Bún chả cua nấu nấm

Bát bún nóng hổi với vị ngọt từ xương hầm, thêm chả cua dai và nấm giòn, rất hấp dẫn và lôi cuốn.

1. Nguyên liệu

- 1kg xương lợn

- 1 củ cải nhỏ

- 1 lóng gừng nhỏ

- 400g thịt cua hoặc 2-3 con cua để lấy thịt

- 150g mọc (giò sống), có thể thay bằng thịt nạc xay

- 100g nấm kim châm khô (không dùng nấm tươi)

- Màu dầu điều, muối, hạt nêm, nước mắm, hạt tiêu

- Hành khô, hành lá, rau mùi

- Bún, 1 cây xà lách xoăn, chanh, ớt và hành phi

2. Chế biến

- Xương lợn rửa sạch với nước muối pha loãng, chần sơ xương qua nước sôi để loại bỏ tạp chất.

- Rửa xương lại cho thật sạch, cho vào nồi, thêm củ cải gọt vỏ, thái khoanh tròn, gừng rửa sạch, thái lát vừa ăn để ninh cùng. Khi đun bạn nhớ hớt bỏ bọt cho nước dùng trong, nêm vào hai thìa canh muối, một thìa nhỏ đường.

- Bạn có thể mua cua về luộc và bóc lấy thịt, để đơn giản có thể dùng thịt cua làm sẵn. Đổ thịt cua ra bát tô, thêm hành khô, một thìa nhỏ muối, một thìa nhỏ nước mắm, một ít hạt tiêu, nửa thìa nhỏ hạt nêm, hai thìa nhỏ dầu điều và mọc.

- Dùng thìa quết nhuyễn hỗn hợp thịt cua, ướp trong vòng 30 phút đến 1 tiếng.

- Nấm kim châm rửa sạch qua nhiều lần nước cho sạch cát, ngắt bỏ chân nấm, ngâm vào âu nước lạnh khoảng 30 phút để nấm nở, rửa lại cho thật sạch, để nấm lên rổ cho ráo nước.

- Dùng nồi nhỏ, phi hành khô thơm, cho nấm kim châm vào xào khoảng 5 - 8 phút.

- Nồi nước dùng sau khi xương mềm, bạn nêm lại gia vị cho vừa ăn.

- Cho từ từ nước dùng hầm xương vào nồi nấm, tiếp tục đun khoảng 20 - 25 phút.

- Dùng thìa múc hỗn hợp cua thành từng viên tròn dẹp, thả vào nồi nấm kim châm, đợi sôi và hỗn hợp thịt cua chín nổi lên trên bề mặt nước, bạn nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn.

- Bún chần qua nước sôi rồi đổ ra rổ cho ráo nước.

- Hành lá, rau mùi lặt sạch, thái nhỏ.

- Xà lách xoăn rửa sạch, chanh bổ làm đôi, ớt rửa sạch.

- Khi ăn cho bún ra bát, thêm nấm kim châm, vài miếng chả cua và chan nước dùng, bên trên rắc hành lá, rau mùi, hành phi dùng kèm với các loại rau và chanh, ớt, dùng nóng.