Nem rán truyền thống

1. Nguyên liệu

- Thịt sấn vai xay

- Trứng vịt

- Nấm hương, mộc nhĩ

- Miến

- Cà rốt, su hào, giá

- Hành tây, hành hoa

-Gia vị: bột canh, bột ngọt, đường, hạt nêm, tiêu, ớt

- Bánh đa nem

2. Cách làm

- Mộc nhĩ đem ngâm nở với nước ấm.

Nấm hương thì nên ngâm với nước nóng, nấm sẽ nở và thơm hơn.

- Cắt bỏ phần rễ và chân nấm già, thái nhỏ.

- Cà rốt, su hào, hành tây gọt vỏ, xắt miếng rồi các bạn cho vào cối xay thô, chú ý đừng xay nhuyễn quá nhé.

- Miến cũng ngâm nở với nước lạnh, cắt ngắn. Giá rửa sạch, để ráo, hành hoa thái nhỏ.

- Tất cả đem trộn đều cùng thịt xay, trứng vịt, nấm hương mộc nhĩ, rau củ xay nhỏ, hạt tiêu.

Thông thường các loại bánh đa nem bán trên thị trường đều có 1 độ mặn nhất định nên các bạn chú ý không cần thêm gia vị vào nhân, hoặc nếu có chỉ cho 1 chút xíu để nhân được đậm đà thôi nhé, kẻo nem sau khi rán sẽ bị mặn.

- Trải bánh đa nem ra 1 mặt phẳng, muốn vỏ nem giòn và có màu vàng ruộm đẹp mắt thì trước khi gói các bạn có thể phết lên vỏ bánh đa 1 chút hỗn hợp gồm bia + nước hàng hoặc dấm + đường + nước lọc. Xúc nhân nem vào 1 đầu của tấm bánh đa nem rồi gấp 2 mép bánh và cuộn tròn lại.

Lưu ý: không nên cuộn quá chặt tay nhé, để khi rán nhân còn có độ nở, cuộn chặt quá là nem rất dễ bị bục.

- Làm nóng dầu mới thả nem vào rán, bí quyết rán nem ngon, giòn chính là rán ngập dầu hoặc ngập 1/2 chiếc nem và lửa luôn duy trì ở mức liu riu.

- Nem rán chín vàng các bạn vớt ra dùng nóng với bún, rau sống, dưa góp, chấm kèm nước mắm pha chua ngọt.

Mẹo nhỏ: Các bạn cũng có thể gói nem trước để chuẩn bị sẵn cho mấy ngày Tết, tuy nhiên nếu gói nhân nem sống theo cách thông thường thì sau khi lấy nem ra khỏi ngăn đá và rán thì vỏ nem thường dễ bục vỡ do nước của các nguyên liệu tiết ra. Vì vậy, trước khi gói các bạn chỉ cần đảo sơ cho phần nhân khô nước rồi tiến hành gói như bình thường, khi rán sẽ tránh được các hiện tượng trên.