Cách làm Pudding Bánh mì kem sữa

Phần mặt trên giòn rụm, còn pudding ở dưới thì mềm mịn, béo ngậy và thơm phức. Chẳng trách tại sao có nhiều sách nấu ăn nhắc tới món ăn này như vậy.

Vì nguyên liệu chính là bánh mì cũ nên Pudding bánh mì là một cách cực kì tốt để sử dụng những lát bánh mì còn sót lại ( là loại bánh mì mà thường rất khô, cứng và chẳng ai muốn đụng tới nữa cả). Cách làm rất đơn giản và linh hoạt, hầu như không thể hỏng và cực nhanh, thời gian chuẩn bị khoảng 10 – 15 phút tùy vào lượng nguyên liệu. Tất cả những điều này là lí do làm cho mình rất muốn giới thiệu món này tại blog. Bạn nào còn ngại ngần thì mạnh dạn thử nhé, đảm bảo là rất ngon đấy!

1. Nguyên liệu

- 270 – 300 g bánh mì cũ (xem ghi chú ở dưới về loại bánh)

- 40 – 50 g nho khô

- 50 g bơ nhạt đun chảy

- 6 trứng gà (55 – 60 g/quả cả vỏ)

- 120 g đường

- 450 ml sữa tươi không đường

- 450 ml kem tươi (hàm lượng béo 35%)

- 2 thìa cafe (10 ml) va-ni chiết xuất

- Rum/ café/ bột cacao tùy thích

- Ghi chú:

Trừ bánh mì đã có sẵn nhân mặn ra, hầu hết các loại bánh mì đều có thể dùng làm nguyên liệu cho món ăn này. Tuy nhiên, theo Gordon Ramsay thì hai loại ngon nhất là Brioche và Croissants (mình đã thử và thấy chuẩn) nhờ thớ bánh mềm mịn và đậm vị bơ. Các loại bánh mì sữa ngọt mềm như Milk bun cũng khá ổn. Nếu bánh mì đã có sẵn vị ngọt thì các bạn có thể giảm một chút đường trong công thức.
Do mỗi loại bánh mì có trọng lượng và thể tích, độ xốp khác nhau nên định lượng nguyên liệu ở trên có thể sẽ cần thay đổi trong thực tế. Khi làm, tùy theo lượng bánh mì và thể tích khay nướng mà các bạn có thể tăng hoặc giảm lượng kem trứng (chỉ cần giữ đúng tỉ lệ giữa trứng, đường và các chất lỏng là được), làm sao để kem trứng đủ ngập bánh mì trong khay là ổn.
Dụng cụ: 1 khay to kích thước khoảng 24 x 17 x 5 cm hoặc các bạn cũng thể làm trong khuôn bánh hoặc ramekin sứ tùy thích, chỉ cần là loại có thể dùng được trong lò nướng là ổn.

2. Cách làm

- Cắt bánh mì thành các lát dày khoảng 0.5 – 0.8 cm.

- Xếp bánh vào khay. Rắc nho khô lên trên và xen giữa các lát bánh mì. Rưới khoảng 2/3 lượng bơ lên bánh mì.

- Đánh tan trứng với đường (không đánh bông).

Cho sữa, kem tươi và vani vào, trộn đều. Nếu không quen ăn vị quá ngậy thì bạn có thể thay kem tươi trong công thức bằng sữa tươi, lượng tương đương (nhưng mình thấy dùng kem tươi thơm và ngon hơn).

Các bạn có thể thêm các loại hương liệu hoặc nguyên liệu khác như Rum, cà phê, bột cacao… vào phần kem sữa này để có các vị mới. Hai loại hương vị yêu thích của mình là “nho khô, Rum, vanilla, vỏ cam và bột quế” và “vanilla, chocolate và cà phê” Về định lượng thì mình dùng các loại chiết xuất nên mỗi thứ chỉ khoảng 1/4 thìa cafe thôi. Nếu các bạn dùng nước cafe để uống chẳng hạn thì có thể thay 1 phần sữa trong công thức bằng lượng cafe tương đương để tránh làm tăng tổng lượng chất lỏng trong công thức (sẽ làm pudding bị nhão).

- Đổ hỗn hợp kem trứng ở bước trên vào khay. Nhấn nhẹ để bánh mì chìm trong kem sữa. Để hỗn hợp nghỉ khoảng 15 – 20 phút cho bánh mì ngấm kem sữa.

- Trong lúc bánh nghỉ, bật lò nướng ở 175 °C (hai lửa). Chuẩn bị khay to và đun nước sôi để nướng cách thủy.

- Quét một lớp bơ lên mặt bánh trước khi đưa bánh vào lò. Việc này sẽ giúp cho mặt trên của bánh giòn hơn.

- Đặt cả khay bánh vào khay to để nướng cách thủy. Đặt khay vào lò rồi đổ nước sôi vào khay sao cho nước ngập khoảng 1/2 khay. Nướng trong 60 – 70 phút.

Nếu trong lúc nướng thấy mặt bánh quá sậm màu thì bạn có thể dùng giấy bạc để che mặt bánh. Nướng tới khi phần pudding tương đối đông lại, không ướt và lỏng nữa, nhưng vẫn mềm và ẩm. Không nướng quá lâu sẽ làm pudding bị cứng.

- Để bánh nguội rồi bọc kín và bảo quản trong tủ lạnh. Dùng trong 2 ngày, có thể dùng lạnh hoặc nóng.

Nếu dùng nóng, các bạn có thể quay vi sóng hoặc quét lên mặt bánh 1 lớp mỏng bơ rồi nướng ở 170 – 180 độ C trong 3 – 5 phút, bánh sẽ ấm và có phần mặt giòn.