1. Nguyên liệu
-1kg Gạo nếp ngỗng (1,5 thìa cafe muối)
-450g đường
-Nước cốt dừa
-Lá cẩm
-Gấc tẻ
-Đậu xanh
-Tai vị, rang thơm
-Mè rang vàng
2. Cách làm
*Phần xôi lá cẩm:
-Lá cẩm đun với nước sôi thì bỏ nước 1 đi, cho nước khác vào đun sôi 10-15 phút, tắt bếp, để nguội, cho ít rượu vào để có màu tím đẹp
-Gạo nếp ngâm nước lá cẩm 4 giờ với bột tai vị cho thơm hơn.
-Đậu xanh ngâm nước ấm qua đêm.
-Trộn đậu xanh với nếp đã ngâm cùng chút muối. Đem hấp. (Tạo lỗ cho xôi chín đều).
*Phần xôi gấc:
-Gấc tẻ, lấy hạt gấc, cho 2-3 muỗng canh rượu và 3 muỗng canh dầu ăn (dầu ăn giúp hòa tan tiền VTM A có trong gấc) vào trộn lấy thịt gấc, bỏ hạt đen. Trộn thịt gấc với ít muối.
-Gạo nếp ngâm 4 tiếng với tai vị, vớt ra để thật ráo thì khi trộn với gấc sẽ không bị ướt.
-Trộn gạo nếp gấc với đậu xanh. Đem hấp chín.
*Phần xôi lá dứa:
-Lá dứa cắt nhỏ, xay với chút nước, lọc qua rây bỏ bã.
-Ngâm gạo nếp trong nước lá dứa với chút muối và bột tai vị 4 tiếng.
(Nên cho thêm ít lá bồ ngót xay cùng để giữ được màu xanh, lá dứa chủ yếu để tạo mùi thơm)
*Phần nước cốt dừa:
-Chảo đun nóng, đổ nước cốt dừa vào, cho hoa hồi (tai vị) vào đun sôi bùng lên thì cho đường vào khuấy cho đường tan hết. (Lửa nhỏ và đảo đều để đường không bị cháy) Vớt tai vị ra.
-Khi nếp đã nở mềm, xới đều lên. Nếu xôi hơi khô thì rưới thêm chút nước hoặc nước cốt dừa cho xôi mềm hơn.
-Xôi chín, để xôi nguội được thì càng tốt.
-Cho từng phần xôi vào chảo nước cốt dừa, xào đều cho xôi ngấm, khoảng 10 phút đến khi nước cạn, xôi dẻo ráo.
-Xôi nấu xong còn nóng đem cho vào khuôn nén ép để xôi được kết dính tốt.
-Cho xôi ra đĩa, rắc mè rang lên và xôi không ăn nóng mà để nguội.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét