Bánh bao lá dứa hình heo con

Bánh thơm, nhân đậm đà, ko khô và quan trọng là mềm, xốp, vỏ không bị chai cứng. Đặc biệt bánh rất thơm mùi lá dứa, ngào ngạt cả gian bếp.

Ở bài viết này rất kĩ cách làm bánh bao, nếu là lần đầu tiên bạn làm bánh bao hoặc đã làm rồi nhưng thất bại thì đọc kĩ và làm theo từng bước, không nên nóng vội, chắc chắn thành công ngay lần đầu.

1. Nguyên liệu

(làm được 20 cái bánh)

Mẹo chia bột và nhân: chia hỗn hợp ra làm 4 phần bằng nhau, tiếp tục chia mỗi phần thành 5 phần nhỏ. Như vậy bột và nhân sẽ đều nhau, không sợ cái to cái nhỏ

1.1. Phần vỏ bánh

1 gói men làm bánh mì (instant dry yeast): 12g
150ml sữa tươi không đường
700g bột mì đa dụng (Hoa ngọc lan, Meizan đều được)
50g bột bắp
300g lá dứa/ lá nếp (không có lá dứa thay bằng 300ml sữa tươi không đường)
150g đường trắng
1 ít dầu ăn
6 thìa bột nở (baking powder), dùng thìa ăn sữa chua vinamilk

1.2. Nhân bánh

Chọn 1 trong 2 loại nhân sau: nhân xá xíu hơi ngấy, nhân truyền thống sẽ ăn được nhiều hơn

* Nhân xá xíu:

400g thịt nạc vai heo (thịt này vừa có mỡ vừa có nạc ăn là chuẩn nhất, nếu không làm thịt mông cũng được nhưng không ngon bằng)
Hỗn hợp ướp thịt gồm: 2 thìa mạch nha, 2 thìa mật ong, 1 thìa xì dầu, 1 thìa dầu hào, 1 thìa dầu mè, 1,5 gói ngũ vị hương, 2 thìa bột hạt điều, 2 thìa siro đào ngâm, 1 củ tỏi giã nhỏ, một ít hạt tiêu
1/2 củ hành tây to

Thìa đong là thìa to, loại thìa dùng để ăn bún, phở

Không có hạt điều thì bỏ qua, siro đào ngâm (tự làm hoặc mua) có thể thay bằng rượu trắng

* Nhân truyền thống (nhân thịt-trứng cút):

400g thịt heo xay (thịt nạc vai)
20 quả trứng cút
Mộc nhĩ (5 cái to), nấm hương (12 cái) (có thể nhiều ít tùy thích)
1/2 lọn miến
1/2 củ hành tây (cho hành tây vào nhân thịt sẽ mềm ngọt hơn)
3 củ hành khô
Hạt tiêu, bột canh: vừa đủ

1.3. Nguyên liệu phụ trợ khi nặn bánh

Tăm
1 lòng trắng trứng gà
Hạt tiêu xanh làm mắt con lợn, có thể thay thế bằng hạt đỗ đen, hay hạt mè đen
1 ít bột mì để làm bột áo
Giấy nến, nếu không có thì thay bằng giấy A4

2. Cách làm

Làm nhân trước

2.1. Nhân xá xíu

- Thịt thái miếng to, dày, rửa sạch, thấm khô.

- Hỗn hợp ướp thịt mang đun sôi, để nguội rồi đổ vào thịt, dùng tay mát xa đều để hỗn hợp ngấm vào thịt, ướp thịt qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh.

- Mang thịt ra nướng, nếu không có lò nướng thì rán như tớ, rán ở lửa nhỏ (để lại nước ướp thịt).

- Thịt, hành tây xắt miếng nhỏ hạt lựu.

- Cho dầu vào chảo, phi thơm hành tây (xào kĩ 1 chút), trút thịt vào đảo đều, đổ toàn bộ nước ướp thịt vào, đun ở lửa nhỏ, khi hỗn hợp trở nên sền sệt là được.

2.2. Nhân truyền thống

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.

