Chicken Bacon Roulades
1. Nguyên liệu
(cho 4 người)
- 4 củ hành tây, thái lát mỏng (được khoảng 1 cup)
- 225g thịt hun khói (thái lát mỏng)
- 4 ức gà không xương không da (khoảng 680g)
- Hạt tiêu đen xay nhỏ+ vỏ chanh bào vụn
- 28g phô mai Parmesan bào vụn (khoảng 1/3 cup)
- 1 muỗng canh dầu ô liu
*Phần sốt:
- 1 nhánh tỏi, băm nhỏ (khoảng 1 muỗng cafe)
- 235ml rượu vang trắng không ngọt (dry white wine)
- 2 muỗng canh bơ
- 1.5 muỗng canh bột mì
- 295ml nước dùng gà
- 1/4 cup kem tươi heavy cream
2. Cách làm
- Bắc chảo lên bếp, cho thịt hun khói vào rán trên lửa vừa cho ra bớt mỡ, đến khi có màu nâu nhạt nhưng không để giòn. Gắp ra giấy thấm dầu.
- Vẫn chảo đó, hạ lửa nhỏ, cho hành tây vào xào cho đến khi hành chín mềm. Xúc hành ta bát để riêng.Nhớ gạn bỏ phần mỡ còn dư.
- Ức gà đặt giữa 2 tấm nilon và dùng búa dần cho mỏng 3mm.
- Trải miếng ức gà ra thớt, rắc chút muối-tiêu-vỏ chanh. Xếp 2-3 lát thịt hun khói theo chiều dọc. Thêm hành tây và phô mai bào rắc đều. Sau đó cuộn tròn lại, dùng tăm ghim lại cho chắc.
- Bật lò nướng trước ở 300 độ F.
- Đun nóng chảo trên lửa vừa với 1 muỗng canh dầu oliu. Cho gà vào chiên cho đến khi da gà vàng nâu.
- Tiếp đó cho gà vào lò nướng khoảng 20 phút cho gà chín. Lấy gà ra và giữ nóng bằng cách bọc giấy bạc bên ngoài.
- Làm sốt: Đun nóng chảo, đổ rượu vang vào đun ở lửa trung bình-cao cho rượu bốc hơi bớt, đến khi chỉ còn 1 muỗng canh. Khi đó hạ nhỏ lửa và thêm tỏi băm và bơ vào chảo khuấy đều khoảng 1 phút. Cho tiếp bột mì và nấu thêm 1 phút nữa. Cuối cùng cho nước dùng gà và kem tươi vào nấu sôi 2 phút. Tắt bếp và lọc sốt qua rây nhưng vẫn giữ ấm trên bếp cho đến khi ăn.
- Trình bày và thưởng thức:
Gà cắt khoang dày khoảng 1.5 cm. Xếp gà lên đĩa, rưới sốt lên và thưởng thức ngay.
Chúc các bạn thành công!
(Nguồn Simply Recipes)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
1. Ingredients
- 4 shallots, thinly sliced (about 1 cup sliced shallots)
- 1/2 pound of bacon slices (thinly sliced, not thick cut)
- 4 skinless boneless chicken breasts (about 1 1/2 pounds total)
- Lemon pepper seasoning to taste (or ground black pepper with a little lemon zest)
- 1 ounce grated Parmesan (about 1/3 cup)
- 1 Tbps olive oil
- 1 clove of garlic, minced (1 teaspoon)
- 1/3 cup dry white wine
- 2 Tbsp butter
- 1 1/2 Tbsp flour
- 1 1/4 cups chicken broth
- 1/4 cup heavy cream
2. Method
- Cook the bacon: Working in batches, cook the bacon over medium heat in an ovenproof thick-bottomed skillet, until lightly browned but not crisp (still flexible). Remove cooked bacon to a paper towel-lined plate.
- Cook the shallots: Lower the heat to low and add the shallots to the pan with the rendered bacon fat. Cook over low heat until softened. Use a slotted spoon to remove cooked shallots to a bowl, leaving remaining fat in the pan.
- Pound the chicken breasts thin: Place the chicken breasts between two sheets of plastic wrap and use a mallet or meat pounder (or rolling pin) to pound the chicken breasts thin, to an even thickness of about 1/8-inch.
- Top chicken breasts with bacon, lemon pepper, shallots, Parm: Sprinkle the chicken breasts with lemon pepper (or regular ground black pepper with a little lemon zest) and salt.
Place 2 to 3 bacon slices in the middle of each chicken breast, lengthwise. Sprinkle with shallots and grated Parmesan.
- Roll up each chicken breast like a cigar, using the plastic wrap to help you tighten the roll, and tuck in the ends to hold in the filling. Remove the plastic wrap. Use toothpicks to hold the edges of the chicken roulade together.
- Brown the roulades on all sides, then cook in oven: Preheat oven to 300°F. Add a tablespoon of olive oil to the fat in the skillet and heat on medium high. When the pan is hot, add the chicken roulades to the pan and brown on all sides.
Move the skillet to the 300°F oven and cook until the roulades are cooked through, about 20 minutes.
- Tent with foil to keep warm: When the chicken roulades are cooked through, remove them from the oven to a plate, tent with aluminum foil to keep warm.
Note that the skillet is very hot! Keep a pot holder draped over the handle once it's back on the stove. (At this point, whenever I take a handled pot out of a hot oven, I cool down the handles with ice cubes so that someone doesn't inadvertently try to pick up the pan with their unprotected hands.)
- Make the sauce: Pour off any excess fat from the pan (not down the drain, or you'll clog your drain). Pour wine into the hot skillet to deglaze the pan. Heat on medium high heat and use a metal spatula to scrape up any browned bits. Boil the wine down until it has reduced to just a tablespoon.
Reduce the heat to medium low. Add the minced garlic to the pan and swirl in the butter. Cook for a minute, then add the flour and cook, stirring, for a minute more.
Add the broth and the cream to the roux and whisk. Simmer, whisking, for two minutes.
Pour the sauce through a sieve into a saucepan and keep warm on the stove.
- Slice the roulades and serve with sauce: Remove the toothpicks that have been holding the roulades together. Cut the roulades into 1/2-inch thick slices. To serve, place some sauce on each plate and top with roulade slices.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét