Gỏi tôm rảo cuốn lá mơ

Quê tôi chỉ cách biển khoảng 6km đường chim bay. Hệ thống sông ngòi, thủy lợi chằng chịt, nên nguồn lợi thủy hải sản rất phong phú. Ngày ấy, mùa nước lên, sông ngòi đầy ắp nước, đó cũng là mùa tôm rảo trôi về (tôm đất). Ở những ngã ba, ngã tư sông lều cất vó cũng mọc lên san sát để hứng tôm cá. Và tôi thì mê nhất món "gỏi tôm sông cuốn lá mơ", Đây là món rất hút rượu của những người yêu chai lọ.

1. Nguyên liệu

- 700 g tôm rảo sông, chọn tôm còn tươi có màu trong ( tôm đất), còn sống là ngon nhất, vỏ loại tôm này mỏng và thịt ngọt

- 150 g lá mơ lông ( miền Nam gọi là lá Thúi địt)

- 100 g lá đinh lăng

- 5 muỗng mắm tôm, 3 muỗng đường, 1/2 muỗng cafe bột ngọt

- 3 quả chanh, 1 quả ớt to

- 3 muỗng hạt vừng (mè)

- 50 g gạo thơm. Hoặc mua sẵn 30 g thính gạo ở quán bán bê thui, hoặc ở chợ

2. Cách làm

- Tôm tươi rửa sạch, nếu không ăn liền phải bỏ vào ngăn đá tủ lạnh ngay để giữ tươi. Nhớ bỏ tôm ra khỏi ngăn lạnh trước 15 phút cho bớt lạnh trước khi nấu.

- Rửa sạch lá mơ, lá đinh lăng vảy và hong cho khô nước .

- Gạo thơm cho vào chảo rang nhỏ lửa vừa đủ vàng, để nguội và cho vào cối xay xay thành bột mịn gọi là " thính".

- Vừng ( mè) cho vào chảo rang nhỏ lửa cho vứa đủ chín thơm, màu còn vàng sậm thì đổ ra giã cho bong bớt vỏ và xảy bỏ bớt vỏ.

- Pha nước chấm, đây là bước quyết định vị thơm ngon của món ăn này.

Lấy 5 muỗng mắm tôm + 3 muỗng đường đầy + 1/2 muỗng bột ngọt + 1/2 quả ớt thái nhuyễn, vắt lấy nước cốt của 2,5 quả chanh (nếu quả nhỏ phải 3 quả), cho vào hỗn hợp dùng muỗng đánh đều và nhanh tay khoảng 3 phút, cho mắm bùng bọt lên thì cho vào 3 muỗng thính và 3 muỗng vừng rang, tiếp tục khuấy nhanh tay khoảng 1 phút cho tan đều. Nếm thử, nếu muốn ăn cay hoặc chua hơn thì cho thêm ớt hoặc chanh. Nếu pha chưa chuẩn mà nước bị sánh đặc quá thì có thể cho thêm vài muỗng nước đun sôi để nguội rồi khuấy đều.

- Nấu 2,5 lít nước, để lửa to nhất. Khi nước đang sôi mạnh thì cho tôm vào, thấy vỏ tôm chuyển màu vàng (không cần để nước sôi lại sẽ hết ngọt) thì đổ tôm ra 1 cái rổ cho ráo nước. Bày tôm ra đĩa.