- Miến ngâm nước lạnh, cắt nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước nóng, cắt chân, băm nhỏ hoặc xay. Hành hành, hành tây băm nhỏ.

- Trộn thịt cùng miến, mộc nhĩ, nấm hương, hành khô+ bột canh vừa đủ (dùng tay trộn cho thật ngấm).

- Chia nhân làm 20 phần bằng nhau, cho trứng cút vào giữa, dùng tay viên tròn, chắc nhân lại.

2.3. Làm bánh

* Kích hoạt men:

- 150ml sữa tươi đun ấm tay, bớt nóng hơn nước tắm 1 chút ( nếu bạn đun quá nóng, cần đợi sữa nguội lại), đổ gói men vào, đảo đều, để 20-25 phút cho men nở. Khi men nở bung như gạch cua là được.

Lúc vừa đổ gói men vào

Sau 20-25phút

Nhất thiết phải kích hoạt men, để xem men có nở tốt hay không, nếu men nở kém cần đổ đi làm lại bằng gói mới.

- Trong lúc đợi men nở thì đi xay lá dứa.

Lá dứa rửa sạch, cắt càng nhỏ càng tốt, cho vào máy xay sinh tố+ thêm ít nước xay nhỏ.

Thêm nước, bóp đều, lọc qua vải xô thu được 300ml nước cốt lá dứa.

Bã lá dứa đừng đổ đi vội, mình thêm nước rồi lọc, nước lần 2 sẽ nhạt hơn nước lần 1, dùng để làm trân châu, nấu xôi đều ngon.

* Trộn bột:

- Cho bột mì, bột ngô, đường, men đã kích hoạt vào nồi to, dùng tay trộn đều, từ từ cho nước cốt lá dứa. Với lượng lá dứa như trên vừa đủ làm bột mềm, dẻo, không nhão, khi nhào xong tay khô ráo. Nhào bột trong vòng 15 phút khi thấy bề mặt bột mịn mượt là được, không thấy lợn cợn hạt đường.

Công đoạn này rất quan trọng, cần làm đúng như tớ mô tả.

- Đổ 1 ít dầu ăn vào lòng bàn tay, xoa đều lên bề mặt cục bột, đậy vung ủ trong 1h - 1h30 tùy thời tiết. Thấy khối bột nở gấp 2- 2,5 lần là được, bề mặt nhẵn như hình.

Với thời tiết 25-28 độ C hì cần 1h, mùa đông lạnh thì cần ủ tầm 1h30 (mùa đông thì 30 phút cho nồi lên bếp bật lửa nhỏ nhất, để 15 giây rồi tắt bếp ngay)

- Trộn bột nở vào, trộn tầm 5 phút, sau đó để yên 15 phút. Bột rất mịn, mềm, dẻo.

* Nặn bánh:

- Chia bột ra làm 20 phần bằng nhau, phủ ít bột mì cho đỡ dính, cán bột ra, không cần mỏng (nếu mỏng thì khi ăn chỗ nhiều bột chỗ ít bột).

- Cho nhân vào.

- Túm 4 đầu vào (quết ít lòng trắng trứng dán lại).

- Túm 4 đầu còn lại vào (quết ít lòng trắng trứng dán lại).

- Vê tròn

- Làm tai (dùng que tăm khía làm đường vân ở tai), thêm miệng, mắt, đuôi.

2.4. Hấp bánh và bảo quản

- Khi nặn xong cái thứ 10 thì mang 3 cái đầu đi hấp. Đun nước sôi rồi mới đặt bánh vào, mỗi lần đặt 3 con như hình. Phủ 1 cái khăn sạch lên, rồi mới đậy vung.

- Hấp trong vòng 12 phút, hấp lâu quá bánh sẽ không phồng, bề mặt nhăn nheo. Khi hấp không mở vung.

- Bánh ngon nhất khi ăn nóng, ăn không hết thì cho vào hộp, bảo quản ngăn mát tủ lạnh, khi ăn hấp lại 5 phút là được (nhớ nguyên tắc là nước sôi mới đặt bánh vào).