Korean Pork Bone Potato Soup
KamJaTang - 감자탕
Đây là một món yêu thích của người Hàn Quốc. Còn gì bằng xì xụp thưởng thức món canh nóng hổi đậm đà hương vị này nhất là vào khí trời mùa đông giá lạnh. Khi vào quán, chủ quán có thể bưng một khay to như nồi lầu sôi sùng sục lên đặt giữa bàn. Thực khách sẽ tự múc ra chén riêng thưởng thức. Hoặc bạn có thể yêu cầu một tô nhỏ cho một người ăn, chủ quán sẽ bưng ra một tô nhỏ bằng sành màu đen, nên sẽ giữ nhiệt cho món ăn rất lâu. Người Hàn thường úp nguyên chén cơn trắng vào tô canh, trộn lên và ăn kèm với các loại kimchi thật chua cay.
Bột mè Perilla Powder 들깨가루
1. Nguyên liệu
(cho 4 người ăn)
- 1 kg xương heo (phần xương cổ hay xương cột sống có rảnh tủy chính giữa - Thường gọi là xương cục)
- 2-3 củ khoai tây to
- 1/2 gói rau lá củ cải/ cải thảo khô 시래기 (Xem thêm bên dưới)
- 5 lá mè 깼잎 Perilla leaves (cùng một họ với rau tía tô)
- 1 quả ớt sừng đỏ
- 2 cọng hành lá
- Gia vị A:
- 2 đoạn gốc hành lá
- 20g gừng thái lát
- 1/2 củ hành tây
- 1 muỗng canh tương đậu nành DoenJang (soy bean paste)
- 1 muỗng canh rượu nấu (cooking wine)
- 2 tép tỏi đã lột vỏ
- 1 tai nấm đông cô khô
- 1 muỗng cafe hạt nêm
- Gia vị nước sốt B:
- 4 muỗng canh bột mè Perilla Powder 들깨가루
- 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc Gochugaru 고추가루
- 2 muỗng canh dầu ớt
- 1 muỗng canh rượu nấu ăn
- 1 muỗng canh tỏi băm
- 1 muỗng cafe muối
- 1/3 muỗng cafe tiêu
- 2-3 nguyên trái ớt hiểm (Nếu thích ăn cay)
2. Cách làm
2.1. Chuẩn bị
- 1 kg Xương heo rửa sạch, ngâm nước lạnh cho ra nước dơ và máu chừng 15 phút. Luộc sơ 5 phút qua một lần nước sôi cho ra bọt dơ. Rửa xương lại bằng nước lạnh. Rửa nồi sạch sẽ.
- Cho phần xương vào nồi với 2 lit nước lạnh cùng với các Gia vị A.
Luộc lửa vừa, mở nắp, thường xuyên hớt bọt trong vòng 20 phút. Khi nước lèo hết bọt dơ thì đậy nắp, vặn lửa nhỏ liu riu hầm xương trong vòng 2 tiếng.
Trong thời gian đó ta sẽ chuẩn bị các nguyên vật liệu còn laị.
- Rau 시래기 là một loai rau lá phơi khô. Có thể là phần lá của củ cải, hoặc phần lá già bên ngoài của cải thảo. Khi người Hàn Quốc làm Kimchi cải thảo, những lá hơi già bên ngoài họ không vứt đi mà sẽ phơi khô ăn dần, cho vào những món canh. Trong công thức này sử dụng một loai rau khô của Tàu, không biết gọi là gì nhưng nấu lên ăn rất hợp và không bị lạc mùi. Ngoài bao bì tiếng anh họ ghi là Dried Cole. Dùng 7-8 nhánh, khoảng nửa gói.
Phần rau này ngâm nước ấm 30 phút. Dùng kéo cắt bỏ bớt phần gốc chừng 5cm vì rau rất dai.
Luộc rau trong nước sôi 15 phút thì vớt ra rửa nước lạnh, vắt ráo. Cắt khúc ngắn 5 cm .
- Khoai tây gọt vỏ chẻ đôi hoặc 3 tùy độ to nhỏ của củ khoai, ngâm trong nước chút muối để ngoai không bị thâm.
- Hành lá xắt khúc. Ớt sừng thái lát. Lá mè (perilla leave) 깼잎 thái ngắn.
2.2. Pha nước sốt
- Múc nửa chén nước xương trong nồi ra pha với phần gia vị B.
2.3. Nấu canh
- Nước xương sau khi hầm 2 tiếng thì vớt bỏ gừng, hành tây, nấm đông cô. Cho khoai tây và rau khô Dried Cole vào. Đậy nắp nấu tiếp 15 phút.
- Sau 15 phút khi khoai vừa hơi mềm thì cho chén gia vị đã pha khi nãy vào nồi. Hầm tiếp 15 phút. Lúc này không cần đậy nắp.
- Trước khi ăn bạn cho hành lá xắt khúc, ớt sừng lát và lá mè lên trên.
Bắc nồi lên bếp gas Mini đặt lên bàn. Nấu sôi bùng lại thì có thể múc cho vào bát riêng của từng người.
Xương heo lúc này mềm rục. Khi ăn, chấm thịt với ít nước tương Hàn Quốc có pha chút mù tạc Wasabi. Tất nhiên không thể thiếu kèm theo là cơm trắng và Kimchi.
Nếu ăn nhậu thì thường ăn không cần cơm.
3. Lưu ý
- Món này không nêm đường. Không nêm thêm nhiều tương Đậu nành DoenJang như chỉ dẫn. Tuyệt đối không nêm vào tương ớt Gochujang 고추장.
- Yêu cầu cho món này là xương mềm rục. Khoai tây cũng mềm nhưng không nhũn.
- Nếu không có dầu ớt các bạn có thể tự làm bằng cách: Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi nóng, cho 1 muỗng canh bột ớt Hàn Quốc vào đảo qua thì tắt lửa ngay nhắc xuống. Chắt phần dầu ra khỏi phần ớt. Và dùng phần dầu ớt đó pha chế bước tiếp theo.
3. Video hướng dẫn
Chúc các bạn thành công!
(Theo Phuong's Kitchen)
0 nhận xét:
Đăng nhận xét