeds contain the majority of the spice in the chilis. If you remove all of the membrane and seeds, the resulting paste will still be spicy, but not as spicy as if you leave some of the seeds and membrane in. I recommend removing as much of the seeds and membrane as you can at this stage. Set them off to the side. When the paste is cooking on the stove later, you can taste it and gradually add some of the seeds back in to increase the heat.
- For a long keeping, the chili paste is often stir fried with oil.
- For a long keeping, the chili paste is often stir fried with oil.
&via=stc_network)
0 nhận xét:
Đăng nhận xét