Babi Pangang
Crispy Pork with Sweet and Sour Sauce
Babi có nghĩa là lợn và Pangang (Panggang) có nghĩa là quay/ nướng. Lợn nướng, đó là món ăn số 1 được phục vụ ở nhiều nhà hàng Trung Quốc-Indonesia.
Cho dù kỹ thuật nấu hay loại thịt bạn sử dụng là gì, chúng đều được rưới lên phần nước sốt chua ngọt. Thịt gần như ngập chìm trong nước sốt. Có rất nhiều cách để chế biến phần nước sốt này, nhưng hầu hết đều chứa cà chua, các loại gia vị, dấm, thảo mộc cùng một lượng lớn đường được sử dụng và nước sốt được làm sánh đặc lại bằng bột bắp.
Công thức sau đây sử dụng phần thịt cốt lết vai, không có xương, nhưng bạn cũng có thể sử dụng phần thịt có cả xương sườn.
1. Nguyên liệu
- Phần thịt lợn nướng:
- 4 miếng thịt lợn cốt lết - thịt nạc vai (khoảng 680g)
- 3 muỗng canh dầu ăn
- 1 củ hành tây vừa
- 1 mẩu gừng (bằng ngón tay cái)
- 2 tép tỏi
- 2 muỗng cafe bột ngũ vị hương
- 4 muỗng canh kecap (nước tương ngọt)
- 1/2 quả chanh vàng
- 1/2 muỗng cafe muối (gấp đôi )
- 1 lít dầu đậu phộng hoặc dầu hạt cải (canola oil)
- Phần nước sốt:
- 2 cup (480ml) nước
- 1 - 2 muỗng canh dầu ăn
- 1 muỗng canh hành tây, thái nhỏ
- 1 tép tỏi, băm nhỏ
- 1/2 -1 muỗng cafe bột gừng khô
- 1 muỗng canh tương cà chua (tomato paste)
- 3 muỗng canh ketchup
- 3 muỗng canh tương ớt ngọt
- 4 muỗng canh nước cốt chanh vàng
- 1.5 muỗng canh dấm trắng
- 4 muỗng canh đường nâu
- 1 nhúm muối
- 1 muỗng canh bột bắp
2. Cách làm
- Hành tây bóc vỏ, thái hạt lựu nhỏ. Giữ một muỗng canh để làm nước sốt.
Sử dụng một tô trộn lớn và đổ 3 muỗng canh dầu ăn vào đó.
- Khi thịt đã chín mềm, tắt bếp và để cho thịt nguội dần trong nồi (không lấy thịt ra khỏi nồi nấu). Để tiết kiệm thời gian cho bữa ăn, bạn có thể hầm thịt từ tối hôm trước nếu muốn dùng thịt cho bữa sáng.
Phần hành tây chừa lại lúc trước đem băm cho thật nhỏ. Tỏi mài nhỏ. Đun nóng 1-2 muỗng canh dầu ăn trong nồi rồi cho hành tây và tỏi vào xào cho đến khi thấy hành mềm. Không để hành bị cháy, có màu nâu.
- Dùng dao sắc, thái thịt thành từng lát vừa ăn.
- Khi ăn, bày thịt lên cơm trắng và rưới phần sốt chua ngọt cho phủ kín lên thịt. So good!
Với món ăn này, bạn nên ăn kèm với dưa leo hay rau muối chua để cân bằng vị giác, giảm cảm giác ngán.
Một phiên bản khác là làm với thịt ba chỉ quay giòn bì. (Tham khảo cách làm trong video bên dưới, hoặc tại đây).
Thịt quay kiểu này còn có thể dùng để kẹp bánh mì cũng rất ngon.
3. Video hướng dẫn
V1. Cách làm với thịt cốt lết vai heo hầm sau đó đem chiên
V2. Cách làm với thịt ba chỉ hầm rồi nướng
Chúc các bạn thành công!
