Bánh ú nhân thập cẩm

BÁNH Ú MÙNG 5 THÁNG 5 (Bánh Bá Trạng)

1. Nguyên liệu

(cho 12 bánh)

-1 kg nếp ngon

-200 gr thịt (nạc, mông hay ba rọi tùy ý)

-50gr tôm khô

-250 gr đậu xanh cà

-4 nấm đông cô

-12 lòng đỏ hột vịt muối

-1 hoặc 2 cây lạp xưởng

-200 gr đậu phộng loại không còn vỏ lụa

-100gr hạt dẻ hay hazennut

-1/2 gói lá tre (một gói 400gr có 4 bó) lựa ra 48 lá cho 12 bánh

-Hành tím, muối tiêu đường, ngũ vị hương , chút dầu ăn

-12 cọng dây gai, dài mỗi cọng 6 feet

2. Cách làm

*Chuẩn bị:

- Nếp vo sạch ngâm 1 đêm, vút, để ráo.

- Đậu xanh ngâm để ráo.

- Ngâm nấm đông cô cắt thành 24 miếng, ngâm tôm khô, ngâm đậu phọng,

- Lá tre, cắt đầu lá và cuống lá cứng, ngâm trong nước nóng vặn từ vòi nước vài tiếng đồng hồ hoặc nấu sôi 1 chảo nước lớn, bỏ lá vào nấu sôi khoảng 15 phút cho lá mềm khi gói không bị dòn /rách. Lau sạch và khô lá, để sẵn 1 bên.

- Nấu đậu phộng, nấu hazennut hoặc hạt dẻ với chút muối, không nấu mềm quá.

- Lạp xưởng hấp trong nồi cơm, sắt thành 12 miếng nhỏ.

- Thịt cắt thành 12 miếng, ướp hành tím + gia vị.

- Xào thịt với chút dầu ăn, đổ nấm đông cô vào xào, tôm khô vào xào chung. (có nước chảy ra thì dùng xào nếp).

- Nếp ngâm đã để ráo, cho chút dầu ăn vào chảo lớn, xào sơ nếp (nước thịt đổ vào, thêm chút xíu muối).

- Bầy sẵn các thứ cần thiết, mỗi bánh cần 4 lá, (2 lá đẹp bên dưới, 2 lá bên trên, nếu trong gói lá có những lá không đẹp hoặc bị rách, cắt lấy phần tốt, chỉ cần chiều dài 15 cm – 20 cm cho 2 lá trên).

*Gói bánh:

- Lấy 1 mâm rộng, xếp 2 lá bên dưới (lá đã cắt đầu nhọn và cuống cứng), xếp xoay trở đầu đuôi.

- Múc 2 muỗng nếp trải trên lá, 1 muỗng đậu xanh phía trên nếp, xếp các thứ vật liệu chụm vào chính giữa, để lòng đỏ hột vịt muối vào chính giữa cho dạng nhân nổi lên, múc 1 muỗng đậu xanh bên trên, trên cùng múc 2 muỗng nếp nữa (nếp xào sơ, hơi dẻo dễ phủ lên trên nhân vun vun mà không bị vãi ra).

- Phủ 2 lá ngắn bên trên, gấp 2 mép lá 2 bên lá trên và gọn gọn vât liệu bên trong. Ở 2 đầu gấp lại để gọn và bẻ xuống dưới. (Nếu lá phủ lớn chỉ cần 1 lá).

- Dùng cọng dây vòng 4 lớp, bên dưới bắt chéo qua bên đầu kia, tiếp tục quấn 4 vòng (hoặc 5 vòng nếu bánh của bạn nhỏ), cột chắc.

*Luộc bánh:

- Xếp vào nồi, đổ ngập nước, lấy 1 cái đĩa lớn đậy lên trên, cùng vật nặng đè lên đĩa (để bánh không bị nổi trong nồi nước), nấu sôi trong 1 tiếng, bớt nhiệt độ lò, nấu 2 tiếng nữa, tắt bếp để bánh trong nồi khoảng vài tiếng nữa nước nguội.

- Vớt ra dựng bánh trong rổ cho chảy hết nước (tip này để lá bánh trông mượt mà, nếu vớt ra khi nước còn nóng lá sẽ khô trông không đẹp).