Gà lên mâm

Hãy đem “đặc sản” ở tiệm về nhà với công thức đơn giản mà ngon tuyệt từ chương trình. Thưởng thức món gà lên mâm do chính bạn thực hiện với những miếng thịt gà luộc mềm dai, gỏi hoa chuối thấm vị, giòn tươi hấp dẫn, đặc biệt là hương vị đặc trưng của củ nén khiến món ăn thêm phần độc đáo. Món ăn dùng kèm với muối ớt xanh và xôi trắng tạo nên một tổng thể tuyệt ngon.

1. Nguyên liệu

(cho 4 người)

- Gà ta (có trứng non): 1 con

- Lòng gà: 1 bộ

- Xôi trắng: 2 bát

- Hành tây: 2 củ

- Hoa chuối bào: 200g

- Củ nén thái mỏng: 4 muỗng canh

- Bột nghệ: 1 muỗng cafe

- Nước cốt chanh: 3 muỗng canh

- Sả băm

- Ớt xanh

- Rau răm, ngò gai, lá chanh, hành lá

- Dầu và hành phi, hành tím củ nướng

- Muối, muối hột, hạt nêm, bột ngọt, tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn

2. Cách làm

- Luộc gà và trứng non với ít bột nghệ, hành tím nướng, 1 muỗng canh muối, 1/4 muỗng canh hạt nêm.

Cho chút nghệ và gia vị khi luộc gà để thịt gà có màu đẹp và thấm vị.

- Gà luộc chín, để nguội: 1/2 con chặt miếng vừa ăn, 1/2 con xé phay.

- Hành tây:

1 củ thái lát mỏng, ngâm nước đá cho bớt mùi hăng và giòn hơn
1 củ cắt múi cau

- Rau răm, ngò gai thái nhỏ. Lá chanh thái chỉ.

- Gỏi gà: Trộn gà xé với hoa chuối, hành tây, rau răm với 2 muỗng canh nước cốt chanh, 1/2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cafe bột ngọt, 1 muỗng cafe tiêu và 1 muỗng canh dầu hành tím phi.

- Lòng xào: Phi thơm 2 muỗng canh củ nén rồi cho lòng vào xào chín tới, nêm 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cafe đường, 1/2 muỗng cafe tiêu. Thêm hành tây múi cau, hành lá vào xào chín. Cuối cùng cho trứng non vào xóc đểu, tắt bếp.

Dùng củ nén để món ăn có mùi vị đặc trưng.

- Muối ớt xanh: giã nhuyễn 1 muỗng canh muối hột, 1 muỗng canh cốt chanh, 1 muỗng cafe bột ngọt 5 quả ớt xanh, ngò gai, sả băm, 1/2 muỗng canh lá chanh, 2 muỗng canh củ nén còn lại.