Bánh Chapati (Ấn Độ)

Giống như món bánh Pita, bánh Chapati Ấn Độ là bánh mì được làm từ bột mì nguyên cám. Bánh thường được ăn kèm với cà ri nhưng cũng có thể dùng làm bánh mì nướng thông thường hoặc ăn kèm với nhiều món ăn khác. Bánh Chapati được nhiều người, đặc biệt là người châu Phi, dùng làm nguồn cung cấp tinh bột chính, bên cạnh ngô và khoai tây.

1. Nguyên liệu

(được 10-12 bánh Chapati)

- 2 cupbột lúa mì hoặc bột mì Atta (bột của người Ấn Độ)

- 1 cup nước ấm

- 1 thìa cà phê muối (tùy thích)

- 1-2 thìa bơ sữa trâu (tùy thích)

2. Cách làm

- Đổ bột mì, muối, bơ sữa trâu vào bát và trộn đều. Dùng bột mì Atta để làm bánh là ngon nhất. Còn bột mì cũng là lựa chọn phù hợp nhưng bánh sẽ hơi dai và nhanh khô hơn. Đầu tiên, cho 2 cốc bột mì hoặc bột Atta, 1 thìa cà phê muối, 1/2 thìa cà phê bơ sữa trâu vào bát và dùng tay trộn đều. Dùng tay trộn sẽ tốt hơn dùng dụng cụ. Bạn có thể rây bột và muối với nhau trước khi cho vào bơ sữa trâu.

Không dùng bơ sữa trâu nếu muốn làm món bánh tốt cho sức khỏe, tuy nhiên bánh sẽ không ngon bằng. Nếu không có bơ sữa trâu, bạn có thể thay bằng dầu oliu. Dùng dầu oliu thì bánh sẽ không giống vị bánh truyền thống nhưng sẽ có ích khi không tìm được nguyên liệu cần thiết.
Đây chỉ là nguyên liệu làm bánh Chapati truyền thống nên bạn có thể cho thêm một thìa gia vị yêu thích nếu muốn tạo sự mới lạ.

- Đổ 1/2 cốc nước vào hỗn hợp bột và nhào đến khi bột dẻo và mịn. Nước ấm được nhiều người khuyên dùng, nhưng bạn cũng có thể dùng nước hơi ấm để dễ nhào bột hơn. Tốt nhất, bạn nên dùng đầu ngón tay nhào bột theo chuyển động tròn trong khi đổ từng chút nước vào. Tránh đổ hết nước vào cùng lúc vì nguyên liệu sẽ khó hòa quyện với nhau. Ban đầu, hỗn hợp sẽ hơi thô nhưng khi cho nước vào, nguyên liệu sẽ bắt đầu dính lại.

- Từ từ đổ phần nước còn lại vào và nhào đến khi nguyên liệu quyện đều. Đổ đến khi hết nước và bột nhão bắt đầu dính lại. Khi cảm thấy hỗn hợp đã khá dính, bạn có thể dùng lòng bàn tay nhào bột khoảng 10 phút đến khi bột mềm và thành hình cầu. Bước nhào bột là rất cần thiết để tạo gluten. Sau khi nhồi xong, bột phải mềm và mịn, bột quá cứng sẽ khiến bánh không nở được, còn bột quá mềm sẽ khó cuộn và bánh cũng không nở. Vì vậy, bột nhào xong cần đạt kết cấu mềm mịn hoàn hảo.

- Cho bột nhào vào bát đã phết dầu và phủ lại trong 25 phút. Nên dùng vải mỏng để phủ và chỉ dùng màng nhựa khi không có vải mỏng. Bước này sẽ giúp bột kết dính lại. Nếu để lâu hơn, bột sẽ mất đi độ ẩm. Mặc dù vậy, vẫn có người khuyên nên ủ bột khoảng 30 phút. Vì vậy, lần đầu bạn nên ủ khoảng 25 phút và thử tăng dần lên để xác định thời gian ủ bao lâu là tốt nhất.

Sau khi ủ, bạn có thể đổ một ít dầu hoặc bơ sữa trâu lên tay và nhào bột thêm 5 phút. Bột nhào xong phải dẻo mịn. Tuy nhiên, bước này không bắt buộc.

- Chia bột nhào thành 10-12 viên bột nhỏ và thả vào bột mì. Viên bột nên có đường kính 7 cm nhưng không nhất thiết phải đều nhau. Bạn có thể dùng tay hoặc trục cán để cán phẳng bột ra rồi phủ bột mì lên cả hai mặt. Lưu ý, bột không được phủ kín sẽ mất đi độ ẩm. Tốt nhất, bạn nên dùng miếng vải phủ bột lại và lấy từng viên ra để cán.

- Dùng trục cán để cán đến khi viên bột trở thành miếng bột tròn và mỏng. Nếu làm lần đầu, có thể miếng bột sẽ không tròn như ý. Tuy nhiên, bạn không cần lo lắng vì bánh vẫn sẽ ngon và sau khi bạn đã thành thạo, miếng bột sẽ được đẹp hơn. Cán sao cho miếng bột mỏng đều để bánh dễ nở hơn.

- Làm nóng chảo dưới ngọn lửa vừa và chiên từng miếng bánh Chapati ở cả hai mặt. Cho bột bánh đã cán lên chảo và chiên hơi chín, sau đó lật lại và tăng lửa lên. Sau khi lật, bánh sẽ chứa đầy không khí. Bạn nên tiếp tục chiên đến khi thấy nổi bóng khí trên hai mặt bánh. Xoay bánh vài giây một lần để bánh chín đều.

Khi thấy bánh chứa đầy không khí, bạn có thể ấn các bóng khí xuống để không khí tỏa ra đều khắp. Bánh Chapati nở sẽ đẹp và mềm hơn. Tắt bếp sau khi bánh đã nở hoàn toàn.
Một số lời khuyên cho rằng khi bắt đầu chiên mặt thứ hai, bạn nên chiên trực tiếp trên ngọn lửa và dụng kẹp gắp để lật bánh. Nếu muốn làm như vậy, bạn phải thật cẩn thận và đảm bảo rằng bếp đã được vệ sinh sạch sẽ.

- Tắt bếp và gói bánh Chapati trong khăn đến khi muốn thưởng thức. Hoặc bạn có thể đặt bánh trong hộp đựng có xếp khăn ở trong. Tốt nhất nên đậy kỹ từng miếng bánh đã chiên chín lại.

- Thưởng thức. Có thể ăn bánh Chapati với cà ri, dưa muối hoặc dùng để cuộn thức ăn. Bánh có thể để ăn không hoặc phết một ít bơ sữa trâu lên trên để tăng mùi vị.