Bánh bao nướng nhân mực

Những buổi tối cuối cùng của mùa xuân thoáng chút mưa phùn và phảng phất một chút lạnh, được ngồi quây quẩn bên gia đình thưởng thức món điểm tâm nóng hổi thì còn gì hạnh phúc hơn.

1. Nguyên liệu

- 250g bột mì đa dụng

- 100ml sữa tươi

- 50ml nước ấm

- 30g đường

- 5g muối

- 5g men khô

- 20g bơ

- 200g mực ống

- 1/2 củ su hào, cà rốt

- 3 tai mộc nhĩ

- Hành hoa

- Cần tây

- Tỏi

- Tiêu

2. Cách làm

- Làm nhân:

Mực làm sạch, để ráo nước, cắt nhỏ thân mực.
Su hào, cà rốt, mộc nhĩ cắt sợi rồi cắt khúc.
Hành, cần tây cắt khúc nhỏ.
Phi thơm hành củ.
Trút mực vào xào với chút muối, xào chín tái.
Rau củ xào chín, thêm hành, cần. Trút mực vào đảo đều. Thêm tiêu.
Chia nhân ra thành các phần bằng nhau.

- Làm vỏ bánh:

Hòa tan men với nước ấm. Để yên 5 phút cho men dậy, nổi như gạch cua là được
Rây bột mì vào 1 cái tô lớn, vun thành hình miệng giếng. Cho men vào.
Hòa đường, muối vào sữa tươi cho tan. Cho từ từ vào tô bột, trộn đều và nhào bột nhẹ vài cái.
Bơ để mềm ở nhiệt độ thường. Nhào bột đều với bơ. Để bột nghỉ 15 phút.
Nhào bột kỹ cho tới khi bột không còn dính tay, khối bột dẻo mịn. Khâu này khiến bạn mất 10-15 phút với kha khá sức lực. Kết thúc, bạn hãy đập bột vài cái cho bột thật dai mịn.
Đậy khối bột bằng 1 tấm khăn ẩm và để bột nghỉ tiếp 15 phút.
Lấy khối bột ra, nhào nhẹ vài cái rồi lại đậy khăn ẩm lên cho bột nghỉ tiếp 15 phút.
Chia bột thành các phần tương đương với lượng nhân đã chuẩn bị ở trên.

- Tạo hình:

Vo tròn các cục bột.
Ấn cho viên bột dẹt xuống.
Cán bột xoay tròn sao cho ở giữa cao, dày và mỏng dần về phía viền ngoài.
Phần dày hơn ở giữa chính là phần mặt bánh. Các mí bột mỏng khi gấp lại với nhau sẽ tạo nên lớp đáy dày tương đương.
Đặt miếng vỏ bột lên lòng bàn tay và khum lại tạo chỗ đặt nhân.
Khéo léo đặt phần nhân gọn gàng vào chính giữa miếng bột. Tay còn lại gấp các mí bột lại và miết kín .
Túm chặt các mí bột và lăn nhẹ chiếc bánh cho tròn đều.

- Nướng bánh:

Hòa tan lòng đỏ trứng gà với chút nước và dầu ăn.
Lót giấy nướng xuống khay và lần lượt xếp bánh lên trên. Nhớ chừa chỗ cho bánh còn nở.
Quét một lớp mỏng hỗn hợp lòng đỏ trứng loãng lên mặt bánh. Ủ bánh 40 phút.
Làm nóng lò nướng sẵn sàng ở 170 – 180 độ C. Đặt dưới đáy lò hai tô nhỏ đựng chút nước.
Xịt nhẹ 1 lớp nước lên mặt bánh. Xịt nước vào lò.
Nhanh tay đưa khay bánh vào lò.
Nướng bánh khoảng 15 phút là bánh chín vàng thơm.

Nếu không thích mùi bơ, bạn có thể làm theo công thức cổ điển là sử dụng mỡ lợn. Nguyên liệu này thường được ưa chuộng đối với bánh bao hấp khi những chiếc bánh ra lò trắng phau, mịn màng và rất mềm mại.

Chúc các bạn thành công!