Bánh ú bá trạng (bánh ú nhân mặn thập cẩm)

Bánh ú bá trạng là một loại bánh của người Hoa, thường được dùng cúng trong dịp Tết Đoan Ngọ. Khác với bánh ú tro, bánh ú bá trạng có nhân mặn.

1. Nguyên liệu

- Gạo nếp: 1 kg

- Đậu xanh không vỏ: 250 gr

- Thịt heo bằm: 200 gr

- Tôm khô: 50 gr

- Nấm đông cô: 4 cái

- Trứng vịt muối: 12 quả

- Lạp xưởng: 1 cây

- Đậu phộng: 200 gr

- Hạt dẻ: 100 gr

- Hành tím: 2 củ

- Muối: 1/2 muỗng cà phê

- Tiêu: 1/2 muỗng cà phê

- Bột ngũ vị hương: 3/4 muỗng cà phê

- Dầu ăn: 2 muỗng canh

- Nước mắm: 1 muỗng canh

- Bột ngọt: 1/2 muỗng cà phê

-Lá tre khô, dây nilon

2. Cách làm

*Chuẩn bị:

- Nếp và đậu xanh ngâm qua đêm cho mềm. Sau đó vo sạch, để ráo nước.

- Nấm đông cô ngâm nở rồi rửa sạch, cắt nhỏ.

- Tôm khô ngâm nước mềm, rửa sạch, để ráo.

- Hành tím bóc vỏ, băm nhỏ. Thịt heo bằm ướp với hành tím băm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 3/4 muỗng cà phê bột ngũ vị hương, trộn đều.

- Lạp xưởng hấp chín rồi cắt miếng nhỏ.

- Trứng vịt muối lấy lòng đỏ trứng.

- Đậu phộng và hạt dẻ luộc chín.

- Làm nóng 2 muỗng canh dầu ăn. Cho thịt heo bằm và nấm đông cô, tôm khô vào, xào chín.

- Lá tre cắt bớt cuống, cho vào nồi, luộc cho mềm lá.

*Gói bánh:

- Xếp hai lá tre chồng lên nhau, gấp đôi lại tạo thành hình phễu.

- Cho nếp vào, rồi đến đậu xanh, phần thịt xào nấm, đậu phộng và hạt dẻ, lạp xưởng, trứng muối. Cuối cùng, phủ một lớp nếp lên trên.

- Gấp phần lá tre xuống để đậy bánh. Sau đó, lật ngược lại cho chóp bánh hướng lên trên. Nhẹ nhàng gấp hai bên lá vào sát bánh. Rồi gấp phần lá tre còn dư quanh bánh.