Chè Bobo Cha Cha (2)

Bubur Cha Cha

Nguyên liệu cơ bản là khoai các loại, với chuối, đậu đen và bột báng, nấu trong nước cốt dừa và đường thốt nốt. Nhưng mình tự làm ở nhà thì có thay đổi đi một tí là mình không dùng đậu đen (chủ yếu là do lười nấu thôi chứ cũng không có lí do gì đặc biệt, các bạn làm thì cứ cho thêm vào nhé), và bột báng (trân châu hay là Tapioca pearl loại nhỏ bé tí xíu ấy). Tại vì thật sự là cảm giác không yên tâm khi mua trân châu làm sẵn về nấu. Cho nên mình tự làm trân châu bằng bột năng. Vì một trong những thứ mình thích nhất khi ăn chè là cái “dẻo dẻo, dai dai” ý. Từ giờ biết tự làm rồi thì các lần sau chắc cứ vậy mà tiến hành thôi, vừa ngon vừa sạch, mà lại yên tâm là không bị ăn polymer.

1. Nguyên liệu

- 2 củ khoai sọ nhỏ (hoặc khoai môn, khoai mỡ)

- 1 củ khoai lang Đà Lạt

- 1 củ khoai lang tím (vỏ nó màu tím, ruột ăn giống vị khoai lang nhà mình, bên này gọi là purple sweet potato)

- 2 quả chuối

- 50 g bột năng (tapioca starch)

- Nước sôi

- 2-3 cái lá dứa (hay còn gọi là lá nếp, pandan leaves)

- 250ml nước cốt dừa (coconut cream)

- 1 viên đường thốt nốt

(định lượng chỉ mang tính tham khảo, món này cực kì flexible nên cả nhà ai thích ăn gì nhiều thì cứ cho thêm vào thôi nhé)

2. Cách làm

- Tất cả các loại khoai gọt vỏ, cắt khối nhỏ cỡ đầu ngón tay cái. Ngâm vào nước lạnh cho khỏi bị thâm. Mang đi hấp chín riêng từng loại.

- Làm trân châu: Bột năng cho vào trong bát. Từ từ đổ nước sôi vào. Lấy đũa quấy thật nhanh cho bột không bị vón cục. Mình không đo định lượng nước cụ thể. Nhưng cũng không cần quá nhiều nước đâu. Cả nhà cứ đổ đến khi nào thấy trong bát có một cục bột rất dẻo và dính, và không bị nhão quá là được. Đợi mấy phút cho bột nguội.

- Tiếp theo lấy một ít bột năng khô xoa đều lên mặt thớt (hoặc một mặt phẳng nào đấy dễ cán bột). Xoa bột năng lên tay nữa cho khỏi bị dính nha. Lúc này cục bột vừa trộn trong bát cũng đã nguội rồi. Khâu tiếp theo là tùy cả nhà cán, cắt hay nặn thành hình gì tùy thích nhé, trăng, sao, hoa, lá, trái tim... Mình thì viên thành viên tròn nhỏ như trân châu thôi.

- Bắc một nồi nước sôi. Thả bột năng vừa cắt vào luộc. Đến khi bột nổi lên mặt nước, đợi khoảng 1-2 phút thì vớt ra. Thả vào bát nước lạnh. Thế là xong trân châu.

- Đến bước này thì mình đã có tất cả các loại khoai đã được hấp chín, trân châu đã được luộc chín. Lá dứa thì bạn rửa sạch và thắt nút lại cho tiện bỏ vào nồi. Chuối bóc vỏ xắt khoanh.

- Đổ nước cốt dừa vào nồi. Pha thêm nước và đường thốt nốt để có một hỗn hợp nước cốt dừa ngọt vừa ăn. Thêm 1 thìa nhỏ muối nữa, rùi khuấy đều. Cuối cùng cho lá dứa vào và đun sôi.

Chỗ này mình cũng không có định lượng cụ thể nhưng mình dùng một hộp 250ml nước cốt dừa, và pha thêm khoảng lưng bát con nước nữa thì có 4 bát con chè.

- Sau khi nước sôi khoảng 2-3 phút thì cho khoai và trân châu vào. Khuấy đều. Đợi thêm tầm 2-3 phút nữa thì cho chuối vào.