Chả hải sản hình hoa sen

Món chả hải sản có vẻ ngoài đẹp mắt, vị ngọt của chả lại rất tự nhiên mà cũng vô cùng thanh đạm, không ngán ngấy. Thêm tôm vào phần chả hải sản không chỉ để tăng cường thêm dinh dưỡng, mà còn vì sau khi tôm chín có màu hồng đỏ, pha lẫn với màu trắng đục của thịt cá sẽ tạo màu sắc bắt mắt hơn.

1. Nguyên liệu

- 200g phi lê cá

- 150g tôm

- 50g đậu phụ

- 1 củ cà rốt

- 1 ít đậu xanh nguyên hạt (cỡ 10 hạt)

- Gia vị: 1 muỗng cà phê muối; 1/3 muỗng canh rượu trắng, 1 muỗng cà phê hạt tiêu trắng; 2 muỗng cà phê bột mỳ, ít gừng tươi, bột ngô, vài giọt dầu mè.

2. Cách làm

- Cắt củ cà rốt làm đôi, dùng mũi dao tỉa khối cà rốt thành hình lá thuôn dài làm cánh sen. Sau đó cắt khoảng 10 lát đều nhau.

- Đun sôi nồi nước có pha chút muối, thả cà rốt vào chần sơ, sau đó vớt ra bát nước mát để giữ màu cà rốt tươi mắt.

- Tôm lột vỏ, rút chỉ đen, bỏ đầu, đem rửa sạch rồi dùng khăn giấy thấm khô. Cá phi lê cắt miếng nhỏ.

- Gừng nghiền nát đem hòa với chút nước trong bát nhỏ.

- Cho cá vào cối, dùng đầu chày quết mịn, bớt lại khoảng 50g để riêng (vừa cỡ khoảng một đáy bát nước chấm con), sau đó mới cho tôm vào, tiếp tục giã nhuyễn. Khi thấy dẻo tay thì đem phần thịt này trộn với muối, rượu trắng, tiêu trắng, bột ngô và một ít nước gừng vừa pha, khuấy đều.

- Sau đó thêm đậu phụ bóp nát, trộn đều thành hỗn hợp đồng nhất.

- Đeo bao tay thực phẩm, lấy một miếng cà rốt, đặt lên lòng bàn tay, tay còn lại múc một muỗng cá cho vào giữa miếng cà rốt, dùng tay lèn chặt, từ từ tạo hình cánh hoa sen. Sau khi hoàn thành thì xếp cánh hoa vào đĩa tròn trắng. Lặp lại thao tác tương tự cho các cánh hoa khác, nhưng lưu ý dùng lượng thịt cá bằng nhau để bông hoa đều cánh.

- Số cánh hoa xếp thành hai lớp, lớp đầu 5 cánh hướng tâm, cách đều nhau, lộ ra khoảng trống giữa các cánh. Lớp cánh thứ hai xếp so le với lớp cánh thứ nhất, tạo hình bông hoa sen.

- Với phần thịt cá bớt lại khi nãy, trộn lẫn với chút gia vị cho vừa miệng rồi cho vào bát con có quết sẵn một lớp dầu (cho dễ lấy) sau đó dùng thìa dàn đều và ép nhẹ trên mặt cho mịn màng. Dùng đậu xanh hạt (hoặc đậu Hà Lan) ấn một hạt làm tâm sen, sau đó xếp các hạt thành vòng tròn xung quanh. Phần này sẽ giả làm đài sen đấy! Đặt bát con này vào nồi hấp, sau đó đặt đĩa hoa sen lên trên.

- Trong lúc chờ chả sen chín, bạn có thể tranh thủ làm nước xốt. Cho bột mỳ vào bát, từ từ thêm nước pha loãng (nếu có nước dùng thì càng tốt), quấy đều thành hỗn hợp mịn, sau đó trộn thêm chút xíu muối, đảo cho đến khi muối tan hoàn toàn thì đổ hỗn hợp này vào chảo, phun vài giọt dầu mè.

- Khi chả chín, lấy đĩa ra khỏi nồi hấp. Còn phần đài sen, dùng mũi dao rạch một đường xung quanh viền cho dễ lấy rồi trút ra khỏi bát, đặt vào phần tâm của bông sen (nếu bạn đã quết một lớp dầu ở đáy bát trước khi cho cá vào hấp thì chỉ lẩy nhẹ là thịt cá sẽ trút ra dễ dàng). Sau cùng bạn rưới phần nước xốt vừa đun sôi lên, dùng nóng.

- Món chả hải sản hình hoa sen có thể ăn kèm với dưa chua hay kim chi cho ngon miệng. Chấm thêm chút muối tiêu chanh thì không chỉ đậm đà mà còn kích thích khẩu vị nữa đấy!