Bánh nếp bí đỏ nhân đậu xanh

Bánh nếp bắp ngô có vẻ ngoài xinh xắn và hấp dẫn với màu vàng bắt mắt. Vỏ bánh dẻo mịn, dai dai, với vị ngọt thanh tự nhiên rất đặc trưng của bí đỏ kết hợp cùng vị ngọt đậm, bùi bùi của lớp nhân đậu thơm phức bên trong khiến cho vị giác được cân bằng, tròn vị. Trong những ngày đông lạnh, được thưởng thức những chiếc bánh nếp hình bắp ngô nóng hổi, vàng rộm và nhâm nhi một tách trà nóng sẽ khiến tinh thần bạn sảng khoái và thư thái hơn rất nhiều đấy!

1. Nguyên liệu

- 200g bột nếp

- 30g bột gạo tẻ

- 300g bí đỏ

- 100g đậu xanh

- Đường

- Nước cốt dừa

- Lá dứa

2. Cách làm

- Bí đỏ gọt vỏ, bỏ ruột, cắt miếng nhỏ. Cho bí đỏ vào nồi luộc chín nhừ.

Vớt bí đỏ ra bát dùng thìa nghiền nhuyễn bí.

- Lá dứa cắt nhỏ, cho vào máy xay sinh tố cùng chút nước xay nhỏ. Dùng rây lọc bỏ phần bã lá dứa và giữ lại nước cốt.

- Đậu xanh sau khi ngâm khoảng 3 -4 tiếng thì vo sạch.

Đổ đậu xanh và nước vào nồi đun, khi đậu xanh sôi kỹ thì chắt bỏ nước và tiếp tục đun ở lửa nhỏ cho đậu xanh chín mềm.

- Dùng chày nghiền nhỏ đậu xanh khi đậu xanh còn nóng.

Thêm đường vào nồi đậu xanh nghiền nhỏ và đảo đều để đường tan hết.

- Nặn nhân đậu xanh thành từng viên nhỏ.

- Trộn đều bột nếp, bột tẻ, đường trong một bát to. Sau đó múc 1/3 lượng bột sang một bát to khác.

Trộn bí đỏ nghiền nhuyễn với 2/3 lượng bột, thêm chút nước cốt dừa và nước lọc vào nhào bột đến khi có được khối bột dẻo mịn.

- Trộn 1/3 lượng bột với nước cốt lá dứa và nước cốt dừa. Nhào bột đến khi có được khối bột dẻo mịn.

- Nặn bột bí đỏ thành hình tròn, ấn dẹt, đặt nhân đậu xanh vào giữa. Bọc bột kín nhân đậu xanh, vo tròn rồi tạo hình viên bột thành hình bắp ngô như ảnh.