Nộm mề gà nướng trộn đu đủ

Mề gà làm theo cách thông thường như luộc, xào… thì mọi người đã quá quen thuộc và nắm rõ cách làm. Bạn thử đổi món với mề gà nướng ướt ăn kèm nộm đu đủ nhé.

1. Nguyên liệu

(cho 4 người)

* Phần mề gà:

- Mề gà: 300 g

- Dầu hào: 1 thìa cafe

- Muối gia vị: ½ thìa café

- Đường: 1 thìa phở

- Ớt bột: ¼ thìa café (tùy khẩu vị)

- Ngũ vị hương: 1 thìa café

- Hạt tiêu: ½ thìa

- Muối hạt: 1 thìa phở (để xát rửa mề sạch)

* Phần nộm:

- Đu đủ: 1 quả

- Cà rốt: 1-2 củ

- Lạc rang: 100g

- Rau thơm: húng bạc hà, húng láng, mùi ta, kinh giới…

- Chanh, ớt quả

* Nước trộn nộm:

- Nước lọc: 250 ml

- Dấm trắng: 500ml

- Đường: 800 g

- Muối tinh: 100 g

- Tỏi: 1.5 củ to

- Ớt sừng đỏ : 1 quả, ớt vàng cay: 1 quả

2. Cách làm

2.1. Phần mề gà

- Mề gà rửa sạch với muối hạt rồi đem ướp với các gia vị: dầu hào, muối gia vị, đường, ớt, ngũ vị hương, hạt tiêu. Để ít nhất 3h - 5h đồng hồ cho các gia vị ngấm sâu vào miếng mề. Ở đây mình ướp buổi tối và để qua đêm (khoảng 8h) trong tủ lạnh.

- Sau khi ướp xong đem rán/ chiên sơ qua với chút dầu trong chảo để mề vừa chín tới, mặt hơi vàng.

- Lót giấy nến hoặc giấy bạc lên rack rồi xếp mề gà lên, cho vào lò nướng ở nhiệt độ 100 độ C trong 20 phút hoặc đến khi thấy miếng mề chín đều từ trong ra ngoài, mùi thơm là được. Chú ý trong quá trình nướng thi thoảng lật miếng mề để chín đều.

- Mề chín thái miếng vừa ăn và trộn với nộm.

2.2. Phần nộm

- Lạc rang chín giã dập.

- Đu đủ, cà rốt nạo sợi, ngâm nước với chút muối và ½ quả chanh trong khoảng 20 phút để nộm được trắng giòn. Sau đó vớt ra, bóp cho ráo nước.

- Tỏi băm nhỏ (không đập dập tỏi vì dầu tỏi làm nước nộm không chuẩn vị). Ớt thái mỏng rồi bỏ hạt sau đó băm nhỏ như tỏi.

- Pha nước trộn nộm:

Cho đường, muối,dấm trắng ,nước vào một bát to, đánh tan nguyên liệu được 1 hỗn hợp có độ sánh và vị ngọt, đậm đà sâu. Cho tởi, ớt vào hỗn hợp nước đã pha. Đóng hộp để tủ lạnh dùng dần, bảo quản trong 1,5 tháng.

Với lượng nước nộm đã pha các mẹ có thể dùng đủ cho khoảng 20 đĩa nộm khi trộn cùng lúc, nếu trộn từng đĩa sẽ ít hơn. Vị ngọt và đậm đà của hỗn hợp đảm bảo khi trộn không cần nêm lại 2 vị đó mà chỉ cần cho nước cốt chanh để chỉnh vị chua.

- Khi ăn chỉ cần trộn đu đủ, cà rốt, rau thơm, mề nướng, rắc lạc rang lên trên và rưới nước trộn, đảo đều là đã có 1 đĩa nộm ngon.