Cơm cháy sốt tim heo Ninh Bình

Cơm cháy Ninh Bình là một trong những đặc sản nổi tiếng của miền đất này. Khác với món cơm cháy ở miền Nam thường được đóng gói sẵn cùng với ruốc (chà bông) rắc phía trên, món cơm cháy Ninh Bình được ăn kèm nước sốt tim cật nóng hổi, thơm phức heo hoặc thịt bò, thịt dê. Nếu đã được một lần thưởng thức món cơm cháy Ninh Bình tại chính vùng đất này, hẳn bạn sẽ có ấn tượng khó phai. Với công thức sau đây, bạn có thể dễ dàng chế biến cơm cháy Ninh Bình ngon đúng điệu đấy!

1. Nguyên liệu

- Cơm cháy khô từ cơm tẻ (bạn dùng nồi gang nấu cơm để dễ dàng có được lớp cháy ngon)

- Tim lợn: 1/2 quả

- Cật lợn: 1 quả

- Cà rốt: 1 củ vừa

- Hành khô

- Rau mùi

- Bột đao (hoặc thay bằng bột sắn dây, ăn sẽ mát hơn)

- Gia vị: hạt nêm, mắm, hạt tiêu

2. Cách làm

- Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo. Bạn định lượng mức dầu ăn sao cho khi chiên cơm cháy phải ngập dầu. Khi dầu nóng già thì bắt đầu cho cơm cháy vào chiên. Một mẹo nhỏ cho bạn là cơm cháy càng được cán mỏng và khô thì độ phồng càng lớn.

- Quan sát thấy cơm cháy phồng xốp và màu hơi vàng là bạn có thể vớt ra, để vào đĩa được lót giấy thấm dầu.

- Hành hoa đập dập và băm nhỏ, chia làm 2 phần.

- Tim và cật khi mua về bạn rửa sạch và bóp với một chút rượu cho hết mùi hôi của nội tạng. Thái mỏng tim. Bạn khía nhẹ các đường dọc theo chiều dài quả cật để tạo miếng cật hình hoa. Cho tim cật và 1 phần hành khô băm nhỏ cùng với gia vị, chút nước mắm, hạt tiêu vào ướp khoảng 15 phút.

- Cà rốt tỉa hình hoa và thái mỏng vừa ăn. Bột năng/ bột sắn pha với nước, khuấy đều cho tan.

- Phi thơm hành khô, cho tim cật đã ướp vào xào chín.

- Tiếp theo cho cà rốt vào xào nhanh cùng.

- Sau đó bạn cho khoảng một bát tô nước vào nồi xào tim cật đun nhỏ lửa cho sôi. Trong quá trình đun nước sốt, bạn dùng muỗng để hớt bọt và váng đen. Nêm nếm thêm gia vị để vừa ăn.