Mứt khoai lang Nhật vàng

Mứt khoai lang có màu vàng mơ rất đẹp mắt. Miếng khoai bùi bùi và hơi rắn nhẹ, vị ngọt vừa chứ không ngọt gắt. Trong ngày Tết, ngắm nhìn từng miếng mứt khoai lang lấm tấm đường kết tinh, nhâm nhi thêm tách trà thơm có thể mang lại cho bạn và người thân những khoảnh khắc rất thi vị đấy!

1. Nguên liệu

- Khoai lang

- Nước vôi trong

- Vani

- Đường kính trắng

2. Cách làm

- Khoai lang mua về gọt sạch vỏ, thái miếng vuông con chì hoặc miếng dài vuông cạnh tùy ý. Khoai cắt tới đâu, thả khoai ngâm vào nước có pha ít muối. Ngâm khoai chừng 30 phút cho khoai sạch nhựa thì vớt ra cho ráo.

- Ngâm khoai vào nước vôi trong (được pha theo tỷ lệ: cứ 1 lít nước lại pha với 20g vôi trắng, để qua đêm cho lắng trong và chắt lấy phần nước lắng trong để ngâm khoai), lưu ý là nước phải ngập khoai hoàn toàn, ngâm khoai chừng 3 giờ rồi vớt ra, xả lại nhiều lần qua nước lạnh cho thật sạch. Nước vôi trong có tác dụng giúp khoai giòn hơn.

- Đun sôi nồi nước, thả khoai vào luộc sơ.

- Khoai sau khi chần sơ được vớt ngay ra rổ, xối rổ khoai qua nước lạnh cho khoai nguội bớt và giữ độ giòn.

- Chờ cho khoai hoàn toàn ráo nước, bạn cân lại khoai rồi ướp khoai với đường theo tỷ lệ cứ 1kg khoai ướp với 500g đường.

Vì khoai lang đã khá ngọt nên bạn có thể bớt lượng đường, nhưng không được quá ít vì mứt sẽ không đủ để kết tinh trong quá trình sên.

Để chừng 5 – 6 tiếng cho khoai ngấm đường và đường tan chảy hoàn toàn, thỉnh thoảng nhớ đảo đều lại để đường thấm đều vào khoai.

- Cho khoai và nước đường vào chảo hoặc nồi có đáy dầy.

Sau khi ướp, đường tan ra cộng với một lượng nước tiết ra từ khoai nên nước ướp khá nhiều. Vì thế ban đầu bạn có thể đun nồi khoai trên lửa lớn cho nước đường mau cạn, thỉnh thoảng đảo đều.

- Canh cho đến khi nước đường bắt đầu keo lại, lúc này bạn nhìn đường sẽ thấy đường hơi óng ánh, bạn đảo đũa bắt đầu thấy hơi nặng tay thì hạ lửa nhỏ dần, gần với mức thấp nhất. Đảo khoai liên tục.

- Khi nước đường bắt đầu khô dần, hạ nhỏ lửa đến mức thấp nhất, tay vẫn đảo đều liên tục. Đường bắt đầu có dấu hiệu kết tinh.

- Khi đường kết tinh bám trắng vào khoai, từng miếng khoai tách rời nhau thì tắt bếp. Cho vào chảo mứt khoai vài giọt hoặc 1 ống vani, dùng đũa đảo đều trong khoảng 1 phút nữa là được.