Xôi nếp cẩm đậu xanh kẹp bánh tráng ngọt

Ngoài cách ăn xôi ở trên đĩa hay lá chuối, người miền Nam còn kẹp xôi trên bánh tráng, bó chặt rồi thưởng thức. Với cách làm này khá tiện lợi, không làm mất đi mùi vị của xôi.

1. Nguyên liệu

(2 Phần ăn)

-Bánh tráng: 4 miếng(Bánh tráng ngọt)

-Nếp than: 150 gr

-Đậu xanh không vỏ: 100 gr

-Đường trắng: 60 gr

-Dừa nạo: 100 gr

-Nước cốt dừa: 100 ml

-Đậu phộng: 50 gr(Rang)

-Hành lá: 100 gr

-Dầu ăn: 1/3 chén

-Muối: 1/2 muỗng cà phê

-Mè trắng: 20 gr

-Bột bắp: 1 muỗng canh

2. Cách làm

-Đậu xanh không vỏ ngâm nước khoảng 3 giờ hoặc qua đêm cho nở mềm.

-Hấp chín đậu xanh không vỏ, nghiền nhuyễn, thêm 20gr đường trắng, trộn đều.

-Nếp than ngâm nước khoảng 3 giờ hoặc qua đêm cho mềm. Trộn đều nếp than với 1/2 muỗng cà phê muối, cho vào xửng hấp, hấp chín.

-Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ, cho vào chảo với 1/3 chén dầu ăn, đảo đều khoảng 30 giây để làm mỡ hành.

-Mè trắng rang qua cho thơm. Giã nhỏ đậu phộng, mè trắng, thêm 20gr đường trắng vào, trộn đều.

Nếu không có sẵn đậu phộng rang, bạn có thể mua đậu phộng về rang chín, giã nhỏ.

-Cho 100ml nước cốt dừa, 20gr đường trắng còn lại, 1 muỗng canh bột bắp vào nồi, bắc lên bếp, khuấy đều khoảng 4 phút để đường trắng tan hết.

-Cho xôi vào bánh tráng, dàn mỏng. Tiếp đến là hỗn hợp đậu xanh không vỏ, hỗn hợp nước cốt dừa, dừa nạo lên trên. Rắc đậu phộng, mè trắng, chan đều mỡ hành và thưởng thức!