Ravioli - nhân bí đỏ thịt muối

Dưới tiết trời thu tuyệt đẹp, hẳn sẽ rất thú vị khi tìm thấy vị mặn nhè nhẹ, hương thơm rất "thịt" của Pancetta quện trong bí đỏ ngọt bùi, mascarpone béo ngậy và parmesan đậm đà được gói khéo léo trong lớp pasta ngậy thơm hương trứng cùng sốt bơ sage với hậu vị chua nhẹ của chanh, dìu dịu như làn gió hanh.

1. Nguyên liệu

(6 phần | 6 servings)

- 250 g bột pasta 100% semola | 250g 100% semola pasta dough

- 60g thịt nguội pancetta | 60g pancetta

- 100g pho-mát mascarpone | 100g mascarpone

- 30g pho-mát parmesan | 30g parmesan

- 100g pho-mát mozzarella | 100g mozzarella

- 350g bí ngô | 350g pumpkin

- 1,5 quả chanh vàng | 1,5 lemon

- 1 nắm lá sage | a bunch of sage

- 1 nắm lá thyme | a bunch of thyme

- 3 nhánh tỏi | 3 cloves of garlic

- 150g bơ | 150g butter

- Muối | salt

- Tiêu | pepper

2. Cách làm

2.1. Làm nhân | Make the filling

- Gọt vỏ bí, rưới dầu ô-liu và nướng trong khoảng 10' cho chín. Nghiền nhỏ bí đỏ bằng máy xay | Peel the pumpkin, drizzle olive oil, bake for 10 minutes. Then, make pumpkin puree with a food mill or a blender.

- Bào vụn parmesan và mozzarella | Grate parmesan and mozzarella.

- Áp chảo pancetta đến khi phần mỡ rám vàng và trở nên giòn, pancetta là loại thịt muối của Ý, giống bacon nhưng chỉ được muối chứ không được xông khói, cắt nhỏ | Grill pancetta until crispy, cut into ladons.

- Trộn đều pancetta, parmesan, mozzarella, mascarpone, nước của 1 quả chanh, bí đỏ, lá thyme và lá sage băm nhỏ với nhau rồi cho vào túi bắt bông kem | Blend pancetta, parmesan, mozzarella, mascarpone, juice of a lemon, pumpkin, minced thyme and sage together then fill into the pipping bag.

2.2. Nhồi Ravioli

- Hãy làm theo các bước trong mục pasta semola để có bột pasta dai, không dính và giữ form tốt | Follow the "pasta semola" section to make the strong and versatile pasta dough (sorry for not writting in English, I'll soon update the English version).

- Dùng máy cán pasta, cán bột rồi giảm dần nấc tới khi ở mức "1" | Use pasta machine and finish at level "1" - the thinnest level.

- Rải bột vừa cán lên khuôn ravioli, bơm nhân thật đầy vào khuôn và lấy 1 lớp bột khác, chập lên trên và dùng cây cán bột cán cho ravioli thành hình | Line a sheet of dough to fit the mould, fill each socket with the filling, cover with another layer of dough then use rolling pin to cut out the raviolis.

2.3. Luộc Ravioli | Boil the Raviolis

- Đun nước, thêm chút muối | Boil water, add some salt.

- Đợi tới khi sôi lăn tăn, luộc ravioli trong vòng 2' rồi làm nguội nhanh bằng nước đá, chú ý chỉ duy trì nước ở mức sôi lăn tăn để tránh ravioli bị vỡ | Wait until simmer, boil for 2 minutes then cool down quickly with iced water, pay attention to keep the water simmer (just simmer, not boiling) to prevent raviolis from being torn apart.

2.4. Sốt bơ sage | Butter sage sauce:

- Băm nhỏ tỏi và sage | Chop garlic and sage.

- Giữ lại phần mỡ sau khi áp chảo pancetta, đun chảy bơ với phần mỡ này, đợi tới khi bắt đầu có những gợn nâu lơ lửng trong bơ thì bắc khỏi bếp, thêm tỏi, sage và vắt 1/2 quả chanh vào | Melt butter with the dripping from pancetta, until the butter develops brown flecks and smells nutty then remove from heat and add in garlic, sage and juice of 1/2 lemon.