Japanese Chicken and Egg Rice Bowl
Chicken Donburi
Oyakodon - 親子丼
Chicken Donburi
Nhắc đến Nhật Bản là nhắc tới sự thanh tao, giản dị nhưng không kém phần chi li và tinh tế dù là với những điều nhỏ nhặt nhất. Nền văn hóa của đất nước này vì vậy mang đậm tính cách của con người nơi đây – nhẹ nhàng, mộc mạc mà sâu lắng. Oyakodon chính là một món ăn như vậy.
5 lý do để bắt tay ngay vào làm một bát cơm Oyakodon cho cả nhà thưởng thức
1. Một bữa ăn đầy đủ chỉ trong một cái chảo / bát
Khi nghĩ đến những bữa ăn trưa đơn giản, một bữa ăn với một chiếc chảo và một chiếc bát là một giải pháp lý tưởng. Ít món = dễ dọn rửa!
2. Nhanh chóng và dễ dàng chỉ trong 30 phút thực hiện
3. Không có dầu mỡ và nguyên liệu tươi sống
Hành tây và gà được nấu nhanh trong nước dùng dashi và nước tương. Không liên quan gì đến chiên rán.
4. Các nguyên liệu đều là có sẵn và thông dụng trong bếp
Gà, trứng, hành tây là những thành phần cơ bản khá phổ biến ở hầu hết các món ăn.
Đối với gia vị, nếu bạn thường nấu các món ăn Nhật hay châu Á, bạn sẽ luôn muốn có rượu sake, rượu mirin và nước tương.
Đối với nước dùng dashi, bạn nên nấu một nồi lớn và để trong tủ lạnh dùng dần, có thể dùng được trong một tuần.
5. Đáp ứng yêu cầu cho một bữa ăn tiện lợi và thoải mái tại nhà
Bạn có thịt gà chín mềm và trứng bông mềm đặt trên lớp cơm tơi. Cơm sẽ hấp thụ sự ngọt ngào của nước dùng dashi và đưa vào miệng đủ vị mặn ngọt hài hòa. Tất cả chỉ trong một bát cơm nhỏ, rất tiện dụng.
Món oyadodon với trứng, hành tây, thịt gà, và chút rau mùi Nhật; ăn kèm rau củ ngâm, canh miso. Vừa ngon vừa ấm áp.
1. Nguyên liệu
(cho 1 phần ăn)
- 1 thịt đùi gà (đã lọc xương và da)
- 1/4 củ hành tây
- 1 quả trứng lớn
- Gia vị (lượng điều chỉnh cho vừa ăn - không cần sử dụng tất cả):
- 1/3 cup nước dùng dashi
- 3/4 muỗng canh mirin
- 3/4 muỗng canh rượu sake
- 3/4 muỗng canh nước tương Nhật (phải là Nhật mới đúng mùi)
- 3/4 muỗng cafe đường cát (đường nâu là tốt nhất)
- Đồ dùng kèm:
- 1.5 cup cơm Nhật hạt ngắn
- 1 nắm nhỏ Mitsuba (rau mùi Nhật) (hoặc hành lá)
- Bột ớt 7 vị Shichimi Togarashi của Nhật
(1 cup = 240ml)
2. Cách làm
- Pha nước sốt: Cho dashi, mirin, sake và nước tương vào bát/cốc khuấy đều. Sau đó thêm đường vào khuấy cho đường tan.
Cho hành tây vào chảo, dải đều thành một lớp.
Đừng ham hố cho nhiều thịt quá nhé, từng miếng thịt phải cách nhau ra để chúng có chỗ mà thở.
Không bao giờ được nấu cho trứng chín hết, không thì chỉ có nước đem bỏ vào thùng rác, mất đi đặc trưng của món ăn.
3. Lưu ý
- Vì đây là món ăn của Nhật nên để làm ra đúng hương vị thì phải sử dụng một số nguyên liệu của Nhật.
Các siêu thị nhỏ chuyên bán đồ Nhật có hết mấy thứ này vì đây là nguyên liệu cơ bản cho bất cứ món Nhật nào. Nhưng nhắc lại là đồ nhập sẽ không bằng đồ “quốc nội” của Nhật. Ví dụ như rượu mirin đúng kiểu Nhật là rượu từ mầm lúa (mạch nha), có vị ngọt dễ chịu, chỉ dùng mầm lúa mà thôi. Đồ nhập sẽ có thêm chút mầm bắp chứ không dùng lúa gạo 100% đâu, tuy nhiên nó cũng khá tốt và cũng là đồ tự nhiên cho lên men chứ không bỏ thêm chất điều vị gì.
Các siêu thị nhỏ chuyên bán đồ Nhật có hết mấy thứ này vì đây là nguyên liệu cơ bản cho bất cứ món Nhật nào. Nhưng nhắc lại là đồ nhập sẽ không bằng đồ “quốc nội” của Nhật. Ví dụ như rượu mirin đúng kiểu Nhật là rượu từ mầm lúa (mạch nha), có vị ngọt dễ chịu, chỉ dùng mầm lúa mà thôi. Đồ nhập sẽ có thêm chút mầm bắp chứ không dùng lúa gạo 100% đâu, tuy nhiên nó cũng khá tốt và cũng là đồ tự nhiên cho lên men chứ không bỏ thêm chất điều vị gì.
- Nước dùng Dashi nấu từ tảo bẹ kombu và cá bào kastuobushi. Tham khảo cách làm tại đây.
