Gà nướng Tandoori

Tandoori Chicken

Nếu từng đến Ấn Độ, chắc chắn bạn sẽ được thưởng thức gà nướng Tandoori bởi vì đây là món ăn cực kì nổi tiếng ở Ấn Độ. Hãy thay thế các món ăn thường ngày với gà bằng cách vào bếp và trổ tài ngay với cách làm gà nướng Tandoori ngon lạ cho cả nhà nhé!

1. Nguyên liệu

- 6 chiếc đùi gà

- Gia vị ướp gà:

90ml sữa chua Hy Lạp
2 thìa canh nước cốt chanh
2 thìa canh tỏi băm nhỏ
2 thìa canh gừng tươi nạo nhỏ
2 thìa café dầu ăn
2,5 thìa café muối
2 thìa café ớt bột cay
2 thìa café bột ớt ngọt (xay từ ớt cựa gà)
2 thìa café rau mùi hoặc hạt rau mùi xay
1 thìa canh hạt thì là
¾ thìa café bột ngệ
1 thìa café bột đinh hương’1/4 thìa café hạt tiêu đen
1 thìa café garam masala

2. Cách làm

- Trộn tất cả các thành phần làm nước sốt với nhau trong một chiếc bát lớn

- Dùng dao sắc khía sâu vào đùi gà 3-4 nhát. Điều này sẽ khiến thịt gà ngấm gia vị hơn.

- Đặt gà vào trong một khay lớn và ướp với nước sốt trong ít nhất 12 giờ nhưng không quá 2 ngày.

- Lấy gà ra 3-4 tiếng trước khi đem nướng. Đây là bước quan trọng vì khi nướng bạn mới lôi gà ra thì nhiệt độ bên trong gà rất thấp, khó chín mà bên ngoài lại cháy.

- Duy trì nhiệt độ lò nướng khoảng 260 độ C.

- Rũ bỏ bớt nước sốt bên ngoài thừa trước khi đặt gà vào lò nướng.

- Xoay gà thường xuyên để tránh bị cháy. Nướng mất khoảng 45 phút. Có thể sử dụng nhiệt kế để đo, nhiệt độ gần xương gà là 74 độ C là đã hoàn thành.

- Lấy gà ra đĩa và dùng với cơm nóng, thêm dưa chuột, hành tây và rau mùi ăn kèm.

Chúc các bạn thành công!

(Nguồn The Woks Of Life)

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

1. Ingredients

(6-8 servings)

- For the marinade:

3 ounces plain Greek yogurt
2 tablespoons freshly squeezed lemon juice
2 tablespoons minced garlic
2 tablespoons grated fresh ginger
2 teaspoons oil
2½ teaspoons salt
2 teaspoons ground Indian red pepper (you can use cayenne or even Korean red chili powder in a pinch)
1 tablespoon paprika
2 teaspoons ground coriander seeds or coriander powder
1 tablespoon freshly ground cumin seed (or powder)
¾ teaspoon turmeric powder
1 teaspoon ground cloves
¼ teaspoon fresh ground black pepper
1½ teaspoons garam masala

- For the rest of the dish:

6 chicken leg quarters, cut into drumsticks and thighs
1 cucumber, sliced
1 medium red onion, sliced
Cilantro for garnish (you can also use parsley)

- For the Indian-style rice, or "jeera" rice:

3 cups dry basmati rice
3 tablespoons oil, butter, or ghee
3 tablespoon cumin seeds
6 cloves
1 cinnamon stick
2 teaspoons salt or salt to taste
1 cup frozen peas

2. Instructions

- Mix all of the marinade ingredients together in a bowl until well combined.

- Use a sharp knife to cut slits into the chicken pieces; this will allow the marinade to really get into the chicken. 3 slits per drumstick and 4 to 5 per thigh should do the trick.

- Usually, Tandoori Chicken calls for the skin to be removed, but I left it on because you want that crispy chicken skin (obviously). You can decide for yourself, but be aware that skin-on chicken is more prone to flare-ups when grilling. You’ll have to watch the chicken more closely while it’s on the grill and flip the pieces more often to avoid hot spots--all reasonable trade-offs for some extra flavor!

Place the chicken in a large dish. Spread the marinade all over the chicken and let marinate at least 12 hours, but not more than 2 days. We marinated our chicken for 16 hours, and even more marinating time wouldn’t have hurt!

- Be sure to take the chicken out of the refrigerator 3 to 4 hours prior to grilling, so the chicken can come to room temperature--kind of like how you never want to grill a cold steak. This is an important step since there will be marinade on the chicken, and it will burn if the chicken is left too long on the grill because its internal temperature is too low.

- This is a good time to make your Indian-style jeera rice. We’ve measured out enough rice here to take down all of the chicken, but feel free to make more or less. Wash the rice thoroughly and drain into your cooking vessel. Cover with water and allow to soak for 20 minutes.

- While that’s happening, heat your oil/butter/ghee in a saucepan. When it’s melted, add the cumin seeds, cloves, and cinnamon stick. Let the spices infuse the oil for 2-3 minutes. After the rice has finished soaking, drain it thoroughly and add it to the spice mixture. Sauté the rice in the pan for about 2 minutes, and transfer to a rice cooker. Add the salt and water (according to your rice cooker directions), and press Start. If you’re not using a rice cooker, use our directions for perfect stove top rice.

- Now it's time to cook the chicken. Start your grill, and keep it covered until it reaches 500 degrees.

Shake off the excess marinade before placing the chicken on the hot grill. Cook with the grill covered, but stay close to watch for excess smoke, a sure indicator that your chicken is charring!

- Turn the chicken as often as needed to prevent burning and keep the grill cover on so the chicken cooks through quickly. Our chicken took about 45 minutes, and we did have to turn and move the chicken pieces often.

- The chicken is done when the juices run clear when poked or, better yet, use an instant-read thermometer to check the temperature near the bone. The optimal temperature for chicken is 165 degrees F.

- For the rice, during the last 2-3 minutes of cooking time, add the frozen peas and stir thoroughly. Let the rice reheat. Serve the chicken with the rice, sliced fresh cucumbers, sliced red onion, and cilantro.