Gỏi "thập nhị nhân duyên" - Gỏi thập cẩm

Ngày Tết luôn sẵn giò sẵn trứng trong tủ lạnh, thừa ra quả dưa chuột, miếng cà rốt hay củ hành tây sau bữa cỗ chính là có thể đủ nguyên liệu làm thành món gỏi thập cẩm rất ngon để chống háo cho cả nhà, vị chua nhẹ dễ chịu từ gỏi sẽ đánh bay cảm giác ngán ngẩm của những món ăn nhiều đạm ngày Tết.

Món gỏi hấp dẫn với bảy sắc màu hoà trộn của rau củ tươi ,ngon, bổ dưỡng. Thích hợp cho các buổi tiệc họp mặt gia đình, bạn bè và người thân.

1. Nguyên liệu

- Phần rau củ: mỗi loại 50g: đủ màu xanh-đỏ-tím-cam-trắng
- Phần thịt: gà/ heo/ chả (100g)
- Phần hải sản: tôm, mực, cá (150g)
- Rau thơm: húng lủi, rau răm, rau mùi, kinh giới
- Phần đồ khô: cá/mực/bò khô (50g)
- Mè/đậu phộng rang/ bim bim
- Hành phi
- Nước trộn gỏi: mắm (muối/hạt nêm/nước tương), đường, chanh (giấm), tỏi, ớt
- Phồng tôm/bánh tráng nướng ăn kèm

2. Cách làm

2.1. Chuẩn bị phần thịt

- Gà: Ức gà luộc, xé sợi.

- Heo: Thịt ba chỉ luộc, thái mỏng, có thể thái sợi dày 3-5mm.

- Chả (giò lụa, giò chay): Thái sợi mỏng dài khoảng 7cm.

2.2. Chuẩn bị phần hải sản

- Tôm: Tôm sú đem luộc (hấp) chín, bóc vỏ, bỏ đầu, chẻ đôi (hoặc để nguyên con).

- Mực: Mực khía vẩy rồng, thái miếng nhỏ, đem trụng qua nước sôi cho mực chín.
Hoặc cho mực vào nồi cùng với gừng thái lát, không thêm nước, đậy kín nắp vì mực sẽ ra nước. Đun sôi khoảng 3 - 4 phút, không đun lâu mực sẽ dai không ngon. Mực chín vớt ra đĩa để nguội.

- Cá: Cá phile thái lát mỏng

2.3. Chuẩn bị phần rau củ

Các loại rau củ bất kì được sắt sợi nhỏ đều nhau:
- Màu xanh: dưa chuột, ớt chuông xanh, cần tây Đà Lạt, khế chua, rau tiến vua, đu đủ xanh...
Dưa leo: rửa sạch, bỏ ruột lấy vỏ xanh, thái/nạo sợi nhỏ.

Ớt chuông xanh bỏ lõi, thái sợi nhỏ.

Cần tây thái sợi nhỏ.

Khế chua thái sợi nhỏ theo chiều dọc.

Rau tiến vua ngâm nở, rửa sạch nhiều lần cho sạch cát, cắt khúc ngắn vừa ăn. Tiếp theo ngâm rau tiến vua vào bát nước ấm có pha một ít giấm đường, muối. Ngâm rau qua đêm.

Đu đủ xanh gọt vỏ, rửa sạch, ngâm đu đủ vào âu nước đá lạnh khoảng 15 phút để đu đủ vẫn giữ được độ giòn lâu. Vớt ra để ráo.

- Màu đỏ: Ớt chuông đỏ, cà rốt
Ớt chuông đỏ bỏ lõi, thái sợi nhỏ.

Cà rốt: Cà rốt rửa sạch, bào vỏ, nạo/thái sợi, trộn vào cà rốt nửa thìa nhỏ muối, để yên khoảng 15 phút, sau đó vắt ráo.

- Màu trắng: củ cải, ngó sen, củ kiệu, hành tây, giá đỗ, củ đậu (củ sắn), cùi dừa non, nấm tuyết...
Củ cải thái/nạo sợi nhỏ,

Ngó sen rửa lại cho thật sạch, dùng tay tước sợi, trộn vào ngó sen 1 thìa nhỏ muối, 1 thìa nhỏ đường, 1 thìa nhỏ giấm, để khoảng 30 phút. Sau đó vắt ráo nước, để lên rổ.

Kiệu thái sợi.
Hành tây bóc bỏ vỏ khô bên ngoài, thái sợi, ngâm hành vào bát nước đá lạnh để hành không bị hăng, ngâm khoảng 5 phút sau đó vớt ra để ráo nước.

Giá đỗ nhặt sạch gốc, rửa sạch, để ráo.

Củ đậu gọt vỏ, thái sợi

Cùi dừa non gọt bỏ vỏ lụa bám ngoài, nạo sợi.

Nấm tuyết ngâm nước nóng cho nở, sau đó thái mỏng, trụng nước sôi cho sạch rồi đổ ra rổ để ráo.

- Màu tím: Bắp cải tím, hoa chuối, mộc nhĩ (nấm mèo)
Bắp cải tím thái sợi nhỏ.

Hoa chuối bào mỏng, ngâm vào nước có pha chút chanh khoảng 10 phút. Vớt ra để ráo nước.

Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, thái sợi nhỏ.

- Màu vàng: Dứa, xoài ương
Dứa (thơm) thái sợi nhỏ.

Xoài ương gọt vỏ, thái/nạo sợi nhỏ.

2.4. Chuẩn bị đồ khô (màu vàng)

Có thể chuẩn bị: cá/mực/bò khô, trứng chiên, đậu phụ chiên, mì/nui chiên
- Cá/mực/bò khô xé sợi nhỏ.
Mực khô: Cho mực khô lên chảo nướng thơm, trở đều hai mặt. Ngay khi mực còn nóng thì lập tức xé sợi. Sau đó bắc chảo lên, cho dầu và hành vào phi thơm, cho mực xé vào ngào với một chút nước mắm cay.

- Trứng: Trứng đập ra bát đánh tan với xíu hạt nêm. Đem trứng đi tráng thật mỏng. Sau đó xắt sợi nhỏ.

- Đậu phụ: Đậu phụ xắt chỉ nhỏ, sau đó chiên vàng.

Hoặc đậu phụ thái miếng mỏng 1cm, chiên vàng. Sau đó thái sợi nhỏ con chì.

- Mì chiên:
Mỳ chay dùng tay rũ cho tơi ra, chần mỳ qua nước nóng, đun nóng dầu ăn, cho mỳ vào rán vàng.

Nui chiên ngập dầu cho vàng giòn.

2.5. Nước trộn gỏi

- Tỏi ớt bằm nhỏ.

- Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt.

- Pha nước trộn gỏi theo tỉ lệ: 1 mắm + 1 đường + 1 chanh (giấm) sao cho nước có vị chua ngọt vừa miệng. Chỉ nên pha một lượng vừa đủ ngấm các loại nguyên liệu, không nên pha nhiều quá, khiến gỏi bị ướt.

- Pha nước trộn gỏi chay: 2 thìa xì dầu (hoặc nước mắm chay hoặc muối) + 2 thìa đường + 2 thìa nước cốt chanh (quất). Cho ớt bằm hoặc ớt bột vào để gỏi đậm đà, cho xíu dầu ăn hoặc dầu mè để khi trộn gỏi sẽ bóng mượt.

2.6. Chuẩn bị các phần khác

- Mè rang vàng. Đậu phộng cho chút muối rang vàng, xát vỏ, giã dập. Bim bim giã nhỏ.

- Hành tím bào mỏng theo chiều xuôi, phi vàng.

Hành boa-rô thái mỏng, phi vàng.

- Phồng tôm chiên phồng hơi trắng. Bánh tráng mè nướng.

- Rau thơm rửa sạch, thái rối.

2.7. Trình bày và thưởng thức

- Xếp tất cả các nguyên liệu thành từng nhóm riêng trên đĩa cho đẹp mắt: Tôm thịt xếp giữa, các loại rau xếp xung quanh. Trang trí với rau thơm và ớt tỉa hoa. Rắc đậu phộng/mè/hành phi lên trên. Để một bát nước trộn gỏi bên cạnh.
- Khi ăn rưới nước trộn gỏi lên và trộn đều. Ăn kèm với phồng tôm hoặc bánh tráng nướng.
Lưu ý là chỉ đảo bằng tay chứ không bóp vì sẽ dễ bị ra nước.