Gà quay (da vàng giòn)

Lớp da giòn và có thể tách được ra khỏi lớp thịt. Gà quay thường không ướp đậm đà (nên thường kèm theo chén nước chấm) nhưng có mùi vị thơm đặc trưng, và đa số chẳng ai có thể chối từ món ăn thơm ngon này!

Sau khi tìm hiểu trên mạng, hỏi người quen và từ những kinh nghiệm nấu nướng cá nhân thì mình rút ra công thức này. Thích nhất là cảm giác khi lấy gà ra khỏi lò, nhìn lớp da nâu vàng, bóng đẹp và giòn tan, thật tuyệt! Chẳng có bí quyết gì lớn lao ở món này cả, duy nhất là bạn phải phơi gà thật khô dưới ánh nắng để khi nướng da được giòn. Hơn nữa thành phần nước luộc gà có thêm mạch nha cũng giúp da gà vàng và bóng đẹp hơn!

1. Nguyên liệu

- 1 con gà (1,5 – 2 kg)

- Nguyên liệu luộc gà:

720ml nước
1 muỗng canh dấm
2 muỗng canh mạch nha (maltose)
1 muỗng cà phê muối
2 cánh hoa hồi (tuỳ ý)

- Nguyên liệu ướp gà:

1/2 muỗng cà phê bột ngũ vị hương
1 muỗng cà phê xì dầu
1 muỗng cà phê tương đen ăn phở (hoisin sauce)
1 muỗng canh gừng băm nhỏ
1 củ tỏi băm nhỏ

2. Cách làm

- Gà làm sạch, lau khô. Chặt bỏ chân và cổ (tùy ý).

- Cho tất cả nguyên liệu luộc gà vào một cái chảo/nồi lớn. Mở lửa vừa và đun đến khi hỗn hợp sôi.

- Xối nước lần 1:

Cho gà vào chảo, dùng một chiếc vá/muỗng múc nước trong chảo xối đều lên gà. Xối một mặt của gà khoảng 1 phút 30 giây, lật úp gà lại và tiếp tục xối mặt kia khoảng 1 phút 30 giây cho da gà săn lại (giữ lại nước để dùng sau).

- Phơi nắng lần 1:

Dùng dây cột cổ gà và treo dưới ánh nắng khoảng 1 tiếng đồng hồ cho da gà săn lại.

Vì mình đã chặt mất cổ gà, hơn nữa nhìn quanh chẳng thấy nơi nào ngoài vườn có thể treo gà được, nên mình dùng một chai nước suối, đổ đầy nước vào chai rồi dựng đứng gà lên chai (xem hình).

Bạn dùng cách nào cũng được, miễn là phơi gà dưới ánh nắng 1 tiếng cho da gà săn và khô. Bạn nên chú ý mấy con ruồi, muỗi ngoài vườn “vo ve” con gà của bạn nhé!

- Xối nước lần 2:

Sau khi hong khô gà, đun nước trong nồi sôi lên, tiếp tục cho gà vào, nhưng lần này xối mỗi mặt gà gần 1 phút thôi.

- Phơi nắng lần 2:

Phơi gà dưới nắng 1.5 đến 2 tiếng cho da khô hoàn toàn. Sau khi phơi khô thì bạn có thể thấy da gà rất căng.

- Trộn đều các gia vị ướp gà rồi cho vào bụng gà. Dùng tay xát đều gia vị bên trong bụng gà.

Chú ý tránh chạm vào phần da gà nhé. Giữ cho da gà khô hoàn toàn trước khi nướng thì da mới giòn.

- Mở lò nướng ở 190 độ C (370 độ F). Nướng gà khoảng 1 tiếng đồng hồ hoặc đến khi thấy gà vàng đều. Lưu ý, vì lò ở nhà đa số không tự quay như ở tiệm nên trong quá trình nướng các bạn có thể lật gà để gà vàng đều.

Mình dùng 2 cái rack trong lò: mình đặt gà vào rack ngăn giữa lò; còn rack bên dưới, mình cho một khay nướng có lót giấy nhôm (foil) để mỡ gà chảy ra sẽ rơi vào khay nướng, như vậy vệ sinh lò sau khi nướng sẽ dễ dàng hơn.