Bánh tét ba màu (nhân thịt, trứng muối)

Bánh tét (hay còn gọi là bánh đòn) là một món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết của người Nam Bộ.

Với thành phần, nguyên liệu giống như bánh chưng của người miền Bắc với nếp, đậu xanh, thịt mỡ, tuy nhiên thay vì dùng lá dong để gói như bánh chưng thì người miền Nam dùng lá chuối.

Một chút biến tấu với việc ngâm nếp trong nước lá cẩm và lá dứa, cộng với thêm trứng muối vào nhân bánh, sẽ tạo nên một đòn bánh tét ba màu hấp dẫn, cho ngày Tết thêm rực rỡ.

1. Nguyên liệu

(Gói được chừng 3-4 đòn bánh tét nặng 800g-1kg)

- 1kg nếp tròn hạt

- 300g đậu xanh

- 200gr mỡ heo

- 10 trứng vịt muối

- 10 tàu lá chuối, dây cói

- Lá dứa, lá cẩm

- Gia vị nêm nếm: muối, tiêu, hạt nêm

2. Cách làm

*Sơ chế nguyên liệu:

- Lá cẩm mua về, rửa sạch, cho nước vào xâm xấp mặt lá cẩm, nấu cho ra nước tím đỏ. Vớt lá ra, lọc lai nước lá cẩm.

- Lá dứa rửa sạch, xắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố xay với nước, sau đó, bỏ xác lá, lọc lấy nước cốt.

- Chia nếp làm hai phần bằng nhau, vo sạch kỹ, rồi ngâm trong nước lá dứa và lá cẩm trước 4 giờ hoặc qua đêm.

- Đậu xanh ngâm trước 4-6h, đãi vỏ, vo sạch, để ráo nước.

- Thịt mỡ mua về, rửa sạch, ướp chút muối cho thấm gia vị.

- Trứng vịt muối, lấy lòng đỏ, ngâm rượu trắng và rửa sạch dưới vòi nước, cắt đôi lòng đỏ trứng thành hai phần bằng nhau.

- Lá chuối rửa sạch lau khô, dây cói ngâm trong nước cho mềm.

*Chuẩn bị nguyên liệu:

- Nếp sau khi ngâm lá cẩm và lá dứa, gút sạch và để trên rổ cho ráo nước. Thêm vào mỗi phần nếp 2 muỗng canh bột nêm, trộn đều.

- Đậu xanh sau khi ráo nước thì hấp trên xửng cho chín. Sau khi đậu chín, lấy ra trộn với 1 muỗng canh bột nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, tán mịn.

*Gói bánh:

- Dùng 1 miếng nylon trải đậu xanh lên, rồi cho 1 miếng thịt mỡ lên, xếp 5 nửa lòng đỏ trứng muối lên. Sau đó, cuộn miếng nylon lại cho phần đậu xanh bao lấy phần thịt mỡ và trứng muối.

- Xếp lá chuối chồng lên nhau theo chiều ngang, phần lá xanh úp xuống dưới. Cho một chén ăn cơm phần nếp màu xanh lên, rồi tiếp đến 1 chén nếp màu tím, cho 1 phần đậu xanh đã cuốn lên, tiếp tục cho 1 chén nếp màu tím, 1 chén nếp màu xanh. Cuộn chặt tay, ghép mí lá vào trong, cố định bằng 1 sợi dây cói ở giữa.

- Gấp hai đầu đòn bánh, dùng hai miếng lá úp thành hình chữ thập lên mỗi đầu bánh, cột bằng dây cói. Tiếp tục buộc dây cói xung quanh theo chiều ngang và dọc đòn bánh. Nhớ buộc chặt tay để nếp không bung ra trong khi nấu. Sau khi gói và cột bánh xong, lăn bánh qua lại trên mặt phẳng để bánh được tròn đẹp.

Tiếp tục lặp lại tương tự cho các đòn bánh tiếp theo.

*Luộc bánh:

- Dùng một nồi to, sâu lòng, xếp lá ở dưới nồi, cho bánh vào, và cho nước ngập mặt bánh. Đậy nắp nồi và nấu bánh trong vòng 6-8h đồng hồ. Lưu ý trong khi nấu, nhớ châm nước sôi vào khi thấy mực nước trong nồi giảm. Nếu dùng nồi áp suất thì thời gian nấu rút lại còn khoảng 2-3h là bánh chín.

- Bánh sau khi chín vớt ra treo lên cho bánh rút nước. Đợi bánh nguội và dẻ lại sau 1 ngày là có thể dùng được.