Mứt gừng dẻo (dứa-đu đủ)

Vị cay nồng của gừng, chua chua của dứa, sừn sựt của đu đủ xanh và bùi bùi của đậu phộng mang lại món mứt hảo hạng cho Tết: đẹp mắt, ít ngọt, không ngán và ấm bụng.

1. Nguyên liệu

- 400g gừng non

- 250g đu đủ xanh

- ½ trái dứa

- 600g đường

- 2 trái chanh tươi

- Đậu phộng rang

2. Cách làm

- Gừng non gọt vỏ, bào mỏng, xắt sợi. Lưu ý trong khi sơ chế nhớ chuẩn bị một thau nước có vắt nước cốt chanh để ngâm gừng, tránh cho gừng bị thâm đen.

- Đu đủ xanh bào sợi, ngâm trong nước muối pha loãng.

- Dứa băm nhỏ.

- Sau đó, bắc 1 nồi nước pha với nước cốt của ½ quả chanh vào, nước sôi cho gừng vào nước đến khi nước sôi lăn tăn trở lại thì nhắc xuống, xả lại nước lạnh để ráo.

- Làm tương tự với đu đủ xanh, tuy nhiên xả nước lạnh cho đến khi nào nước trong là được.

- Cho tất cả gừng, đu đủ, dứa và đường vào chảo sâu lòng, ướp trong 1 giờ cho đường ngấm và ra nước.

- Bắc chảo mứt lên bếp, sên với lửa lớn cho cạn bớt nước.

- Khi lượng nước còn lại khoảng ½ thì hạ lửa liu riu, lúc đó, dạt mứt ra thành chảo, để nước đường ở giữa. Dùng muỗng chan nước đường lên mứt cho đến khi nước đường sánh lại.