(Nguồn Kayotic Kitchen)
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Babi Pangang. Babi means pig and Pangang (Panggang) means roasted. Roasted pig, it’s a dish served in many of our Chinese-Indonesian restaurants.
There’s one tiny problem though: what meat and cooking technique to use. It varies. Some go for slow roasted pork belly (this is the more common way) while others stick to pork steaks and the crispy outside comes from deep-frying the meat for a few moments. It’s how a lot of restaurants prepare it as well.
No matter what preparation technique or meat you use, they’re both drizzled with a sweet and sour sauce. Drowned almost. There are a gazillion ways to make this sauce; this is the version we like best, after lots of tweaking.
I decided to put the two different cuts of meat and cooking techniques to the test to see which ones is tastier.
I’ll start with the pork steaks. These happened to be boneless, but you can also use (thick) pork chops.
1. Ingredients
- Babi:
- 4 pork steaks (1 1/2 pound)
- 3 tbsp oil
- 1 medium onion
- 1 thumb-size piece ginger
- 2 garlic cloves
- 2 tsp five-spice blend
- 4 tbsp kecap (sweet soy sauce)
- 1/2 lemon
- 1/2 tsp salt (twice)
- 1 liter peanut or canola oil
- water
- Sauce:
- 2 cups water
- 1 or 2 tsp oil
- 1 piece of onion (see Babi)
- 1 small garlic clove
- 1/2 to 1 tsp ground ginger
- 1 tbsp tomato paste
- 3 tbsp ketchup
- 3 tbs sweet chili sauce
- 4 tbsp lemon juice
- 1 1/2 tbsp white vinegar
- 4 tbsp brown sugar
- pinch of salt
- 1 tbsp cornstarch
2. Directions
- Coarsely chop the onion. Keep one slice aside for the sauce.
- Get yourself a big bowl and pour the oil in there.
- This ABC kecap is sickly sweet. If you use a less sweet version feel free to add a tbsp (or two) brown sugar.
- Squeeze the juice of half a lemon in there.
- And grate the garlic and ginger in there as well.
- Add 2 tsp five-spice blend and 1/2 a tsp salt.
- Fit the pork nicely together in a casserole, or be stubborn and use a bowl. Divide the chopped onion over the meat.
- Pour those lovely flavors all over the pork.
- Dig your hands in there. Oh, come on, you know you want to! Cover the pork and let it marinate for an hour or 2.
- Transfer the pork to a large, heavy pan (with a lid).
- Pour every last drop of marinade in there as well. Including the onions.
- Add another 1/2 a tsp salt and pour enough water in there so that the pork is just about covered.
- Simmer it, over low heat, with the lid on for 50 to 60 minutes. Flip the steaks halfway through the cooking process.
- Simply turn off the heat and allow the pork steaks to cool off in the cooking liquid. You can even simmer the pork steaks the night before you’ll be using them.
- Finely mince the slice of onion you kept behind and grate the garlic. Heat the oil and sauté the onion and garlic until they soften. Don’t brown them.
- Add the tomato paste and cook for a minute to sweeten it up.
- Add the ground ginger, water, chili sauce, brown sugar, lemon juice, ketchup, vinegar and salt. Stir well.
- Simmer the sauce for 10 to 15 minutes. The color will deepen and turn more reddish. Taste to check the seasoning. There should be a perfect balance between sweet and sour.
- Mix the corn starch with a tbsp water and pour it into the sauce. Simmer for an extra 2 to 3 minutes.
- Dab the pork steaks completely dry with a clean paper towel. I don’t want you burning yourself later on.
- Heat the oil (355F˚-180C˚) and fry the steaks for roughly 2 minutes. They will almost blacken. Don’t be afraid, it’s all good. I think.
- Slice the pork. You’d think it would be dry after being abused like this: cooked, left to sit in hot water and deep-fried.
- But it’s not. It’s super tender and moist, with a wonderfully crunchy exterior.
- Serve over white rice with acar campur (Indonesian pickled vegetables) and sauce.
0 nhận xét:
Đăng nhận xét