Đậm đà "mắm kho" miền Tây Nam bộ

Mắm kho là món ngon dân dã với hương vị đậm đà thường thấy trong bữa ăn gia đình miền Tây Nam bộ. Mùi thơm của mắm cùng sả, hành kết hợp với đủ vị của rau sống ăn kèm, đặc biệt là vị béo ngậy của cá hú đã làm nên món ngon hoàn hảo này.

1. Nguyên liệu

- 300g mắm (02 loại mắm cá linh và mắm cá sặc)

- 200g thịt ba chỉ

- 500g cá hú

- 1 trái cà tím

- 200g đậu bắp

- 50g sả bằm

- Tỏi, ớt, chanh

- Rau sống các loại (rau đắng, rau muống bào, giá hẹ, cọng súng, kèo nèo….)

2. Cách làm

Sơ chế:

- Cá hú cạo sạch nhớt, rửa lần một với nước muối pha loãng và rửa lần hai với nước ấm pha dấm cho sạch nhớt. Sau đó cắt khoanh vừa ăn.

- Thịt ba chỉ thái dạng con chì.

- Cà tím rửa sạch cắt khúc rồi bổ làm tư. Đậu bắp cắt khúc vừa ăn.

- Rau sống các loại rửa sạch, để ráo nước.

Chế biến:

- Cho mắm vào nồi nhỏ đổ nước ngập phần mắm rồi đem nấu sôi cho đến khi thấy thịt mắm rục ra thì tắt bếp.

- Cho 2 muỗng canh dầu vào nồi/ chảo sâu lòng, chờ dầu đủ nóng thì cho 2 muỗng canh tỏi bằm vào phi cho vàng, vớt tỏi phi ra chén để riêng. Sau đó, cho sả băm vào xào cùng thịt ba chỉ cho thịt săn vàng. Tiếp tục cho cá vào chiên sơ cho cá thật thơm cùng với vài trái ớt hiểm để nguyên trái.