Chervil - Ngò rí Tây

Chervil: không phải cây mắc cỡ, nhưng rất mắc cỡ

Chervil nhìn giống ngò ta nhưng nhỏ hơn nhiều, họ của nó nằm giữa ngò và cà-rốt (phần lá trên củ cà-rốt nhìn na ná chervil). Chervil cực mỏng manh, và cực dễ ỉu, thậm chí còn ẻo lả hơn cả chives. Chỉ cần để vài ngày trong tủ lạnh là chervil ngả thành màu đen đen. Cũng vì thế mà không có chervil dạng khô, chervil khô không có vị gì cả, hong khô với nhiệt độ cao là mùi bay mất rồi.

Nếu có chervil thì giữ nó tươi bằng cách này là hay nhất: băm nhỏ rồi để đông trong khay làm đá. Khi nấu lấy ra dùng trực tiếp.

Các đầu bếp than rằng chervil là loại rau thơm mắc cỡ, mời mọc hết cách để nàng ấy tỏa hương mà nàng vẫn e thẹn. Giống chives, chervil chỉ dùng để “rắc lên”, hợp với món nguội, và các loại sốt không cần nhiệt ăn kèm hải sản.

Như vậy, khỏi nói cũng biết chervil hợp với salad, đặc biệt là salad có chút trái cây. Vị của trái cây sẽ tương phản vị chervil, giúp nổi bật được hương vị của nó. Trộn chervil với rau thì hương thơm của chervil sẽ bị che khuất, không còn thấy nữa.

Salad bưởi đỏ ăn kèm bơ trái và chervil

Chervil, cam, phó mát mozzarella. Do mozzarella khá là nhẹ nên nó sẽ không át mùi chervil. Nhìn chung salad có chervil thì không nên có thứ gì quá nặng mùi, và nguyên liệu phải ít một chút.

Đọt xà lách (phần đọt cứng của cây xà lách, lúc ngắt lá ăn thì đừng bỏ đọt đi), hấp đọt này cho chín, để nguội, trộn với kem chua (sour cream) và ăn kèm chervil, đơn giản, ít thứ mà rất mát.

Chervil bỏ lên súp được, dĩ nhiên súp phải hơi nguội. Giống chives, ưu điểu của chervil là hương của nó không nặng, con nít ghét hành ngò vẫn ăn súp có chervil hoặc chives được. Vị của chervil là một phiên bản nhẹ nhàng của ngò – ăn nhiều chervil thì sẽ thấy nó hơi có mùi hồi (nhưng phải nhai thật kỹ thì mới ra mùi này), nên nếu nhà ai có con ghét ăn ngò thì lấy chervil thế để rèn luyện cho con ăn rau thơm trước.

Súp cà-rốt, sò điệp có chervil rải ở trên. Đừng bằm nát chervil ra, hãy để nguyên cọng, không là bay mùi mất.

Súp khoai Tây với chives và chervil

Tính tình thẹn thùng, chervil chỉ thích đi kèm với sốt kem, sốt bơ, hay các loại sốt ít nhiệt, chủ yếu dùng cho món hải sản. Băm chervil ra trộn vào sốt cũng được, nhưng phải băm lẫn dùng với số lượng nhiều để hít ra mùi, mà dùng nhiều thì sốt sẽ… hơi xấu. Nên nhà hàng thường để nguyên cọng chervil bày kèm chứ hiếm khi băm nát.

Cá hồi sốt bơ với chervil, bằm nát và dùng nhiều thì quả nom xấu thật.

Còn đẹp là thế này: cá vược áp chảo, sốt kem, chervil bày nguyên cọng theo kiểu rải rác (nhìn thì thấy chervil bé xíu thật, phải mua thật tươi, nó ỉu mà bày lên thì chẳng còn gì là đẹp)

Súp cá với mấy viên chả cá (làm từ cá bằm nhuyễn trộn kem), ăn kèm chervil.

Sò điệp nướng, chervil, và sốt lá tỏi (lá tỏi thôi, chứ mà tỏi thật thì át hết cả mùi)

Cá viên chiên, sốt bơ, và chervil.

Thịt thì sao nhỉ? Chervil không hẳn là không dùng kèm thịt đỏ được, do nó thoảng mùi ngò nhẹ và nếu nhai kỹ sẽ ra vị hồi. Tuy nhiên chervil ăn với thịt bò chín hay xào xáo quá mức sẽ không ngon. Nếu đã đem treo thịt đàng hoàng, thì bò chín lúc nào cũng hôi hơn bò sống, mùi hôi của bò chín sẽ át cả hương chervil (bởi vậy người Việt mình cũng hay xào bò cùng hành hoặc tỏi cho bớt hôi). Nên đã ăn chervil với bò thì miếng thịt hoặc là sống, hoặc chỉ nướng sơ, bên trong còn đỏ.

Bánh mì dẹt nướng, bò sống xắt lát để lên bánh mì, ở trên có hành con ngâm, kem chua, cà chua, và lá chervil.

Món bò tartare (bò băm sống) ăn với chervil và quả mâm xôi muối. Nghe sống thấy sợ chứ ai mà ăn được bò sống rồi sẽ không thích bò chín nữa, do bò sống nhẹ, không hôi, không ngán như bò chín.

Bò băm sống, mực sống, trứng sống và chervil. Nghe đúng là ghê, nhưng để ăn chervil với bò thì phải sống hoặc hơi chín thôi, chứ mà ăn chín thì phải dùng mấy lá nặng mùi như basil, thyme, hoặc rosemary.

Nàng chervil hay mắc cỡ nên người nấu có hơi khổ, tất nhiên chịu khó bỏ công ra thì chervil vẫn có thể bổ sung cho món ăn thêm ngon.

(Nguồn Soi.today)