"Bánh bông lan trứng muối sốt dầu" béo ngậy tan ngay trong miệng

Bông lan trứng muối luôn là món bánh được cả trẻ em lẫn người lớn vô cùng yêu thích, đặc biệt là lớp sốt với màu vàng óng, trong veo, ăn béo ngậy tan trong miệng đang “làm mưa làm gió” thời gian gần đây, cùng tìm hiểu cách làm loại bánh bông lan trứng muối sốt dầu trứng rất hot này nhé!

1. Làm cốt bánh bông lan Hồng Kông

1.1. Nguyên liệu

(sử dụng cho 1 khuôn 16cm)

- Trứng gà: 2 quả (tầm 65g 1 quả cả vỏ)

- Sữa tươi không đường: 30ml

- Dầu ăn: 25ml

- Bột mì đa dụng: 25g

- Bột ngô: 25g

- Đường: 50g

- Bột tarta: 1/3 muỗng cafe

- Vanila: 1 thìa cafe

1.2. Cách làm

Trước khi làm vặn lò nướng ở 150 độ, trong 10-15 phút

- Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng ra 2 âu riêng biệt.

Không được để lòng đỏ dính vào âu lòng trắng, âu phải sạch không dính dầu mỡ hay tạp chất khác nếu không khi đánh trứng sẽ không bông, bánh sẽ không nở được.

- Cho lần lượt dầu ăn và sữa tươi vào cùng lòng đỏ, dùng phới lồng đánh cho quyện đều, sau khi hỗn hợp đã quyện, ray tiếp bột ngô và bột mì vào dung dịch vừa quấy, trộn cho hỗn hợp nhuyễn mịn.

Lưu ý: Không quấy quá lâu nếu không bánh dễ bị xẹp, thắt eo

- Dùng máy đánh trứng đánh âu lòng trắng với tốc độ chậm, sau khi nổi bọt nhẹ giống bọt xà phòng cho tiếp bột tarta vào đánh.

Khi hỗn hợp chuyển sang bọt trắng nhỏ, từ từ cho đường và vanila vào rồi đánh tiếp vài phút ở tốc độ nhanh cho đến khi hỗn hợp trắng, mịn, khi nhấc que lên có chóp cong là hoàn thành

Trứng có chóp cong khi nhấc que lên không bị chảy xuống là đạt.

Đây là bước quan trọng nhất trong khi làm bánh, nên các bạn cần đặc biệt lưu ý: Nếu đánh lòng trắng mềm và lỏng quá bánh sẽ bị xẹp, lõm, nướng lâu chín. Nếu đánh lòng trắng cứng quá bánh sẽ bị bở, khô, rỗ mà không được mịn màng.

- Trộn 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào cùng hỗn hợp lòng đỏ, dùng phới quấy cho đều, sau đó đổ hỗn hợp lòng đỏ vừa quấy vào toàn bộ chỗ lòng trắng còn lại, quấy nhẹ tay, tránh quấy mạnh tay nếu không bọt khí sẽ bị vỡ, bánh sẽ khó nở.

- Đổ toàn bộ hỗn hợp vừa làm xong vào khuôn bánh, đập nhẹ khuôn xuống đất.

- Đem bánh đi nướng ở nhiệt độ 145 độ C trong 50 phút, chế độ 2 lửa không quạt.

Lưu ý: Nên có 1 chiếc nhiệt kế để trong lò để canh nhiệt cho chuẩn, vì thường lò gia đình nhiệt độ thực trong lò thường chênh lệch 10-20 độ C so với nhiệt cài đặt trên nút vặn, trong khi nướng tuyệt đối không mở cửa lò.

- Sau khi nướng xong, lấy bánh ra, thả rơi khoảng 20cm xuống đất 3-4 lần, sau đó úp ngược xuống rack hong, đợi 20-30 phút cho bánh khô hẳn rồi lấy bánh ra khỏi khuôn.

2. Làm sốt dầu trứng

2.1. Nguyên liệu

- Lòng đỏ trứng gà: 2 quả

- Dầu ăn: 150ml

- Muối: 1/8 thìa cafe

- Đường: 30g

Lưu ý: Nên dùng dầu hướng dương cho sốt được ngon hơn, hoặc nếu dùng dầu đậu nành thì các bạn nên đổ ra bát để qua đêm cho bay hết mùi dầu.

2.2. Cách làm

- Cho lòng đỏ trứng vào tô sạch, lần lượt đổ đường và muối vào, đánh cách thủy cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.

- Cho từng thìa café dầu ăn vào, dùng phới lồng đánh cho hỗn hợp trứng hòa quyện với dầu, cứ thế vừa cho dầu ăn vừa quấy cho đến khi hết dầu, càng quấy sốt sẽ càng đặc và trong.

Lưu ý: Để tránh việc trứng bị tách dầu, bạn nên cho từng thìa nhỏ dầu ăn vào một, quấy cho đến khi trứng ngậm dầu mới cho thìa tiếp theo.

3. Trang trí bánh

*Nguyên liệu:

Ruốc heo: 20g
Trứng muối dằm nhuyễn: 20g
Phô mai miếng: 2 miếng (30g)
Sốt dầu trứng

- Dùng dao cắt đôi chiếc bánh bông lan ra làm 2 lớp, sau đó phủ 1 lớp sốt dầu trứng vào giữa 2 lớp bánh. Bước tiếp theo bạn rải ruốc heo, trứng muối, phô mai cắt nhỏ lên bề mặt trên cùng, phủ thêm 1 lớp sốt dầu trứng lên là hoàn thành.