Mứt dứa

Mứt Gừng Bình Nhâm

Mứt gừng Bình Nhâm vốn nổi tiếng từ bao đời nay. Hương vị mứt gừng nơi đây có sự khác biệt so với sản phẩm mứt gừng các vùng khác bởi được làm với một “bí quyết” riêng nên ít cay, miếng mứt vừa trắng, vừa dẻo có thể để cả năm mà mùi vị vẫn không thay đổi.

1. Nguyên liệu

-Gừng tươi

-Đường

-Chanh

-Muối

2. Cách làm

- Gừng to và tươi, không quá non, không quá già.

Gừng phải được mua từ tháng tám âm lịch vì đây là thời điểm củ gừng vừa đúng độ. Củ gừng thu hoạch vào thời điểm này thì mứt sẽ không có xơ, lại dẻo. Củ gừng thu hoạch trước hoặc sau tháng tám âm lịch, nếu đem làm mứt thì sẽ không ngon.

- Gừng tươi mới mua về ngâm trong nước, cạo sạch vỏ. Rửa sạch.

- Muối gừng: Ngâm gừng với muối qua 1 đêm

- Xăm gừng: Xếp gừng vào vỉ xăm (kim xăm qua gừng cho gừng mềm nhưng không nát)

Xếp gừng vào vỉ đểm chuẩn bị xăm

Đưa vào máy xăm

- Gừng xăm xong, lấy ra rửa nước thật kĩ đến khi củ gừng trắng trong, hết vị mặn của muối và dịu bớt vị cay.

- Cho gừng vào nước pha chanh, đem phơi nắng cho trắng.

- Luộc gừng: Cho gừng vào nồi nước sôi, luộc cho bớt mùi cay nồng, vớt ra để ráo.

- Ướp đường đến khi đường tan hết, gừng úm no đường.

- Đem phơi nắng lần nữa.

- Sên gừng: Cho gừng vào chảo lớn trên bếp lửa đỏ hồng, đảo đều đến khi đường thấm đều và cuốn chặt vào gừng. Trong lúc sên, vắt ít chanh vào để gừng dẻo. Đồng thời hớt bọt để gừng được trong, bóng đẹp. Chú ý sên không để gừng bị cháy.