Bò nướng kem chua của Đức

Sauerbraten

_German Pot Roast_

Sauerbraten là một công thức thịt bò nướng chua truyền thống của Đức thực hiện bằng cách ướp thịt bò với giấm và gia vị sau đó nướng chín và dùng kèm nước sốt.

Món thịt bò nướng chua Sauerbraten của người Đức làm khá tốn thời gian nhưng cách làm đơn giản và đặc biệt hương vị của nó sẽ khiến bạn hài lòng. Bạn sẽ hiểu rằng thời gian bạn bỏ ra là hoàn toàn xứng đáng.

1. Nguyên liệu

- 1,8kg thịt bò (nên lấy phần mông đã lọc bỏ da)

- 2 cốc rượu giấm đỏ (hoặc 1 cốc giấm và 1 cốc rượu vang đỏ) (475 ml)

- 1 củ hành tây thái lát

- 1 củ cà rốt thái lát

- 2 lá nguyệt quế

- 6 nhánh húng tây

- 1 muỗng cà phê tiêu xay

- 1 muỗng cà phê hạt tiêu

- 4 tép tỏi

- 2 muỗng canh mỡ động vật, mỡ lợn, bơ hoặc dầu dừa (15 ml)

- 1 muỗng kem chua

- 1 ít lá rau mùi thái nhỏ

2. Cách làm

- Cho 2 ly (475 ml) nước cộng với giấm, hành tây, cà rốt, lá nguyệt quế, húng tây, ớt, hạt tiêu vào đun sôi, để nguội.

- Đặt thịt trong một bát thủy tinh hoặc nồi thép không gỉ (tránh nhựa, nhôm và gang) và đổ nước xốt lên trên thịt bò. Đậy kín nắp và bảo để tủ lạnh từ 72 giờ đến 5 ngày.

Thịt sẽ không bị nhấn chìm hoàn toàn, vì vậy bạn phải thường xuyên lật miếng thịt khi ướp trong tủ lạnh.

- Lấy thịt ra khỏi nước xốt vào và dùng khăn giấy thấm cho khô. Xát lên thịt một chút muối và hạt tiêu.

- Lọc nước xốt qua rây lọc để tách riêng phần nước và phần cái.

- Mở lò nướng, điều chình nhiệt độ ở mức 190 độ C.

- Đun nóng mỡ động vật (mỡ lợn / bơ / dầu dừa) trong một nồi vừa. Rán vàng các mặt của miếng thịt.

- Cào sơ qua các mặt đã chín vàng của thịt, đổ nước sốt vào nồi, đun sôi.

- Cho cả thịt và phần nước sốt đang sôi vào khay nướng, hạ nhiệt độ xuống 150 độ C và nướng trong khoảng 2 tiếng.

- Sau khi thịt chín thì lấy thịt ra. Riêng phần nước sốt thì vớt bỏ phần chất béo thừa nổi trên mặt nước sốt.

- Cho phần cái của hỗn hợp ướp thịt đã để riêng ở bước 1 vào máy xay và xay nhỏ. Sau đó đổ hỗn hợp mới xay và nước sốt vào nồi đun đến khi phần sốt sền sệt thì cho 1 muỗng kem chua vào khuấy đều rồi tắt bếp.

- Xắt thịt thành từng lát mỏng, bày ra đĩa, rưới sốt Sauerbraten lên, thêm một chút rau mùi và thưởng thức.