Thai Jungle Curry with Cat Fish
Kaeng Pa Pla Dook
1. Nguyên liệu
1.1. Nguyên liệu làm sốt Jungle Curry
- Tỏi: 25g (2 muỗng canh)
- Hành tím: 25g (2 muỗng canh)
- Ớt khô: 25g (1/2 chén), Tùy sở thích ăn cay
- Riềng: 1/2 muỗng cà phê
- Sả: 15 g (1-1 / 2 muỗng canh)
- Vỏ chanh Thái: 1/2 muỗng cà phê (tùy chọn)
- Rễ rau mùi: 1/2 muỗng cà phê (Bạn có thể sử dụng thân cây nếu không có rễ)
- Tiêu trắng: 1 muỗng cà phê
- Mắm tôm: 1/2 muỗng canh
- Bột hạt mùi: 1 muỗng canh
- Bột thì là: 1 muỗng cà phê
- Ớt tươi (nhiều ít tùy thích)
1.2. Nguyên liệu nấu Cà ri Cá
- 1 con cá trê, cắt khúc
- 2 cup bầu Thái, gọt vỏ, thái nhỏ
- 1-1.5 cup cà Thái
Bạn có thể cho vào loại rau bạn thích
- 1/2 cup củ bồng nga truật (Fingerrroot), thái sợi
- 1/2 cup húng quế Thái
- 1/4 cup rau mùi
- 1 quả ớt hiểm hoặc ớt Jalapeno, thái lát
- Tiêu xanh
- 5-6 cup nước
- 4-5 lá chanh Thái
- 1 muỗng cafe muối
- 2 muỗng canh nước mắm
- 1-2 muỗng cafe đường
2. Cách làm
2.1. Làm sốt Jungle Curry
- Cho tất cả các nguyên liệu làm sốt vào cối hoặc máy xay nhuyễn theo thứ tự sau:
- Tiêu, bột mùi, bột thì là
- Rễ mùi, riềng, vỏ chanh, sả
- Ớt khô, muối
- Tỏi, hành
- Mắm tôm
2.2. Nấu Cà ri Cá
- Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn (hoặc mỡ lợn) vào đun nóng, sau đó cho sốt cà ri Jungle Curry vào nấu cho đến khi sốt có mùi thơm. Trong khi nấu, đảo đều.
- Tiếp theo đổ nước vào và đun sôi. Nêm thêm muối, nước mắm và đường.
- Thêm các loại rau vào đảo đều và nấu sôi lại.
- Cho fingerroot, tiêu xanh và lá chanh vào chờ sôi lại.
Trước khi cho cá vào, phải đảm bảo nồi nước cà ri đang sôi nếu không cá sẽ bị tanh.
- Thêm cá vào nấu cho đến khi cá chín.
- Cuối cùng cho rau mùi tây và húng quế. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Tắt bếp.
- Múc cá ra và thưởng thức cùng cơm nóng và thịt bò chiên giòn hoặc thịt lợn muối.
Bạn cũng có thể thêm với trứng rán cơ bản kiểu Thái (Standard Thai omelette) hoặc trứng rán giòn kiểu Thái (Crispy Thai omelette) để giảm độ cay của món ăn.
Standard Thai omelette
Crispy Thai omelette
Chúc các bạn thành công!
(Nguồn The High Heel Gourmet)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. Ingredients
1.1. Ingredients for the jungle curry paste
- Garlic 25g (2 tablespoons)
- Shallot 25g (2 tablespoons)
- Dried chillies 25g (1/2 cup) This one, you pick your level of spice. I chose Anaheim peppers with a low to medium heat level, but you can go for Thai birds-eye chili, Serrano chili or even the chili with higher Scoville heat units. It’s all up to you.
- Galangal 1/2 teaspoon
- Lemongrass 15 g (1-1/2 tablespoons)
- Kaffir lime peel 1/2 teaspoon (Optional)
- Cilantro root 1/2 teaspoon (You can use the stem if you can’t find the root)
- White pepper 1 teaspoon
- Shrimp paste 1/2 tablespoon
- Ground coriander seed 1 tablespoon
- Ground cumin 1 teaspoon
- Fresh chillies (Optional), as many or as few as you want to increase the heat level, but I didn’t use them in the curry paste. I put mine in the curry itself.
1.2. Ingredient for the curry
- One whole catfish, cut crosswise
- Squash (I used Angel gourd) peeled and cut 2 cups
- Eggplants I used Thai eggplant quartered 1-1/2 cups
Or the vegetables of your choice, as much or as little as you want
- Fingerroot, julienned 1/2 cup
- Holy Basil, Ka-prow or Tulsi about half a cup or more. (It’s the same leave we use in Pad Kaprow and the Drunken Noodles, Pad Kee Mao.)
- Cilantro, long Coriander or Saw tooth coriander about 1/4 cup or a handful
- Sliced red jalapeño chili or any other chili you like
- Green peppercorn at whatever stage you can find
- Water 5-6 cups
- Kaffir lime leaves 4-5 leaves
- Salt 1 teaspoon
- Fish sauce 2 tablespoons
- Sugar 1-2 teaspoons
2. Instructions
2.1. Make jungle curry paste
- I described earlier in green curry paste episode II about the order of the ingredients that goes in the mortar if you want to do it the traditional way. The order is only to make it easier with much less splashing that could hurt you because we’re dealing with a large amount of chillies here. I usually do it this way with jungle curry because the original curry paste isn’t going to be as smooth a blend as all the other pastes. The texture is supposed to be rough, with big chunks of ingredients.
This is the order:
- white pepper, roasted coriander, roasted cumin
- cilantro root, galangal, kaffir lime peel, lemongrass
- dried chili, salt
- garlic, shallots
- shrimp paste
2.2. Make curry
- The ancient way to start this pot of curry is to mix the curry paste with the water and bring it to boil. I put oil (or lard) in a pot and cook the curry paste in the oil until fragrant.
- Add water to the cooked curry paste and wait until the soup base reaches a boil. You might want to season your curry now with salt, fish sauce and sugar.
- Add the vegetables and then wait until it reaches a boil again.
- Add the fingerroot, peppercorns and kaffir lime leaves and wait until it again reaches a boil. At this step, before you add the fish, you have to make sure that the curry is really boiling or your curry could be very fishy if you don’t.
- Add the fish and, of course, wait until it reaches a boil. Make sure that the fish is cooked through.
- Add the long coriander and holy basil. Check if you like the taste. If not, add more salt, fish sauce or sugar as you like. Turn off the heat. You are ready to serve this. I normally serve it with white jasmine rice and fried beef jerky or salted pork. You can also serve it with a standard Thai omelette or crispy Thai omelette to help ease down the heat.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét