Mứt khế chua

Món mứt khế dẻo dẻo, ngọt ngào thoang thoảng vị gừng thật ngon và hấp dẫn.

1. Nguyên liệu

- Khế chua

- Đường

- Gừng

- Nước vôi trong

- Phèn chua

2. Cách làm

- Khế làm mứt nên chọn quả già đã bắt đầu chín màu hơi vàng xanh. Không chọn quả quá xanh sẽ bị chua gắt và quả quá chín sẽ bị nhũn.

- Đem rửa sạch khế, cắt bỏ 2 đầu và riềm của quả khế. Tách khế thành từng múi, bỏ hạt.

- Gừng rửa sạch, cạo vỏ và giã nhỏ

- Ngâm khế vào bát nước vôi trong, sao cho nước vôi ngập mặt khế. Ngâm khế qua đêm (khoảng 10 tiếng). Sau đó vớt khế ra rửa lại với nước sạch vài lần để loại bỏ mùi vôi.

- Dùng dao ép cho khế ra bớt nước chua, ép mạnh tay nhưng nên khéo léo để miếng khế không bị nát bét. Nhất thiết phải ép nước chua, nếu không thì khi đã sên thành mứt, mứt sẽ bị chua gắt, không thể ăn nổi.

- Đun sôi nước với khoảng 1 thìa cà phê phèn chua rồi cho khế vào chần qua trong khoảng 20 giây. Vớt khế ra, xả khế lại một lần nữa dưới vòi nước. Ăn thử xem khế đã đạt độ chua vừa ý chưa, nếu khế còn quá chua thì lại đem ép bớt nước chua một lần nữa. Nếu có điều kiện trời hanh khô thì mang phơi để cho miếng khế bớt nước, héo đi sẽ càng dẻo dai hơn.

- Cân đường và khế theo tỉ lệ 1 kg khế sẽ dùng khoảng 400g-500g đường. Ướp khế với đường, 1 lớp khế, 1 lớp đường, cho thêm 1 xíu muối tinh. Để trong khoảng từ 6-8 tiếng cho đường tan ra, ngấm vào miếng khế.

- Cho cả khế lẫn nước đường ướp khế vào chảo đáy dày rộng. Đun sôi thì hạ lửa đun ở mức trung bình, vớt bỏ phần bọt sủi lên, thi thoảng đảo khế thật nhẹ tay.

- Khi nước trong chảo gần cạn, khế chuyển sang màu hơi ngà vàng thì vặn lửa về mức nhỏ liu riu, rắc gừng vào chảo khế. Đảo nhẹ nhàng liên tục.

- Khi khế chuyển màu vàng nâu, đường đã cạn hết và bắt đầu kéo tơ thì tắt bếp.

- Cho khế ra khay lớn cho nguội hoàn toàn. Nếu muốn miếng mứt khế khô hơn, sau khi sên xong hãy gắp ra khay mang sấy trong lò nướng thêm 1 chút hoặc đem phơi chỗ nắng ráo.

- Bảo quản bằng túi hoặc hũ thủy tinh rồi ăn dần nhé!

*Lưu ý:
– Dùng nước vôi trong là nước từ vôi tôi sẽ làm mứt dẻo và dai hơn dùng vôi bột.
– Ngâm nước vôi trong cần thiết để làm mứt dẻo, và với khế chua sẽ loại bỏ vị chát
– Sên lửa liu riu tránh làm cháy mứt
– Dùng xẻng gỗ đảo nhẹ, hoặc dần dần xuống để miếng khế ngấm nước, không đảo nhiều miếng khế nát sẽ mất ngon.
– Để mứt khế thơm và dậy mùi và có màu đẹp, gừng cần cho sau cùng lúc mứt khế còn sâm sấp nước.
– Mứt khế có thể làm được từ cả khế chua và khế ngọt. Với khế ngọt thì giảm 1 chút đường, với khế chua đừng bỏ qua công đoạn ép nước và ngâm nước vôi trong đủ thời gian.