- Nếu bạn muốn món ăn có hương vị nhẹ hơn, hãy dùng ức gà hoặc thịt thăn thay vì thịt đùi.
- Nếu bạn muốn món ăn có hương vị nhẹ hơn, hãy dùng ức gà hoặc thịt thăn thay vì thịt đùi.
Chảo oyako nabe chuyên dụng cho nấu Oyakodon
- Việc sử dụng chảo nhỏ cho một phần ăn sẽ tạo cho lớp trứng-thịt có một kết cấu đẹp và bắt mắt hơn. Nếu không có cũng không sao.
- Trứng gà ở Nhật được kiểm duyệt rất gắt gao, vì thế người Nhật thoải mái ăn trứng sống. Còn ở Việt Nam, nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của trứng, hãy dùng trứng tiệt trùng hoặc nấu trứng chín hoàn toàn. Nhưng trứng sống mới chính là linh hồn của Oyakodon đúng điệu đấy nhé.
Kiểu oyako don như trong hình thì chắc ở Nhật mới dám ăn: tô oyako don còn có thêm quả trứng sống. Món phụ có súp miso, rau ngâm chua, đậu phụ (không chiên) với nước tương. Nhìn có vẻ nhiều nhưng thực chất toàn bộ mâm cơm này ít dầu mỡ, không chiên xào, lại không bột ngọt bột nêm, ăn không sợ mập.
- Khi đổ trứng-thịt lên cơm chú ý thật khéo để giữ cho lớp trứng vẫn được kết khối, không để bị vỡ rời.
- Bạn có thể rắc lên trên tiêu hoặc rong biển nori cắt nhỏ để tăng hương vị.
- Phần nước sốt là sự kết hợp hài hòa của nước dùng dashi, nước tương và đường (3 thành phần chính), do vậy phải có vị mặn - ngọt cân đối.
- Hành tây phải cho vào trước thịt gà. Vì khi cho hành tây vào nấu với nước sốt dùng trước thì phần nước sẽ thơm và ngọt hơn.
- Thêm 1 lòng đỏ trứng gà vào bát cơm ở gia đoạn cuối cùng, trước khi ăn tạo thêm sự mới lạ cho món ăn.
4. Video hướng dẫn
V1.
V2.
V3. Cách nấu nước dùng Dashi
Chúc các bạn thành công!
(Nguồn Just One Cookbook)
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
In Japanese, oya means "parent," and ko means "child." Donburi, typically shortened to just don, means "bowl,". The literal translation of Oyakodon (親子丼) means “parent-and-child rice bowl.
5 Reasons You Must Make Oyakodon
1. One pan/bowl meal
When thinking of easy weeknight meals, one pan and one bowl meal is an ideal solution. Less dishes = easy clean up!
2. Quick and easy 30 minute cooking
These dishes can be whipped up with minimal time and effort.
3. No oil, fresh heathy ingredients
The onions and chicken are simmered in a light dashi and soy sauce base sauce. There’s no frying involved at all.
4. Common ingredients in the pantry
Chicken, egg, and onion are pretty standard ingredients in most cuisines. I usually have these ingredients handy in my refrigerator (or freezer in case of chicken).
As for the condiments, if you cook Japanese or Asian food often, you most likely have sake (or Chinese rice wine), mirin, and soy sauce.
For the dashi broth, I recommend making it in a large pot so you can keep in the refrigerator up to a week.
5. Satisfying comfort meal at home
You have tender chicken and soft creamy egg over fluffy bed of rice. The rice absorbs delicious dashi sauce and every mouthful is sweet-salty-savory. Here you have it: a belly-filling, delicious comfort meal in one bowl.
1. Ingredients
(Servings: 2)
- 2 boneless skinless chicken thighs
- ½ onion
- 2 large eggs
- Seasonings (ample amount - do not need to use all):
- 2/3 cup dashi
- 1 ½ Tbsp mirin
- 1 ½ Tbsp sake
- 1 ½ Tbsp soy sauce
- 1 ½ tsp granulated sugar
- To serve:
- 3 cups cooked Japanese short grain rice
- small bunch Mitsuba (Japanese parsley) (or green onion/scallion)
- Shichimi Togarashi (Japanese seven spice)
2. Instructions
- Combine dashi, mirin, sake, soy sauce in a bowl or a liquid measuring cup.
- Add sugar and mix all together until sugar is dissolved.
- Thinly slice the onion and chop mitsuba (or green onion). Beat one egg in a small bowl (you will need to beat another egg when you work on the second batch).
- Slice the chicken thigh diagonally and cut into 1.5" (4 cm) pieces. I recommend using “sogigiri” cutting technique so the chicken will be equal thickness and create more surface area for fast cooking.
- We make one serving at a time using a small frying pan. Divide all the ingredients in half. Add half of the onion in a single layer. Pour roughly 1/3 to ½ of the seasonings mixture (depending on the size of your frying pan, the amount may vary). You will need just enough sauce to cover the onion and chicken.
- Add half of the chicken on top of the onion. Make sure the onion and chicken are evenly distributed. Turn on the heat to medium heat and bring to a boil.
- Once boiling, lower the heat to medium low heat. Skim off any foam or scum if you see any. Cover and cook for about 5 minutes or until chicken is no longer pink.
- Slowly and evenly drizzle the beaten egg over the chicken and onion. Cook covered on medium low heat until the egg is done to your liking. Usually Oyakdon in Japan is served with almost set but runny egg.
- Add the mitsuba (or green onion) right before removing from the heat. Pour the chicken and egg on top of steamed rice and drizzle desired amount of remaining sauce.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét