Bánh bao nhân trứng sữa (2)

1. Nguyên liệu

- Men cái:

5g men làm bánh mì
30ml nước ấm 40 độ C
2 muỗng cafe đường cát

- Phần bột (1):

440g bột làm bánh bông lan (cake)
10g bột bắp
50g bột mì dai ( bột dùng làm bánh mì)
250ml sữa tươi không đường
60ml dầu ô liu (hoặc dầu ăn bình thường)

- Phần bột (2):

150g bột làm bánh bông lan (cake flour)
2 cái lòng trắng trứng gà lớn (size Large)
6g bột nổi (baking powder)
100g đường cát

- Nhân bánh:

4 cái lòng đỏ trứng gà
38g bột bắp (corn flour)
160g kem tươi (heavy whipping cream) hoặc có thể thay thế bằng sữa tươi
60g đường
1 muỗng cafe vani dạng lỏng
120ml nước cốt dừa (có thể thay thế bằng sữa tươi)
30g sữa bột
40g bơ lạt

2. Cách làm

- Để làm bánh bao nhân trứng sữa, trước tiên bạn hòa tan phần men cái rồi bọc kín bằng màng bọc thực phẩm và cất vào chỗ kín ( hoặc để bên cái bếp đang nấu), ủ khoảng 30 phút cho men nở (men nở thì sẽ nổi lên giống như gạch cua).

- Sau 30 phút khi men cái đã nở, trộn phần men này với Phần bột (1), nhồi đều tay cho khối bột hòa quyện rồi cho vào máy nhồi đến khi bột mịn từ 8 – 10 phút.

Nếu không có máy nhồi thì bạn bạn có thể nhồi bằng tay. Cho một ít bột mì khô ra tấm thớt hoặc một mặt phẳng rồi nhồi bột. Nhồi đều đặn từ 10 đến 15 phút. Đến khi khối bột mịn màng và đàn hồi là được.

- Sau khi bột được nhồi mịn, lấy 1 cái bát to, tráng sơ 1 lớp dầu mỏng, rồi cho khối bột vào, đậy kín ni lông đem ủ chỗ ấm khoảng 70 phút cho đến khi khối bột nở gấp 3.

- Trong thời gian đợi bột nở ta chuẩn bị phần nhân:

Cho lòng đỏ trứng gà và đường vào âu nhôm hoặc bát sạch, dùng lồng phới đánh đều trứng và đường sao cho đường tan hết.
Cho sữa bột, kem tươi, nước cốt dừa vào âu. Tiếp tục khuấy cho hỗn hợp hòa quyện.
Rây bột bắp vào âu, khuấy đều bột tan hoàn toàn.
Dùng đồ rây bột lọc lại hỗn hợp kem trứng cho mịn màng. Sau đó cho vào nồi và đun với lửa vừa. Vừa đun vừa khuấy cho đến khi hỗn hợp đặc sệt lại.
Tắt bếp, bắc nồi ra khỏi bếp. Cho bơ và vani vào, tiếp tục khuấy đều cho hỗn hợp thật hòa quyện. Cho phần nhân ra bát và để nhân nguội hoàn toàn.

- Sau khi bột nở, lại trộn phần bột vừa ủ này với Phần bột (2), nhồi đều tay cho khối bột mịn màng rồi mang khối bột này chia làm 15 viên bột, mỗi viên khoảng 70-75g. (Các bạn có thể lăn bột thành một khối dài và dùng dao cắt bột thành 15 phần bằng nhau).

- Bắc sẵn nồi hấp, cho vào 2 muỗng dấm ăn để giúp bánh trắng hơn.

- Cho viên bột lên thớt có rải sơ ít bột mì cho khỏi dính. Dùng dụng cụ lăn bột hoặc dùng tay nắn cho viên bột dẹp ra, phần giữa dày và phần rìa bột mỏng hơn. Múc một muỗng nhân cho vào giữa miếng bột.

Túm nhẹ nhàng cho các mép bột dính lại với nhau.

Dùng hai tay vo nhẹ cho viên bột tròn đều.

- Cắt sẵn từng miếng giấy to hơn cỡ bánh, quét sơ lớp dầu ăn rồi cho bánh đã tạo hình lên. Mình thường dùng giấy nướng (giấy nén) để lót bánh, rất tiện vì bánh không dính giấy dù không cần xoa dầu ăn.
Mẹo nhỏ: Dùng đầu đũa chấm 1 giọt màu lên bánh (mình thường chấm màu vàng cho bánh nhân trứng sữa, màu đỏ cho nhân mặn hoặc nhân đậu đỏ)

- Đợi nước sôi thì cho bánh vào xửng và bắc lên hấp (các bạn lưu ý cho nước vào nồi vừa phải, dù nước sôi nhưng nước không được bắn lên bánh). Hấp khoảng 10 – 12 phút là bánh chín.

Bánh chín, nếu chưa ăn liền thì để nguội, dùng màng bọc thực phẩm bọc bánh lại và bảo quản trong tủ lạnh. Khi nào ăn thì bấm lại khoảng 20 đến 30 giây trong lò vi sóng là có bánh nóng dùng ngay.